Pilaf cușcuș cu pește alb, șofran și mărar

O rețetă de Diana Henry din cartea ei „Schimbă-ți pofta de mâncare”

"Această rețetă este o delicatese. Este gata în timpul în care cuscusul gătește în bulion (15 minute). Deci este cina perfectă după o zi lungă sau o masă extraordinară pentru prieteni în timpul săptămânii. În sezon Fasolea largă (îndepărtarea pielii subțiri după gătit) este un adaos excelent, dar le face mai intense în muncă. " - Diana Henry

Ingrediente (pentru 4 porții)

1 lingură ulei de măsline
1 ceapa, taiata cubulete
2 catei de usturoi, tocati marunt
4 păstăi de cardamom, zdrobite
200 g cuscus de cereale integrale
275 ml stoc de pește
1 vârf de șofran
400 g pește alb (de exemplu, cod, eglefin, gurnard, saithe), fără piele
Sare și piper de la moară
suc proaspăt stors de ½ lămâie
4 linguri sfaturi mărar tocat
1 ½ lingură de fistic tocate
câteva petale de trandafir galben nepulverizate, smulse în bucăți

pregătire

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță. Se călește ceapa în uleiul fierbinte, se adaugă usturoiul și se fierbe timp de 2 minute amestecând, apoi se amestecă cardamomul și se fierbe timp de 1 minut. Adăugați cuscusul și amestecați cu grijă pentru a acoperi boabele cu ulei. Scoate aragazul.
Aduceți fiertul de pește la fiert într-o cratiță separată. Se adaugă șofranul și se amestecă. Reduceți temperatura și adăugați peștele imediat ce bulionul fierbe ușor. Se pocnește ușor timp de aproximativ 4 minute (peștele va continua să gătească după ce l-am amestecat cu cuscusul). Ridicați peștele braconat din stoc cu o lingură cu fante și tăiați-l în bucăți.
Aduceți din nou bulionul la fierbere și turnați peste cuscus. Se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă cu o furculiță. Răspândiți peștele la suprafață și închideți oala cu folie de aluminiu și un capac. Lasă-l să se absoarbă timp de aproximativ 15 minute.
Adăugați sucul de lămâie, mărarul și fisticul și amestecați cu atenție cu o furculiță. Se toarnă într-un vas de servit preîncălzit și se ornează cu petalele de trandafir. Serviți imediat.

Mai mulți pești ...

Această rețetă nu trebuie neapărat să fie doar pește alb. Puteți modifica puțin vasul și puteți folosi macrou și înlocuiți mărarul și fisticul cu coriandru și alune prăjite. Pe vreme mai rece, renunțați la petalele de trandafir și folosiți în schimb o mână de caise uscate sau stafide. Câteva fâșii fine de coajă de lămâie murată au, de asemenea, un gust excelent.