Piure de dovleac cu legume de mere și ceapă și pesto de pătrunjel - lumi ale alimentelor - rețete de gătit

Pesto
1 legătură de pătrunjel, creț
75 ml ulei de rapiță, presat la rece
50 g fulgi de alun, prăjiți
50 ml stoc de legume, rece
sare

Piure de dovleac
1 kg de dovleac Hokkaido
1 ceapă
5 linguri de ulei de rapiță
1 lingură miere
1 anason stelat
1 frunza de dafin
400 ml bulion de legume
sare
piper roșu

legume
2 cepe, roșii
2 mere mici (de exemplu, Elstar)
50 ml sare de suc de mere

pregătire

Pesto:
Se spală pătrunjelul, se usucă bine și se toacă aproximativ frunzele. Se toarnă fin uleiul de rapiță presat la rece cu pătrunjel, frunzele de alune prăjite și brânza de legume reci și se condimentează cu sare.

Piure de dovleac:
Spălați și miez dovleacul și tăiați cu carne de dovleac. Curățați și tăiați ceapa și tăiați-o cu carnea de dovleac într-o cratiță în 2 linguri de ulei de rapiță fierbinte. Adăugați miere, anason stelat și frunze de dafin și amestecați. Completați cu bulion, condimentați cu sare și piper. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Înainte de servire, îndepărtați anasonul stelat și frunzele de dafin, zdrobiți dovleacul cu un tocător de cartofi sau cu un tel puternic până la o pulpă grosieră și condimentați cu sare și puțin piper de cayenne.

Legume:
Curățați ceapa roșie și tăiați-o în pene. Înnoiți merele cu un tăietor de miez și tăiați-le în inele fără a le curăța. Încălziți 3 linguri de ulei de rapiță într-o tigaie mare antiaderentă, prăjiți ceapa și merele la foc ușor timp de 4 până la 5 minute. Deglazați cu suc de mere, condimentați cu sare și aruncați. Apoi serviți cu piureul de dovleac și pesto.

---