Piure de cartofi purpurii vitelotte - bucătăria mea pariziană
Pentru a vă înveseli mâncărurile cu ușurință, de ce să nu adăugați puțină culoare farfuriilor cu un piure purpuriu gustos. Cu informații despre vitelotte și despre tehnica piureului de cartofi explicați.
Cunoști cartoful vitelotte? O găsim din ce în ce mai ușor.
La fel ca toți ceilalți cartofi, face parte din familia umbrelor de noapte. Este un soi antic originar din Peru care a început să fie importat în Europa de către spanioli în secolul al XVI-lea. Se pare că era favorita lui Alexandre Dumas. Vitelotte are porecle mici ca „trufa chineză” - de ce din China, când vine din Peru, nu am găsit un răspuns - sau „negresa”, mai puțin drăguță.
Pielea ei este foarte violet închis, aproape neagră. Interesul său principal vine din culoarea sa, carnea sa este un violet foarte frumos datorită conținutului ridicat de antocianină (pigmenți cu proprietăți antioxidante, luptând astfel împotriva radicalilor liberi responsabili de îmbătrânire). Cu cât vitelota este mai violetă, cu atât există mai mult, deci este mai bine pentru sănătatea ta. Unora li se pare puțin gust de castan, nu sunt foarte convins cu privire la acest punct.