Plăcere crocantă Nuci și sâmburi
Sunt mult mai mult decât o gustare gustoasă pe partea laterală! Aproape toată lumea este familiarizată cu popularul mix de trasee, dar nucile și miezurile au un potențial mult mai mare în bucătărie! Aromele lor ușoare, puternice și picante pot fi folosite în multe feluri și combinate minunat cu mâncăruri dulci și sărate. Ele rafinează sosurile, fac salatele chiar mai clare, au un gust excelent în paste și adaugă accente speciale multor alte feluri de mâncare. Fie că este asiatic, sud-american sau mediteranean, fără ele multe feluri de mâncare din aceste regiuni sau așa-numitele feluri de mâncare încrucișate ar fi de neconceput. Din acest motiv, sâmburii și nucile au făcut mult timp parte din bucătăria lor pentru bucătarii noștri. Lasă-te dus în lumea plăcerii așa-numitelor „nuci”!
De asemenea, extrem de gustos și sănătos!
Miezul și nucile sunt nu numai o plăcere, ci și foarte sănătoase! O mână de nuci pe zi este suficientă pentru a alimenta organismul cu toți nutrienții importanți și pentru a-l menține în formă. Deoarece miezurile și nucile conțin proteine, carbohidrați și oligoelemente de înaltă calitate. Ele furnizează organismului fibre, minerale importante, vitamine și acizi grași ușor digerabili, mono și polinesaturați.
Nucile și miezurile vă umplu rapid, sunt surse excelente de energie și, astfel, previn pofta. De aceea sunt adesea recomandate ca parte a dietelor și utilizate pentru pierderea în greutate.
Consumul regulat și moderat de nuci și miez are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și a tractului digestiv. Stabilizează zahărul din sânge și scade nivelul colesterolului din sânge. Conținutul ridicat de vitamine B favorizează performanța creierului și capacitatea de concentrare. Este posibil ca această proprietate să fi dus la denumirea „mix de trasee”. Consumul regulat de miez și nuci se spune chiar că reduce riscul de a dezvolta cancer sau de a suferi un infarct. Multe motive întemeiate pentru a sparge o piuliță mai des!
Care este diferența dintre nuci și sâmburi?
În sens botanic, acestea sunt doar „nuci reale” dacă toate cele trei straturi ale pericarpului sunt „lignificate” între ele și, de obicei, cuprind doar un singur miez de semințe. Acest miez de semințe este apoi numit piuliță. „Nucile adevărate” includ alune, nuci și castane, de exemplu. Alunele - deși au termenul „nucă” în numele lor - sunt considerate leguminoase în sens botanic. Numai datorită formei lor externe sunt numărați printre nuci. Migdalele, nucile pecan, nucile de cocos și fisticul, pe de altă parte, sunt sâmburi. Și anume în jurul sâmburilor acelorași fructe de piatră. În acestea, numai pericarpul interior este lignificat. Exteriorul miezului este înconjurat de o coajă moale. (Mai multe despre subiectul „nuci și sâmburi” ...)
Ce nuci și sâmburi pot recomanda bucătarii noștri?
Bucătarii noștri folosesc o mulțime de miez și nuci, în special pentru bucătăria mediteraneană. Mai presus de toate migdalele, pinele și fisticul:
Migdale
Migdalele sunt semințele migdalului, care a fost popular pentru boabele sale fine în urmă cu aproximativ 4.000 de ani și care a fost cultivat de atunci. Se face distincția între migdalele amare și cele dulci, care pot crește împreună pe un copac. Sâmburii de migdale zdrobiți sunt un ingredient esențial pentru lichiorul de nuga, marțipan și migdale. Migdalele rase, de exemplu date peste roșiile cherry scurte aburite, servesc ca înlocuitor pentru parmezan. Sau cel puțin ca un adaos delicat la acesta. În bucătăria noastră, migdalele rase fac, de asemenea, parte din supe, baza pentru pesto sau pâine crocantă pentru păsări de curte, pește și carne. Fărâmă de migdale sau frunze de migdale sunt adesea folosite pentru aceasta. În plus, migdalele joacă un rol important în bucătărie pentru persoanele care suferă de alergie la nuci, deoarece acestea pot înlocui în mod adecvat majoritatea nucilor.
Nuci de pin
Nucile de pin sunt semințele pinului mediteranean și erau deja populare în cele mai vechi timpuri pentru aroma lor fină și rășinoasă. Pinul crește încă sălbatic în multe zone, dar acum este cultivat și pe plantații. Nutrienții valoroși, fără colesterol, din pinul stimulează metabolismul și întăresc sistemul imunitar și nervos. Nucile de pin au un gust excelent crud sau ușor aburit (fără ulei sau grăsimi!) În salate, cu paste, ca pesto sau cu carne.
