Pike în modul alsacian de la bucătarul-șef

ingrediente

1	Știucă (aprox. 2,5 kg)
150 g	Shallot (substantiv)
150 g	unt
400 g	Frisca
200 ml	Vin alb (Riesling alsacian)
1 grămadă	Pătrunjel, neted, tocat
sare
Ardei, mai alb

pregătire

Pregătiți știuca (de preferință auto-prinsă) gata pentru bucătărie (adică cântar, intestin, îndepărtați branhiile, lăsați capul la locul său) Se sare în interior și în exterior și se acoperă și se pune într-un loc răcoros.
Curățați șalotele și tăiați zarurile foarte fin. Sare, piper și se frământă cu untul.

Așezați știuca în tigaia cu suc a cuptorului și întindeți untul de șalot groasă pe spate. Gatiti stiuca in cuptorul preincalzit de pe cel de-al doilea raft din partea de jos, la 200 ° C - 225 ° C (nivel de gaz 3-4). Se amestecă crema și rislinul. După aproximativ 15 minute, se toarnă jumătate din el pe spatele peștelui cu o lingură mare. După 5 minute se toarnă sucurile și smântâna peste pește și se continuă prăjirea. Se toarnă peste sau se adaugă amestecul de cremă la intervale scurte.
Când știuca este aproape gata după 40-50 de minute, porniți cea mai puternică căldură de sus și glisați tava de suc în bara de sus. Coaceți încă 5 minute.

Așezați știuca pe o farfurie bine încălzită. Bateți sosul în tigaia cu sucuri și adăugați smântâna rămasă sau încă ceva vin. Se împrăștie pătrunjel tocat și se condimentează din nou, dacă este necesar.

Se serveste cu piure de cartofi sau taitei cu unt si salata verde. Serviți cu restul vinului răcit din același soi.

---