Plăcerea semințelor de dovleac fără regrete

Unele alimente se potrivesc aproape în fiecare dietă și sunt foarte sănătoase. Semințele de dovleac sunt unul dintre așa-numitele superalimente. Proteinele de înaltă calitate, acizii grași sănătoși și o bogăție de minerale și substanțe vegetale secundare fac din semințele de dovleac crocante un plus delicios în orice meniu. Aflați tot ce trebuie să știți despre semințele de dovleac!

De unde vin semințele de dovleac?

Semințele de dovleac sunt produse astăzi în toată lumea, din China până în SUA. Primele exemplare din genul Cucurbita, membru al familiei de plante cucurbitacee, au fost odată populare printre mamuții din America de Nord. Asta au descoperit cercetătorii care au investigat originile dovleacului comestibil de astăzi ‘într-un studiu publicat în 2015 (1).

Semințele de dovleac au fost găsite în balega primilor elefanți. Evident, aceasta a fost tehnica preferată de plante de a-și răspândi semințele de dovleac. Aceste dovleci sălbatici conțin substanțe amare otrăvitoare care le-au făcut necomestibile pentru oameni și mamifere mai mici.

De la mamuti la oameni

Când mamuții au dispărut de pe sol, dovleceii au trebuit să se miște. Studiile genetice au arătat că dovlecii au fost domesticați în cel puțin șase locații diferite din America de Nord și Centrală în timpul Holocenului (2). În timp, dovleceii și-au pierdut substanțele amare otrăvitoare prin selectarea asociată a semințelor de dovleac.

Astăzi se cultivă de obicei doar cinci tipuri diferite de dovleac. Dovleacul de grădină, Cucurbita pepo, precum și nuca și dovleacul Hokkaido sunt printre soiurile utilizate pe scară largă. Soiul Cucurbita pepo var. Styriaca este popular pentru producția de semințe de dovleac și ulei de semințe de dovleac - un soi diferit de dovleceii care se cultivă pentru pulpa lor. A luat naștere în jurul anului 1880 printr-o mutație spontană. Rezultatul a fost că semințele de dovleac și-au pierdut coaja tare și producția de ulei a fost ușurată (3).

Dacă cumpărați semințe de dovleac verde închis decojite astăzi, acestea sunt cel mai probabil din acest soi. După recoltare, păstăile sunt puternic periate și spălate înainte de uscare.

Semințe de dovleac dintr-un dovleac Hokkaido. Și aceste semințe sunt comestibile, dar diferite de dovleci, care sunt cultivate exclusiv pentru semințele și uleiul lor.

Boom de dovleac în Germania

Interesant este că Germania se confruntă cu un boom de dovleac de ani de zile. Această dezvoltare are mai puțin de-a face cu aspectele sănătoase ale fructelor și semințelor de dovleac. În schimb, poate fi urmărit înapoi la un bărbat, Dieter Tschorn. Actualul proprietar al unui birou de presă a avut o idee strălucită pe 4 septembrie 1994 (4): Halloween-ul ar putea înlocui scăderea vânzărilor cu zile neobișnuite sau scurte de carnaval. Abia spus decât făcut - dovleacul a fost una dintre poveștile de succes ale economiei agricole germane de ani de zile.

Din 2006, cantitatea recoltei sa dublat la peste 80.000 de tone (5). Suprafața a crescut chiar de zece ori. Dacă doriți să cumpărați semințe de dovleac, astăzi puteți găsi cu ușurință semințe din producția locală de calitate ecologică. Potrivit experților, cele mai bune semințe de dovleac provin din Stiria. Numeroase supermarketuri cu reduceri, magazine naturiste și magazine online oferă semințe verzi de dovleac.

Fermierii de dovleac sunt fericiți: Halloween-ul a adus o contribuție semnificativă la faptul că tot mai mulți dovleci sunt crescuți și consumați.

Semințele de dovleac: un superaliment?

Cuvântul superfood a bântuit mass-media din întreaga lume de ani de zile. Acest cuvânt înseamnă de fapt doar că un aliment are o mulțime de ingrediente sănătoase și nu este garantat legal. În principiu, putem, prin urmare, cu o anumită justificare, să descriem toate fructele, legumele, semințele și nucile, precum și alte alimente organice ca superalimente. Semințele de dovleac și uleiul de semințe de dovleac presat din ele au numeroase efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră.

Factorul decisiv pentru aceasta este profilul impresionant al ingredientelor, mineralelor și substanțelor vegetale secundare din semințele de dovleac. Cu toate acestea, nu este ușor să oferiți informații precise despre compoziția semințelor de dovleac. Informațiile variază enorm, chiar și în funcție de sursele statului.