Fistic
Fisticul, care se numește „migdale verzi” în botanică, sunt fructele de piatră ale fisticului. Aroma picantă a fisticului prăjit și sărat este un tratament special. Sunt foarte hrănitori și conțin numeroși nutrienți valoroși, care sunt benefici pentru sănătate. Bucătarii noștri folosesc fisticul în primul rând pentru dulciuri și deserturi, cum ar fi „căpșuni cu fistic”.
Pentru mâncărurile asiatice și sud-americane, bucătarii noștri recomandă nucile de caju și în special arahidele:
arahide
După cum sa menționat deja, din punct de vedere botanic, arahidele sunt leguminoase. Dar ele sunt, de asemenea, alocate nucilor datorită formei lor. Alunele se consumă crude, sărate sau prăjite. Sosurile și curry-urile asiatice pur și simplu nu pot fi imaginate fără ele! Dar îmbogățesc și gustul legumelor și orezului. Devine american cu unt de arahide, supă de arahide și sosuri de arahide. Preparatele din carne și pește conferă arahidelor o componentă de aromă exotică.
Nuci caju
Nucă de caju se mai numește și „păduchi de elefant”. Este sămânța arborelui Kashu, care inițial era originar doar din America de Sud și Centrală. Arborele formează „mere de caju” cu doar o singură caju la sfârșit. Miezul este consumat crud în salate și este adesea folosit în legume și sosuri. Nucile de caju au un gust deosebit de bun la păsările de curte. Dar caju este, de asemenea, atractiv pentru bucătăria fără carne. Acestea dau o mușcătură legumelor și caserolelor și sunt potrivite pentru umpluturi consistente. Nucile de caju conțin cel mai mult magneziu dintre toate nucile.
Bucătarii noștri recomandă, de asemenea, următoarele nuci și sâmburi:
Nuci
Nucile sunt „nuci adevărate” și fructele nucului. Sunt cultivate în multe țări, inclusiv în Germania. Cu toate acestea, principalii furnizori sunt California și Franța. Conținutul lor ridicat de acizi grași omega-3 îi face să fie un aliment foarte sănătos. Deoarece ne bazăm pe produse produse la nivel regional, bucătarii noștri folosesc o mulțime de nuci, mai ales toamna și iarna. Pentru că atunci provin din recolta actuală. Fie crude, fie caramelizate, sunt o adevărată încântare culinară la salatele de toamnă. Sau cu carpaccio de sfeclă roșie. Untul nostru de nucă de casă este, de asemenea, o încântare absolută.
Alune de padure
Alunul crocant, aproape rotund, aromat este rodul tufei de alune. Se consumă crud, dar este adesea folosit și pentru coacere. Pâinea noastră de alune sau untul nostru de alune de casă sunt un adevărat delicat! Sau încercați biscotti de alune!
Seminte de floarea soarelui
Semințele de floarea-soarelui mici și grase sunt semințele de floarea-soarelui. Semințele de floarea soarelui curățate nu sunt doar o gustare delicioasă, ci sunt și un preparat alimentar de înaltă calitate. În salate, cu legume sau în pâine, semințele de floarea soarelui sunt prelucrate într-o varietate de moduri în bucătăria noastră.
Semințe de dovleac
Semințele de dovleac mici și crocante sunt semințele uscate ale plantei de dovleac. Sunt decojite, necojite, prăjite și sărate de noi într-o varietate de moduri. Miezul este o parte populară a salatelor și un decor indispensabil al supei de dovleac. O delicatesă este uleiul de semințe de dovleac de înaltă calitate, care este extras din semințele de dovleac uleios. Acest lucru este, de asemenea, cel mai bine savurat proaspăt cu o salată sau direct cu pâine.
Plăcere cu nuci cu Rieck's!
Începeți să vă bucurați zilnic de nuci cu Rieck’s! Bucătăria noastră vegetariană și vegană, în special, folosește adesea gustul și beneficiile nutriționale ale nucilor și miezurilor. Și chiar dacă aveți intoleranțe, nu trebuie să mergeți complet fără nuci. Ne-am ocupat intens de problema alergiei. În ceea ce privește expertiza în intoleranță, acum suntem liderul furnizorilor de servicii de catering din regiune. Folosiți-ne cunoștințele și vorbiți-ne dacă aveți întrebări despre nuci și boabe. Suntem bucuroși să vă ajutăm! Așteptăm cu nerăbdare apelul sau e-mailul dvs.! (A contacta ...)