Plan special de lecție pentru detectarea nutriției grăsimilor în - GRIN

Clasa de științe 3

Proiect de lecție, 2008

21 pagini

Roland Baum (Autor)

1. Comentarii despre grupul de studiu și situația clasei

1.1 Caracteristicile grupului de învățare

Predau clasa 3b independent din ianuarie 2007 la disciplinele generale și din septembrie 2007 la sport. Clasa este plăcut de plină de viață; Conflictele sociale apar rar și de obicei pot fi rezolvate rapid printr-o scurtă conversație. De câteva luni, XXXX este din ce în ce mai vizibil din cauza comportamentului său agresiv față de colegii săi de clasă și, prin urmare, se află în tratament psihoterapeutic. El este observat mai intens de mine pentru a putea descalifica intervenția în cazul unui conflict. Pentru munca în grup a fost repartizat într-un grup în care sunt de așteptat puține conflicte.

Relația dintre profesor și clasă este pozitivă și afectuoasă. Prin contactul constant la doi subiecți, s-a stabilit o relație de încredere.

Unii studenți au adesea dificultăți în a respecta regulile conversației în ciuda avertismentelor (de exemplu, XXXX). Pentru a îmbunătăți climatul de discuție, am încercat „KlasseKinderSpiel” (jocul pentru copii din clasă) în clasă de câteva zile (vezi Brinck 2006): Comportamentul perturbator din partea unui elev este evaluat ca un „fault” pentru masa grupului printr-o linie de cretă pe tablă. Tabelele de grup care au cele mai puține greșeli la sfârșitul lecției colectează stele de lipici care pot fi schimbate cu o recompensă (doresc să te joci în educație fizică, să mănânci tort care nu este necesar pentru experimente, ...). Reacția elevilor la joc a fost până acum extrem de pozitivă și a contribuit la un comportament de lucru mai concentrat.

Elevii sunt obișnuiți să lucreze în grupuri mici. De regulă, ei lucrează într-un mod concentrat și adecvat în timpul experimentelor.

1.2. Comportamentul și performanța învățării

În timp ce aproape toți elevii din clasă arată o disponibilitate ridicată de a învăța și arată un nivel ridicat de interes pentru predarea materiei, nivelul de performanță este extrem de eterogen. Unii studenți (de exemplu, XXXX) se pot baza pe cunoștințe anterioare largi în multe domenii de conținut și pot dezvolta conținut nou rapid și independent printr-o bună înțelegere. Adesea îmbogățesc discuțiile de clasă cu contribuții vizate și, de asemenea, pun la îndoială conținutul.

Un grup de studenți cu performanțe slabe (de ex. XXXX) consideră că este foarte dificil să găsească conexiuni și să descopere soluții posibile. Christopher, Joshua și Annalena au, de asemenea, dificultăți în limbajul scris, așa că vizualizez sarcinile de lucru ori de câte ori este posibil. Încerc să implic acest grup mai ales în faze de conversație cu caracter reproductiv. Pentru lucrul cu experimente, s-au format grupuri de performanță eterogenă pentru a permite elevilor să învețe unul de la altul.

1.3. Punct de plecare specific subiectului pentru învățare

În lecțiile anterioare, elevii au dobândit cunoștințe de bază despre grupurile de nutrienți și funcția lor în organism. Recomandările nutriționale au fost tematizate pe baza piramidei nutriționale, elevii țin un jurnal alimentar în timpul lecției pentru a reflecta asupra propriilor obiceiuri alimentare.

Detectarea experimentală a nutrienților individuali (vitamina C și amidon) a fost deja efectuată în ultimele două ore, astfel încât se cunoaște principiul unui test de detectare. Elevii au putut să-și extindă abilitățile legate de proces în domeniul experimentării.

Se poate presupune că unii elevi au cunoștințe anterioare despre consecințele consumului excesiv de grăsimi și pot aplica acest lucru în faza introductivă. Se presupune că mulți studenți cu „grăsime” inițial pură grăsime animală de ex. alăturați-vă la marginea bucăților de carne. Grăsimea ca ingredient invizibil este discutată în lecție; acest fenomen trebuie subliniat în mod explicit în faza introductivă.

Fenomenul „degetelor de grăsime” și „petelor de grăsime”, care este cunoscut și de elevi, poate fi utilizat pentru a dezvolta testul petei de grăsime.