Informații fluctuante despre ingrediente

De exemplu, USDA, departamentul guvernului SUA responsabil pentru agricultură, specifică conținutul energetic al semințelor de dovleac ca 446 de calorii la 100 de grame (6). Centrul Federal pentru Nutriție, pe de altă parte, numește 500 de calorii bune (7). Pe site-urile de pe internet, conținutul de calorii este de până la 582 de calorii (8). Un studiu din 2013 arată 559 de calorii (9).

Cert este că ingredientele tuturor alimentelor naturale variază. Prin urmare, este recomandabil să nu puneți următoarele informații pe cântarele de aur: Semințele de dovleac conțin de obicei puțin mai puțin de 50 de grame de grăsime, 30 de grame de proteine, aproximativ 10 grame de carbohidrați și un gram bun de minerale (magneziu și potasiu).

Acizi grași sănătoși

Semințele de dovleac conțin în principal acid palmitic, stearic, oleic și linoleic (10). Proporția de acid oleic monoinsaturat poate fi de până la 50%. Oamenii de știință spanioli au descoperit într-un studiu publicat în 2016 (11) că acidul oleic din uleiul de măsline poate reduce tensiunea arterială ridicată. Acidul stearic stimulează activitatea mitocondriilor, furnizorii de energie ai celulelor, deja la trei ore după consum. De asemenea, pare să scadă riscul de boli cardiovasculare și cancer (12).

Acizii grași ar permite utilizarea ca ulei de gătit și prăjit. Cu toate acestea, o mare parte din gust se pierde, motiv pentru care este recomandată singura utilizare la rece a uleiului.

Proteine de înaltă calitate

Compoziția proteinelor (30g la 100g de semințe) este, de asemenea, remarcabilă. Semințele de dovleac conțin toți aminoacizii esențiali, lucru rar pentru un aliment pe bază de plante. Acesta este motivul pentru care semințele de dovleac sunt deosebit de interesante pentru vegetarieni și vegani. Acestea oferă o mulțime de acid glutamic, care ajută la prevenirea cancerului (13) și poate reduce tensiunea arterială (14).

Cantitățile relativ mari de lizină și arginină din semințele de dovleac, pe de altă parte, par să aibă un efect benefic asupra anxietății (15). Să nu uităm triptofanul: acest aminoacid este un element constitutiv al substanței mesager serotonină, care are un efect pozitiv asupra dispoziției. Semințele de dovleac conțin cel puțin la fel de mult triptofan ca și carnea. Organismul transformă serotonina în melatonină. Consumat cu carbohidrați, triptofanul favorizează somnul (16).

Minerale, vitamine și ingrediente active din plante

În cazul mineralelor, pe lângă potasiu merită menționat conținutul ridicat de magneziu. Deficitul de magneziu a fost legat de diabetul de tip 2, hipertensiunea arterială, boli vasculare, osteoporoză, migrene, cancer de colon și astm în diferite studii (17). Semințele de dovleac furnizează, de asemenea, cantități semnificative de minerale zinc, fier și cupru.

Oligoelementul de mangan din semințele de dovleac este extrem de important pentru numeroase procese din organism. Printre altele, face parte din enzima superoxid dismutază (SOD), care face ca radicalii liberi să fie inofensivi în procesele metabolice (18). Prin urmare, semințele de dovleac contribuie la reducerea stresului oxidativ cauzat de radicalii liberi. Prea mulți radicali liberi sunt o problemă cu toate bolile autoimune, cum ar fi scleroza multiplă, artrita reumatoidă sau tiroidita Hashimoto.

În plus, semințele de dovleac conțin numeroase vitamine liposolubile, cum ar fi vitamina E și vitaminele B. Numeroasele substanțe vegetale secundare precum carotenoizi, fitoestrogeni, fitosteroli și polifenoli sunt, de asemenea, importante pentru aspectele de promovare a sănătății semințelor de dovleac (19).

Semințele de dovleac nu ar trebui să fie o parte principală a dietei și se consumă de obicei în cantitate de 10-20 g zilnic. Prin urmare, ele pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar trebuie consumate numai în cantități mici, suplimentare, ca toate nucile și semințele.

Un plasture obișnuit de dovleac. Cu dovleceii mari împrăștiați în jur, se pare că provine de pe altă planetă.

De ce să mănânci semințe de dovleac?

Efectele ingredientelor din semințele de dovleac asupra diferitelor boli au fost dovedite științific.

