Pilaf de miel cu legume mici

Ingrediente: 6 pers.

• umăr de miel: 1
• ceapa: 2
• usturoi: 4 cuișoare
• morcov: 500 g
• mazăre în păstăi: 800 g
• sparanghel verde: 800 g
• anghinare: 6
• lămâie: 4
• orez cu bob lung: 200 g
• ulei de arahide: 3 linguri. supă
• frunza de dafin: 1 frunză
• cimbru: 1 ramură
• semințe de coriandru: 1 lingură. cafea
• pătrunjel
• sare piper

• Pentru sos:
• buchet garni (patrunjel, cimbru, frunze de dafin)
• iaurt simplu: 2
• sare piper

Pregătire:

• Preparare 20 min
• Gătit 40 min

• Tăiați umărul de miel în cuburi.

  Curățați, feliați ceapa, curățați și zdrobiți usturoiul.

  Mișcări tehnice

  Se toarnă uleiul într-o caserolă mare, la foc mediu, se rumenesc cuburile de miel, se îndepărtează, se pun deoparte.

  Coborâți focul, puneți ceapa și usturoiul în caserolă, adăugați frunza de dafin, cimbru și lăsați-l să se topească încet.

  Se încălzește 1/2 litru de apă cu suc de lămâie.

  Când ceapa este transparentă, puneți cuburile de carne înapoi, sare și piper și turnați apa de lămâie clocotită.

  Acoperiți și gătiți ușor timp de 20 de minute.

  Pregătiți legumele:

  Scoate mazărea. Curățați sparanghelul, tăiați-l în secțiuni, lăsați deoparte vârfurile.

  ---