2. Structura subiectului obiectului de învățare

Mâncarea și băutul sunt nevoi de bază ale omului și servesc la menținerea funcțiilor fiziologice ale vieții. În special pentru copiii care se află într-o fază puternică de creștere, nutriția este, prin urmare, un factor important în menținerea sănătății. Grupa nutritivă a grăsimilor joacă un rol special.

Figura nu este inclusă în acest extract

Grăsimile sunt o componentă nutritivă importantă și apar în mod natural ca produse metabolice ale plantelor și animalelor (cf. Huber și Ziegler 2000, p. 390). Din perspectivă chimică, grăsimile sunt înțelese a însemna „esteri ai glicerinei cu una până la trei molecule de acid gras” (Kilian 2003, p. 666). Se caracterizează prin structura moleculară a unui reziduu de glicerină și până la trei acizi grași cu lanț lung cu un număr par de atomi de carbon atașați printr-o legătură ester.

Figura 1: Exemplu de structură moleculară a grăsimilor (Kilian 2003, p. 666)

Proprietățile fizice ale grăsimilor sunt determinate de lungimea lanțului și de numărul de legături duble conținute în gliceride (cf. Falbe și Regitz 1997, p. 1320). „Grăsimile sunt insolubile în apă și au întotdeauna o densitate mai mică decât apa. (...) Grăsimile pure sunt inodore și insipide; totuși, dacă sunt păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp, ele devin rânce când sunt expuse la lumină și aer (...) "(ibid., p. 1320).

Funcții fiziologice importante ale grăsimilor

Importanța fiziologică a grăsimilor constă în principal în conținutul lor ridicat de energie: „1 g de grăsime dă 38-39 kJ atunci când sunt arse (9-9,2 kcal, 1 g carbohidrați sau proteine, pe de altă parte, doar 17-19 kJ.)” (Falbe și Regitz 1997, p. 1321). Prin urmare, acestea sunt alocate grupei nutritive a combustibililor. Pe lângă acizii grași nesaturați, grăsimile vegetale conțin și acizi grași polinesaturați și mai ușor de digerat. Acizii grași polinesaturați includ acizi grași esențiali de care organismul are nevoie, dar care nu se pot produce singuri. Acestea trebuie administrate prin alimente, deoarece sunt esențiale pentru structura celulară, funcțiile celulare și structura hormonilor tisulari (cf. Huber și Ziegler 2000, p. 391). Grăsimile sunt, de asemenea, foarte importante ca purtători de vitamine liposolubile A, D, E și K. O dietă complet fără grăsimi duce la simptome de carență (vezi Dallmann și colab., 1998, p. 9 f.).

Recomandări dietetice privind grăsimile

„Valorile orientative pentru aportul de grăsimi sunt date în funcție de aportul total de energie (procentul de energie). Copiii și adolescenții au o necesitate crescută de energie datorită creșterii lor. Prin urmare, valoarea orientativă pentru această grupă de vârstă este ușor mai mare decât pentru adulți, este între 35 și 40% energie (în funcție de vârstă). Pentru adulți, valorile orientative sunt 30% din energie și pot reprezenta 40% din energie pentru muncitorii și sportivii competitivi. Transformat, acest lucru înseamnă un aport zilnic de aproximativ 60 g de grăsime pentru femei (pe baza unei necesități energetice de bază de 2.000 kcal), pentru bărbați aproximativ 80 g de grăsime (la 2.500 kcal) ”(Rehrmann 2007). O recomandare de aproximativ 25 g pe zi este dată copiilor cu vârste cuprinse între 7-9 ani (cf. Kaiser 1999, p. 51). Consumul excesiv de grăsimi poate duce la supraponderalitate și obezitate, care la rândul lor favorizează numeroase boli secundare precum boli cardiovasculare, diabet zaharat, hipertensiune arterială etc. (cf. Molderings 2007, p. 39). „Grăsimile ascunse” sunt grăsimi invizibile din alimente (a se vedea, de exemplu, ajutorul 2007 sau AOK 2007).

