Piept de rață tatin
Piept de rață tatin
O atingere de imaginație și o atingere de îndrăzneală sunt suficiente pentru a dezvolta baza clasicului „Tatin”.
Iubitorii dulci și sărați se vor delecta cu această plăcintă originală pe drumul spre a deveni un clasic !
Poate fi, de asemenea, aromatizat cu slănină sau carne din Grisons.
În pahare, un tânăr Cahors, servit la ± 14 ° c.
Ingrediente pentru 6 persoane
1 rundă de foietaj
100 g piept de rață uscat - feliat
1 kg de mere tarte: regină de reinete, bunicuță smith, melrose ...
50 g zahăr tos
Câteva crenguțe de rozmarin
Indicații de pregătire
Scoateți partea grasă din feliile de piept de rață și puneți această grăsime într-o matriță de burete cu unt.
Se lasă câteva minute la foc mediu.
Când grăsimea este topită, presărați zahărul și gătiți până obțineți un caramel ușor.
Curățați merele, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii groase.
Așezați-le în matriță, introducând feliile de piept de rață.
Scoateți matrița de pe foc, lăsați-o să se răcească câteva clipe. Acoperiți apoi cu aluatul și glisați marginile în interior.
GĂTIRE într-un cuptor fierbinte, Th 7 - 210 ° C, 25 min în centrul cuptorului.
Desfaceți tarta când este încă fierbinte, așezați un vas mare pe matriță și răsturnați totul, apoi ridicați matrița.
Se ornează cu câteva crenguțe de rozmarin.
Gasconia își ia numele de la poporul Vascon, care va da termenul Gascon.
Gasconha, în Gascon, era în Înaltul Ev Mediu un principat din sud-vestul Franței. Deși Ducatul Gascony s-a prăbușit din 1032 pentru a dispărea ca entitate politică, o identitate gasconă va rămâne prin vechiul regim și până astăzi.
Gasconia se bazează pe poalele muntoase ale Pirineilor și se deschide spre Oceanul Atlantic (Golful Biscaia). Marea masă a pădurii Landelor și a Gersului ocupă un loc central în spațiul geografic al Gasconiei actuale.
Bucătăria sa este un pilon al bucătăriei franceze. Își datorează originalitatea produselor locale și unei tradiții ancestrale, tipică Aquitaniei și Pirineilor Midi, de gătit cu grăsime - în special cu grăsimea anatidelor (rațe și gâște) - când bucătăria mediteraneană favorizează prăjirea în ulei și nordul tocanite sau gatit cu unt.