Efect benefic asupra vezicii urinare

De exemplu, uleiul din semințe de dovleac pare să aibă un efect de vindecare asupra tulburărilor vezicii urinare. Un studiu realizat de cercetători japonezi publicat în 2014 arată că uleiurile din Cucurbita maximus și Cucurbita pepo reduc simptomele iritabile ale vezicii urinare (20). Ce fac semințele de dovleac pentru slăbiciunea vezicii urinare? În timpul studiului, uleiul din semințe de dovleac a redus incontinența și urinarea nocturnă cu mai mult de jumătate.

De ce sunt bune semințele de dovleac pentru vezică? Oamenii de știință nu au putut răspunde la această întrebare. Cu toate acestea, ei suspectează că fitosterolii din semințele de dovleac sunt responsabili pentru acest lucru. În același timp, oamenii de știință au subliniat că nu ar putea fi derivate afirmații valabile în general din studiul lor. Numărul de participanți a fost limitat la 45. În plus, nu s-a controlat rezultatele studiului cu placebo.

Bun pentru prostată

La bărbații în vârstă, o mărire benignă a prostatei, cunoscută sub numele de hiperplazie de prostată, cauzează adesea probleme la urinare. Un studiu german (21) cu peste 1.400 de bărbați cu vârste cuprinse între 50 și 80 de ani a arătat în 2015 că semințele de dovleac pot atenua problemele de urinare. Oamenii de știință i-au urmărit pe participanți timp de un an. În timp ce extractul de semințe de dovleac și placebo au avut un efect redus, semințele de dovleac au dat rezultate măsurabile.

Cu toate acestea, un studiu publicat în 2019 (22) cu 60 de participanți a arătat că un extract de semințe de dovleac fără ulei, pe bază de alcool, poate reduce efectele prostatei mărite. În toate studiile privind slăbiciunea vezicii urinare și prostata, s-a observat că semințele de dovleac sunt bine tolerate și nu provoacă efecte secundare nedorite. Reacțiile alergice la semințele de dovleac sunt foarte rare (23).

Speranță pentru căderea părului (?)

Bărbații cu căderea ereditară a părului, în jargonul tehnic „alopecie androgenetică”, pot spera să-și protejeze capul de păr cu semințe de dovleac. Acest tip de cădere a părului afectează doi din trei bărbați cu vârsta peste 50 de ani. Un studiu chinezesc (24) a arătat că uleiul din semințe de dovleac a dus la o creștere cu 40% a părului după 24 de săptămâni de utilizare zilnică.

Alte beneficii pentru sănătate

Două studii germane arată că estrogenii pe bază de plante din semințele de dovleac par să aibă un efect preventiv împotriva cancerului de sân (25-26). Uleiul de semințe de dovleac poate ameliora, de asemenea, simptomele menopauzei, cum ar fi bufeurile sau durerile articulare și de cap (27). La fel ca alte semințe, semințele de dovleac îmbunătățesc starea sistemului cardiovascular (28).

În diabetul zaharat, semințele de dovleac au un efect de echilibrare asupra nivelului de zahăr din sânge (29). În plus, uleiul de semințe de dovleac presat la rece are un efect pozitiv asupra ficatului gras, care nu este cauzat de alcoolism. În plus, uleiul poate preveni ateroscleroza (30).

Feriți-vă de boli intestinale și imune!

La fel ca toate nucile și semințele, semințele de dovleac conțin și substanțe care pot irita intestinele și sistemul imunitar. O mare parte a acestuia este descompusă și inofensivă atunci când sâmburii sunt prăjiți, dar unii dintre cei afectați reacționează și ei la urme.

Pentru a testa toleranța, se recomandă, prin urmare, să începeți ziua cu o cantitate mică de semințe de dovleac pe stomacul gol și să observați modul în care aceasta vă afectează digestia.

Datorită conținutului lor de lectine și acid fitic, semințele de dovleac nu sunt, de asemenea, potrivite pentru utilizatorii protocolului autoimun.

Oricât de sănătoși sunt sâmburii mici - nu ar trebui consumați de nimeni fără ezitare. Dar cei afectați știu de obicei cum afectează semințele digestia și ce să facă în legătură cu aceasta. Pentru majoritatea oamenilor, semințele de dovleac sunt și vor rămâne un plus sănătos și gustos în dietă.

Cum să mănânci semințe de dovleac?

Semințele de dovleac - ce fac cu ele? Răspunsul la această întrebare este: mult! Puteți folosi semințe de dovleac ca nucile în bucătăria dvs. Prăjite au un gust deosebit de bun ca ingredient crocant în salate, muesli, supe, feluri de mâncare cu legume, de exemplu kale și tot felul de caserole.

Semințele sunt deosebit de bune pentru coacere. Puteți presăra semințele de dovleac pe o tigaie unsă pentru tort, de exemplu, pentru a face coaja unei biscuiți sau a unei produse de patiserie mai puțin interesante. Poate fi folosit și în pâinea cu aluat.