Grăsimile pot de ex. poate fi detectat cu „testul petelor de grăsime” (vezi 5.4). Efectul grăsimii asupra proprietăților optice ale hârtiei este exploatat: „Hârtia pură este opacă deoarece moleculele de celuloză reflectă lumina incidentă. Când se adaugă un lichid precum apă, benzină sau ulei, hârtia devine transparentă. Proprietățile sale optice sunt modificate în așa fel încât lumina să nu mai fie reflectată, ci mai degrabă să treacă prin hârtie. În optică, se vorbește despre imersiune („integrare”) ”(Blume 2002). Datorită lanțurilor moleculare lungi (a se vedea mai sus), grăsimile au un punct de fierbere mult mai mare decât apa și, prin urmare, se evaporă foarte încet la temperatura camerei (și, de asemenea, sub un uscător de păr fierbinte).

Conținutul de grăsime al alimentelor examinate în lecție este prezentat într-o analiză materială în secțiunea 5.3.

3. Cu privire la deciziile de obiectiv/conținut

3.1 Alegerea subiectului

Învățământul non-tehnic al curriculumului de bază își propune să se ocupe de „posibilitățile de menținere a sănătății” (Ministerul Educației și Culturii din Saxonia Inferioară 2006, p. 24) ale corpului uman ca o competență așteptată pentru sfârșitul celui de-al patrulea an școlar din perspectiva tehnică a naturii. Aceasta corespunde cerinței cadrului de perspectivă pentru predarea generală pentru a promova un „stil de viață sănătos” și prin „reguli de bază pentru o nutriție sănătoasă” (GDSU 2002, p. 17). Când vine vorba de menținerea sănătății corpului uman pentru clasa a III-a, planul de distribuție a materialului al Școlii Primare Fleestedt se concentrează pe zona sexualității, dar lasă suficient spațiu de manevră pentru a aborda zona importantă a nutriției. O examinare mai profundă a acestui subiect în acest moment este, de asemenea, legitimată de nevoia de muncă continuă în acest domeniu de învățare pentru succesul durabil al învățării. Abilitățile dobândite în clasa 2 pot fi preluate și extinse.

Pe lângă abilitățile legate de conținut, în lecție sunt folosite și metode specifice și tehnici de lucru din domeniul „achiziției de cunoștințe” (Ministerul Culturii din Saxonia Inferioară 2006, p. 24). În special, elevii sunt sprijiniți în „Planificarea, efectuarea și evaluarea experimentelor” (ibid.).

Alegerea subiectului se bazează nu în ultimul rând pe relevanța zilnică ridicată a nutriției pentru sănătatea elevilor. Ei iau din ce în ce mai mult propriile decizii cu privire la dieta lor și au nevoie de cunoștințe despre ingrediente și efectele lor asupra sănătății (vezi 2.). Inițierea schimbărilor în obiceiurile alimentare poate include reușește prin studiul intensiv al componentelor unei diete echilibrate. Trebuie remarcat faptul că conștientizarea sănătății nu poate fi atinsă prin transmiterea doar a cunoștințelor teoretice (cf. Kaiser 1999, p. 52). Cu toate acestea, în această lecție se urmărește o abordare cognitivă, care este completată de componente afective în cursul lecției.

3.2 Obiective legate de subiect

În lecție, elevii detectează experimental grăsimile din alimente. Ar trebui să dobândească cunoștințe despre conținutul de grăsimi din alimente și să dezvolte abilități în domeniul experimentării (a se vedea mai sus).

3.3 Reducerea didactică

În lecție, termenul colectiv „grăsime” este folosit pentru a simplifica lucrurile; nu se face distincție între grăsimile animale și vegetale, deoarece această distincție nu este relevantă pentru obiectivul subiect. O explicație a fenomenelor optice din testul petelor de grăsime (a se vedea 2.) nu este dată.

[1] Competența cuprinzătoare nu poate fi dezvoltată într-o singură lecție. Accentul lecției este pe aspectul menținerii sănătății printr-un consum adecvat de grăsimi.

Titlu Special Lesson Draft Nutrition: Detection of Fat in Food Subtitle Sachunterricht Clasa 3 Autor Roland Baum (Autor) An 2008 Pagini 21 Număr catalog V128348 ISBN (eBook) 9783640379156 ISBN (carte) 9783640379026 Dimensiune fișier 1032 KB Limbă Germană Cuvinte cheie Speciale, design de lecție, nutriție, dovezi, Grăsime, alimente, știință, clasă Preț (carte) 13,99 € Preț (carte electronică) 12,99 € Lucrare de citare Roland Baum (autor), 2008, Plan de lecție specială Nutriție: detectarea grăsimii în alimente, München, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/128348

Niciun comentariu încă.