Poate fi și berea sănătoasă PDF Descărcare gratuită

Poate fi și berea sănătoasă? O mică digresiune prin aspectele de sănătate ale consumului de bere De către dr.-.- Ing . Walter Flad 1

Proverbe despre bere în epopeea lui Gilgamesh (din Sumer, în cuneiform): Deci Enkidu sălbatic a băut bere. Mintea i s-a eliberat. Mângâierea i-a umplut trupul și fața i-a strălucit. Și Enkidu a devenit o persoană z Regula de băut din Edda germanică: Nu te lipi de cană, bea bere cu un litru z Hildegard von Bingen: Cerevisiam bibat! 2

Epopeea lui Gilgamesh Epopeea lui Gilgamesh (din Sumer, în cuneiform): Deci Enkidu sălbatic a băut bere. Mintea i s-a eliberat. Mângâierea i-a umplut trupul și fața i-a strălucit. Iar Enkidu a devenit om 3

Franz Josef Strauss: De ce nu te oprești din consumul pe cap de locuitor: unul bea patru litri de bere, iar celălalt mănâncă două noduri de porc în medie la fiecare doi litri de bere și unul de porc; în realitate, una are intoxicație, iar cealaltă are thirscht. Al 4-lea

Ziceri despre bere Eugen Roth: Cei care au băut treizeci de pinte pe zi speră să nu aibă pastile și unguent. -------------------------------------------------- ------------- Nu ar trebui să vă tachinați pelvisul renal bolnav cu beri prea reci 5

Proverbe despre bere Wilhelm Busch: Apa dă tăria vitelor cu coarne, oamenii sunt întăriți de sucul de orz. -------------------------------------------------- ------------- Prima datorie a fiilor muzelor este să se obișnuiască cu berea. Al 6-lea

Bere, o băutură plăcută z Produs de fermentație pur realizat din materii prime naturale (legea purității din 1516) z Procesul de producție este un proces divers de curățare (eliminarea substanțelor nocive) z Bere nu conține grăsimi și colesterol 7

Alcoolul trebuie evitat: z în timpul sarcinii și alăptării z în legătură cu anumite medicamente z în anumite zone ale locului de muncă z în trafic z de către copii și adolescenți z de către cei dependenți sau cu risc de alcool 8

Teze introductive z Berea cu măsură este sănătoasă și benefică z Puțini beau mult (5% din populație: mai mult de 100 ml de alcool pur pe zi) z Condițiile critice de viață motivează consumul excesiv de alcool z Abuzul este, de asemenea, biografic sau ereditar 9

Ingrediente ale berii Ingrediente Valoare unitară Alcool g/l 40 Glucide g/l 28 Proteine brute și aminoacizi g/l 4.3 Polifenoli (substanțe vegetale secundare) 10 mg/l 153 Fibre dietetice mg/l 1.529 Fructe și acizi minerali mg/l 650 Purine mg/l 50-190 amine mg/l 70

Conținutul de alcool al berii Tipul de bere Conținutul mediu de alcool în ml/100 ml bere (% în volum) Berliner Weisse 3.4 Beri dietetice 4,9 Beri Alt 4.9 Beri Pilsen lager 5.0 Beri pline de grâu 5.3 Beri ușoare de export 5.5 Beri Bock 7.2 Beri Doppelbock 7.6 Conversia procentului de volum în procente în greutate: împărțiți la 1,26 11

40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 În comparație, conținutul de alcool (vol% în volum) 40,0 11,0 13,0 3,0 5, 0 5,3 5,5 5,5 6,0 7,0 7,5 L ichtbier Vollbier W e ißbier Ex port Alcopops Märze n Bock Doppe lbock W e ißw e în Rotw e în Obstle r 12 %

Defalcarea alcoolului z Defalcarea are loc în ficat cu ajutorul enzimei alcool dehidrogenază z rata descompunerii alcoolului: pentru bărbați: 0,1 g/kg greutate corporală, h pentru femei: 0,085 g/kg greutate corporală, hz exemplu pentru timpul de descompunere de 0, 5 l bere = 20 g alcool: bărbat cântărind 70 kg: trei ore femeie cântărind 60 kg: patru ore 13

Limita de alcool în sânge din mediul politic: problema nu este numărul mare de șoferi de mașini care beau, ci numărul mic de băutori care conduc vehicule 14

Consumul moderat de alcool: efecte fiziologice z Alcoolul crește proporția de HDL în colesterolul total protejează vasele de sânge, efect pe termen lung) z Alcoolul promovează fibrinoliza Protecție împotriva infarctului și accidentului vascular cerebral, efect pe termen scurt z Alcool și substanțe amare: au un efect calmant (Tensiune (reducere) 15

Consumul de alcool și boli de inimă la 1000 persoane-ani 25 20 15 10 5 0 Rata totală a mortalității Rata bolilor de inimă 0-10 11-30 31-60 61-80> 80 Consumul de alcool în g/zi Sursa: Studiul Keil (un 1071 bărbați cu vârsta cuprinsă între 45-64 - 1997) Consumul moderat de bere scade riscul de infarct și mortalitatea generală 16

