Planuri istorice ale dietei care luptă împotriva rulourilor de bacon cu săpun - Handelsblatt
Distrugerile timpului au îngălbenit vechile documente, dar conținutul lor sună surprinzător de actualizat: în arhivele Bibliotecii Congresului SUA, un om de știință a găsit rețete curioase împotriva obezității: săpunuri, săruri și puzzle-uri subțiri.
02/06/2011 | de Lauran Neergaard (dapd)
HB WASHINGTON. În căutarea unor rețete istorice pentru obezitate, Ellen Granberg a cercetat arhivele Bibliotecii Congresului din SUA - și a descoperit începuturile științei nutriționale. „Astăzi nu avem de-a face cu un fenomen nou”, spune sociologul de la Universitatea din Clemson.
Odată cu apelul de a evita carbohidrații și de a prefera să consume proteine, cercetătorul american în nutriție Robert Atkins a provocat senzație la nivel mondial încă din anii 1970. Dar cu mai bine de 100 de ani înainte de dieta Atkins, exista William Banting. Englezii au inventat dieta cu conținut scăzut de carbohidrați încă din 1863. Chiar și atunci, mulțimi de oameni supraponderali i-au urmat rețeta de a mânca pește, oi și „toată carnea, cu excepția cărnii de porc” dimineața, la prânz și seara, fără a atinge cartofii.
În acea epocă, excesul de greutate era încă numit obezitate, iar obezitatea nu atinsese niciodată proporții epidemice. Dar documentele dezgropate de Granberg dezvăluie că persoanele obeze se luptau cu disperare împotriva rulourilor de slănină și grăsimi încă din secolul al XIX-lea.
Banting descrie cum a pierdut el însuși 50 de lire sterline în doar un an. A evitat „pâinea, untul, laptele, zahărul, berea și cartofii, care până atunci fuseseră principalele elemente ale existenței mele”. În schimb, a mâncat carne, carne și mai multă carne. Broșura sa „Scrisoare asupra obezității, adresată publicului”, a traversat Atlanticul în cel mai scurt timp și a devenit extrem de populară în SUA.
Până atunci, câteva kilograme în plus nu erau considerate doar un semn de prosperitate, ci și o protecție împotriva bolilor infecțioase. Și chiar dacă mulți dintre medicii de astăzi atribuie obezitatea rampantă unui stil de viață sedentar și de înaltă tehnologie: încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea, tramvaiele, mașinile și alte mașini se asigurau că oamenii nu mai ardeau atâtea calorii pe cât o făceau cu câteva decenii mai devreme.
Mai mult, creșterea prosperității a oferit acces la o mulțime de alimente. „Un exces de carne trebuie considerat ca fiind una dintre cele mai reprobabile boli”, avertiza Cartea de bucate din Philadelphia încă din 1900.
Pe atunci nu exista o dietă cu conținut scăzut de calorii, dar Granberg a dat peste rețete mai curioase în timpul cercetărilor sale. Săpunul supraponderal La Parle, care „nu reușește niciodată să reducă carnea”, a costat un dolar în 1903 - mulți bani conform standardelor vremii. Și sarea de slăbit Louisenbad le-a promis clienților să „spele grăsimea”. Puțin mai târziu, totuși, stimulatorul Graybar acționat electric se baza pe cea mai recentă tehnologie: o centură de piele vibrantă plasată în jurul taliei trebuia să scuture pur și simplu excesul de kilograme.
Guvernul SUA s-a aventurat pentru prima dată pe terenul dificil în 1894 - cu sfaturi ieftine pentru cetățeni să consume proteine, carbohidrați și grăsimi într-un mod echilibrat. Doar câțiva ani mai târziu, companiile de asigurări au avertizat că supraponderalitatea va crește riscul de deces. Și în momentul celui de-al doilea război mondial, tabelele clarificau raportul optim între înălțime și greutate - și astfel s-au apropiat uimitor de indicele de masă corporală (IMC) actual.
Apoi, totul s-a întâmplat foarte repede: au fost inventate alimentele dietetice, în același timp au apărut grupuri de persoane care au aceleași diete, precum Overeaters Anonymous sau Weight Watchers, care întrețin și secțiuni germane. În anii 1970, potrivit Granberg, infrastructura de astăzi era deja pe deplin dezvoltată - inclusiv dieta Atkins.
Două treimi din cetățenii SUA sunt acum fie supraponderali, fie chiar obezi, iar proporția persoanelor cu obezitate aproape s-a dublat la nivel mondial din 1980. În loc de joggers subțiri, reducerile chirurgicale ale stomacului sunt la modă în aceste zile. Și până nu demult, pastilele pentru slăbire erau promovate împotriva inelelor de grăsime în locul sărurilor de slăbire utilizate la acea vreme, dar apoi au dispărut de pe piață din cauza efectelor secundare mortale.
Sociologul Granberg a cercetat istoria obezității după ce a pierdut ea însăși 60 de kilograme. „Un lucru pe care l-am învățat în secolul trecut este că puteți obține o sută de planuri de dietă sănătoase și bune”, spune ea. „Dar adevărata provocare este să ai grijă de orice altceva din viață.