Pikeperch cu legume crocante și piure de cartofi diabet DEDE - German Diabetes Aid

300 g cartofi, clocotiti faina
200 g varză de Bruxelles
200 g morcovi
200 g mazăre de zahăr
80 ml lapte, sărac în grăsimi
4 file de șold (aprox. 220 g)
2 linguri de ulei de rapiță
1 linguriță ulei de măsline
sare si piper

Pregătire:

Curățați și tăiați cartofii în cuburi și gătiți până se înmoaie.
Aduceți apa la fiert într-o a doua cratiță mare.
Între timp, spălați varza de Bruxelles, tăiați o bucată și îndepărtați frunzele exterioare. Curățați morcovii. Spălați mazărea de zahăr. Adăugați un vârf de sare în apa clocotită și fierbeți morcovii și varza de Bruxelles timp de 4 minute. După 2 minute adăugați mazărea de zăpadă și gătiți pentru restul timpului. Apoi scurgeți și răciți în apă rece.
Scurgeți cartofii și lăsați-i să se evapore. Încălziți încet 100 ml lapte într-o cratiță mică.
Se usucă șanțul, se îndepărtează oasele dacă este necesar și se prăjește în ulei fierbinte de rapiță pe partea pielii timp de câteva minute.
Între timp, adăugați laptele cald la cartofi și zdrobiți cartofii. Apoi condimentează după gust cu puțină sare, piper și nucșoară.
Întoarceți șarpele, adăugați legumele, adăugați uleiul de măsline, condimentați cu piper și aruncați totul de mai multe ori.
Aranjați piureul de cartofi și legumele pe farfurii, așezați șanțul deasupra.