Plante sălbatice Ceea ce are de oferit natura - GEO
În toamna umedă, legumele cu frunze verzi răsar pentru ultima dată. De exemplu, ciulinul de varză, ale cărui frunze pot fi folosite ca spanacul. Dr. Markus Strauss, născut în 1966, este autorul a numeroase ghiduri privind plantele sălbatice comestibile
Interviu: Rainer Harf
CUNOAȘTERI GEO: Dr. Strauss, pledezi pentru integrarea consumului de plante sălbatice mai mult în viața de zi cu zi. De ce ar trebui să căutăm ceva hrănitor în pădure sau în pajiște?
Dr. Markus Strauss: Pentru că acolo găsim o abundență de alimente de cea mai înaltă calitate. O mare parte din pădure este bogată în substanțe nutritive valoroase și nu este pulverizată sau fertilizată.
Și mai important, prin colectarea plantelor sălbatice, revenim în contact cu natura. Unii dintre bunicii noștri știau încă cum să se săture în pustie. Acest know-how s-a pierdut de-a lungul timpului, deoarece în zilele noastre este desigur mai rapid și mai convenabil să cumperi totul în supermarket - dar este și mult mai puțin vesel.
Există o regândire?
Da, tot mai mulți locuitori ai orașului sunt atrași de păduri și pajiști ca un echilibru. Veți observa cât de bine este să lăsați în urmă agitația vieții de zi cu zi și să vă colectați în aer liber.
Corpul este umplut cu aer ușor și proaspăt și se mișcă: trebuie să vă aplecați sau să vă întindeți mereu pentru a ajunge la plante. Nu este neobișnuit ca bucuria să fie grozavă când
este posibil să descoperiți o plantă specială sau să găsiți un punct de colectare bun. De asemenea, acest lucru te motivează să continui să ieși. De asemenea, viziunea asupra naturii se schimbă: cunoașteți diferitele plante, știți ce crește unde și când și obțineți o senzație complet nouă pentru anotimpuri.
Când este cel mai bun moment pentru a colecta?
Sezonul verde de vârf începe în martie și se extinde până în iunie în prima sa fază. Apoi frunzele de păpădie, fag și usturoi sălbatic sau frunze gustoase de tei pot fi recoltate deosebit de bine pentru o salată. Pe de altă parte, urzicile sau iarba de pământ sunt excelente pentru prepararea spanacului din pădure: pur și simplu se sotează cu ceapă și usturoi prăjiți într-un wok sau tigaie și se aruncă. Hogweed de luncă este, de asemenea, foarte potrivit ca legumă cu aroma sa de fenicul. Dacă îl gătești câteva minute și apoi îl marinezi cu puțină zeamă de lămâie, sare și ulei de măsline, face un antipasto minunat.
Fie că există ceva de găsit în timpul iernii și cum începătorii își pot găsi primele plante sălbatice, Dr. Markus Strauss într-un interviu detaliat în GEO Knowledge Nutrition - comandați aici direct
Cum se schimbă aprovizionarea cu alimente spre vară?
Sezonul florilor comestibile începe încă din luna mai. Floarea filigran purpuriu pal a spumei de pajiște, de exemplu, amintește de creștet datorită uleiurilor de muștar pe care le conține: Trebuie doar să o stropiți cu puțină sare pe o cremă de brânză sau un sandviș și aveți o masă care este atât sofisticată cu gust, cât și vizual. Un curry delicios poate fi făcut din mugurii de flori de păpădie ușor amari, pe care unii îl folosesc ca înlocuitor de carne din cauza mușcăturii lor delicate. Legat cremos cu unt de arahide, merge foarte bine cu mei sau orez fiert. Margaretele și florile de ribwort și pătlagina comună sunt, de asemenea, extrem de gustoase vara. Cea mai mare atracție este însă florile parfumate.