Bineînțeles, semințele de dovleac sunt, de asemenea, grozave ca gustare în timp ce vă uitați la televizor, de exemplu ca înlocuitor pentru chipsuri de cartofi sau alte ciugulite. În loc să-ți stresezi corpul, îmbogățește-ți dieta și promovează producția de hormon de somn melatonină seara.

Cum se usucă semințele de dovleac?

Ai cumpărat un dovleac și nu vrei să arunci semințele? O decizie bună - dar înainte de uscare, apare întrebarea: Cum ar trebui să curăț semințele de dovleac? Fibrele de dovleac trebuie mai întâi să dispară din cojile semințelor de dovleac. Pentru aceasta aveți nevoie de o sită grosieră și fină. Lăsați apa să curgă într-un lighean și puneți sita grosieră cu semințele de dovleac în el. Apa ar trebui să acopere semințele.

Acum frecați semințele de dovleac de-a lungul pereților sitei cu mâinile. Acest lucru slăbește fibrele care plutesc deasupra apei și pot fi spălate. După grosiere, repetați acest proces cu sita fină până când miezul este curat.

Se întinde pe o foaie de copt

Întindeți semințele de dovleac pe o foaie de copt pentru a se usca. 20 de minute la 150 până la 180 ° C aerul complet este suficient pentru a scoate umezeala din miez. După 10 minute este recomandabil să întoarceți miezurile.

Dacă miezurile sunt prea dure pentru tine și pielea te deranjează, le poți fierbe în apă timp de o jumătate de oră. Acest lucru are ca rezultat majoritatea cochiliilor plutind deasupra apei.

Puteți semăna semințele de dovleac în grădina dvs. de la mijlocul până la sfârșitul lunii aprilie. Pentru a face acest lucru, lăsați semințele să se umfle în apă caldă timp de 24 de ore în prealabil.

Rețetă de supă de dovleac cu semințe de dovleac

O rețetă de supă de dovleac standard foarte gustoasă și sănătoasă, care poate fi variată după cum doriți:

Ingrediente pentru 4-5 persoane:

2 ceapă mică
1 bucată de ghimbir proaspăt de mărimea unui deget mare
1 dovleac Hokkaido (aproximativ 1 kg greutate netă)
3 linguri semințe de dovleac
3 morcovi
1 măr
1 lingură unt/ulei de prăjit virgin pentru prăjire
250 ml lapte de cocos
500 ml bulion de legume sau bulion de oase
Ulei din semințe de dovleac
Pentru condimente: 1 vârf de sare, 1 vârf de piper (de preferință alb), 1 vârf de scorțișoară

Înjumătățiți dovleacul, marcați jumătățile cu un cuțit și pregătiți în cuptor la 180 ° C timp de 20-30 de minute.
Între timp, tăiați toate celelalte ingrediente în bucăți mici.
Puneți uleiul într-o tigaie și prăjiți ingredientele unul după altul (începând cu ceapă și ghimbir).
Scoateți dovleacul din cuptor, lingurați-l cu un cuțit și adăugați-l în tigaie. Lăsați-l să fiarbă 5 minute.
Se toarnă laptele de nucă de cocos și stocul de legume, se acoperă deasupra și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute.
De îndată ce totul este gata, purificați totul neted cu un blender de mână și condimentați.
Se servește deasupra cu semințe de dovleac și ulei de semințe de dovleac.

Semințele de dovleac: sănătoase peste tot

Semințele uscate ale tuturor tipurilor de dovleac îmbogățesc aproape fiecare formă de nutriție. Acestea conțin proteine de înaltă calitate, acizi grași sănătoși și o adevărată comoară de minerale și substanțe vegetale secundare. Datorită ingredientelor lor, semințele de dovleac au numeroase efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră. Semințele de dovleac și uleiul presat din ele scad tensiunea arterială, contracarează bolile cardiovasculare și echilibrează nivelul zahărului din sânge.

Semințele reduc simptomele menopauzei datorită nivelului scăzut de estrogeni din plante. Chiar și căderea părului și incontinența din vezica iritabilă sau prostata mărită pot fi ameliorate cu semințe de dovleac. Conținutul ridicat de triptofan promovează formarea de serotonină și melatonină și are astfel un efect pozitiv asupra stării de spirit și a comportamentului de somn.

Ați făcut experiențe cu semințe de dovleac sau aveți sugestii despre modul în care semințele de dovleac pot fi folosite în bucătărie? Scrieți-ne un comentariu. Așteptăm întotdeauna feedbackul.