Pilaf de orz decorticat cu legume și alune de sezon; Legumie călătorește
de Hind
10 ianuarie 2018
în Cereale și orez, legume așa cum îmi doresc, vegan întâmplător, vegetariene toate!
3 comentarii
„O persoană săracă poate deveni un dușman, un om care trăiește în nevoie poate deveni rebel. O mulțime rebelă se potolește cu mâncare; atunci când mulțimea este supărată, sunt îndreptate spre mansardă ”.
Așa nu a vorbit Zarathustra, ci Faraonul Khéti I-a informat fiului său Mérikare despre arta machiavelică și milenară de înăbușire a rebeliunilor populare. Aceasta arată importanța mâncării în Egiptul antic, percepută ca o garanție eminentă a ordinii sociale, într-o asemenea măsură încât în scrierea hieroglifică, semnul care desemnează actul de a vorbi este identic cu semnul folosit pentru a reprezenta actul de a mânca. Arta de a absorbi mâncarea și cuvintele de a însemna că, atâta timp cât există ciocăneală, există viață !
Mormintele egiptene dezvăluie, de asemenea, informații valoroase despre arta mesei în diferitele dinastii faraonice, datorită riturilor funerare, care au făcut ca acest lucru să fie însoțit de însoțirea decedatului cu o mulțime de mâncare plasată în morminte. Brânzeturi, vinuri, pește, carne și carne de pasăre (uscate sau sărate), usturoi, ceapă, curmale, struguri, fructe de ienupăr, semințe de chimen, fursecuri, lapte, pulpă de salcâm, smochine, miere, castraveți, bulbi de praz, uleiuri, precum și pâine de orz și bere: morții nu erau în pericol de a muri de foame !
Ultimele două alimente ne spun că orzul (obișnuit și nu sălbatic, deci cultivat) era o cereală familiară în Egiptul faraonic, precum și grâu și vrajă datorită câmpiilor Nilului inundate în mod regulat și producând baza alimentelor. Zilnic. Dar domesticirea sa datează și mai mult în timp și spațiu: trebuie să ne întoarcem la așa-numitul neolitic preceramic în semiluna fertilă (actualul Orient Apropiat, Cipru și o parte a Turciei) pentru a găsi primele urme ale culturii dovedite a această cereală contemporană de angrenaj, actualul nostru mic de vrajă și amidon (o subspecie veche de cereale aproape de grâu). Orzul era folosit apoi nu numai pentru a face făină sau chiar bere, ci și uneori folosit ca monedă, deoarece era considerat prețios pentru aceste populații timpurii care s-au mutat din epoca vânătorului-culegător la sedentarizare. Deci, gândiți-vă că aproape 15.000 de ani de istorie ne privesc cu un bob modest de orz, inocenți lâncezi în căsuțele noastre.
La rândul meu, am apreciat întotdeauna aroma rustică a orzului datorită copilăriei mele marocane. În Maroc, ca și în alte părți ale lumii; această cereală a devenit rapid sinonimă cu felurile de mâncare ale celor umili, dar puștiului că mă adorau pâinea de orz negru care venea fierbinte din cuptoarele colective din medine (fernachi), precum și supa de grâu de orz cu chimen îngheț de iarnă.