Berea și arterioscleroza cei care consumă alcool cu moderare trăiesc mai mult 17

Berea și caloriile beau puterea calorică în kj/kg puterea calorică în kcal/kg lager 1.814 434 lapte integral 2.750 656 vin spumant 3.050 728 vin alb 3.300 788 bere este săracă în calorii. Următoarele sunt incluse în calculul puterii calorice: grăsimi: 9 kcal/g, alcool: 7 kcal/g, carbohidrați: 4 kcal/g, proteine: 4 kcal/g, glicerină: 3 kcal/g, acizi organici: 3 kcal/g 18

250 200 150 100 50 0 0 Conținut caloric în comparație (kcal per 100 ml) 248 98 83 60 65 70 74 40 Cafea (M + Z) Vollbie r Cola Alcopops W e ißw e în Rotw e în vin fiert Se kt Obstle r 19 Le ichtbie r kcal/100 ml

250 200 150 100 50 0 27 Comparativ conținutul de calorii (kcal la 100 ml) 248 98 83 60 65 70 74 40 43 Cafea (M + Z) Vollbie r Cola Alcopops W e ißw e în Rotw e în vin fiert Se kt Obstle r 20 Kcal ușor/100 ml

Concurență calorică (2) Berea nu te îngrașă. 22

Vitamine Vitamine în bere% din rația zilnică recomandată pe litru de bere 23 Conținut mediu în bere lager în µg/l B1 (tiamină) 29 B2 (riboflavină) 20 335 B3 (niacină) 46 7.733 B5 (acid pantotenic) 25 1.490 B6 (piridoxină) 36 619 B9 (Acid folic) 38 86 B12 (cianocobalamină) 27 0,82 H (biotină) 18 12 Total: 210 mg vitamine/l bere conține vitamine importante ale complexului B. Berea este hrana nervilor.

Minerale Minerale și oligoelemente în bere% din rația zilnică recomandată pe litru de bere 24 Conținut mediu în bere în mg/l Magneziu 29 100 Potasiu 27 500 Fosfor 23 319 Clorură 21 174 Fluorură 18 0,49 Berea conține minerale importante și oligoelemente Berea este strictă sărac în sodiu (44 mg/l)

Efectul substanțelor amare în hamei (humulonă, lupulonă, quercetină, flavonoide) zzzz anticancerogen (tumori ale pielii, leucemie, intestin gros, stomac) antimicrobian (streptococi, clostridii, celule leucemice, heliobacterii) antioxidant: protejează LDL din sânge, inhibă formarea nitroboticelor de cheaguri de sânge, protecție împotriva bolilor cardiovasculare zzzzzzzzz anti-inflamator anti-mutagenic acționează împotriva osteoporozei (inhibă resorbția osoasă) acționează împotriva arteriosclerozei (inhibă diacilglicerol transferaza) cardioprotectoare reglarea tensiunii arteriale sedativ antialergenic sedativ hipnogen 25

Bere și gută z Purinele se descompun în acid uric z Guta = tulburare metabolică ereditară Creșterea producției de acid uric Scăderea excreției acidului uric Depozitele de cristal în articulații z Alcoolul inhibă excreția acidului uric z Conținut comparabil de purină: 0,5 litri Pils bere 0,9 litri bere de drojdie albă (malțul de grâu este slab în purină) 2 felii de mezeluri Felii de pâine integrală z Recomandare pentru pacienții cu gută: bere ușoară, fără drojdie de grâu 26

Bere fără alcool z Bere fără alcool este izotonică, bogată în potasiu și magneziu, săracă în calorii z glucidele conținute în bere sunt disponibile rapid (glucoză, dextrine) Berea fără alcool este o băutură sportivă foarte potrivită 27

Alte efecte z Scăderea tensiunii arteriale Alcoolul dilată vasele de sânge (consumul excesiv crește din nou tensiunea arterială) Berea promovează excreția de sodiu în urină z pozitiv pentru auz Studiul american: 140 g alcool/săptămână reducerea pierderii auzului legată de vârstă cu 40% 28

Bere și alte băuturi alcoolice Băutură Bere Schnapps W un conținut de alcool + - o Substanțe nealcoolice însoțitoare + - o Conținut de SO 2 + + - Evaluare din punct de vedere nutrițional: Ordonați de la pozitiv la negativ: +/o/- Berea este o băutură alcoolică printre cele mai sănătoase 29

Câtă bere este sănătoasă? z Bărbați 20-40 g alcool/zi 0,5-1 litru de bere sau 1-2 pahare de vin roșu/zi z Femeile jumătate din el 30

Concluzie Hildegard von Bingen (Causae et Curiae): Când cineva are sete, bea bere (sau vin), dar nu are apă, deoarece apa nu are putere. Ar face mai mult rău decât bine sângelui și sucurilor sale. Numai atunci când cineva este complet sănătos poate bea apă din când în când fără ca aceasta să fie deosebit de dăunătoare. Fiecare zi fără bere este un risc pentru sănătate. 31