Poate mierea să transforme spectrul rău al științei
Data cea mai bună înainte: Mierea poate merge rău?
În 2004, în timpul construcției unei conducte de petrol în Georgia de Sud, a fost descoperit un mormânt din epoca bronzului și au fost descoperite ghivece de lut cu conținut nedumeritor. Arheobotanicii identifică bunurile misterioase misterioase - sau mai bine zis ce a mai rămas din ele - ca o miere veche de 5.000 de ani. De la salcâm la miere de pădure. Nimeni (presupus) nu a încercat-o: mâncarea pe care o furăm de la albine nu poate fi păstrată pentru totdeauna fără consecințe.
Dar cât timp se poate păstra mierea? Depinde, spun toți experții care sunt preocupați de întrebarea „Cum depozitați corect mierea?” am fost ocupat. Este clar că căldura, umiditatea și lumina afectează calitatea mierii și îi reduc durata de valabilitate. În schimb, aceasta înseamnă: rece (ideal 15 grade Celsius), uscată (ideal mai puțin de 55% umiditate relativă) și depozitare întunecată, mierea poate fi păstrată ani de zile fără pierderi semnificative de calitate. Cu vârsta în creștere, totuși, ingredientele bioactive se descompun și mierea își pierde efectul farmaceutic. Dar asta nu afectează gustul.
Ce face mierea atât de uimitor de durabilă?
Este compoziția sa. Mai presus de toate, conținutul ridicat de zahăr are un efect conservator, deoarece moleculele de zahăr leagă propria apă a mierii: fără apă liberă, microorganismele nu pot supraviețui. Anumite ingrediente din miere se asigură, de asemenea, că nu se strică: acizii și enzimele inhibă creșterea și viabilitatea bacteriilor, ciupercilor și a altor microorganisme. Chiar și mucegaiul nu are nicio șansă.
Cu toate amidonul cu antibiotice, mierea are și puncte slabe. De exemplu, pentru apă: mierea atrage umezeala din aer, este „higroscopică”. Dacă mierea este lăsată deschisă pe masa de mic dejun pentru o perioadă mai lungă de timp, conținutul acesteia se va schimba cel mai probabil. Și nu numai pentru că cineva a folosit mierea, ci și pentru că mierea a folosit umezeala.
Dragă se înrăutățește?
A se păstra la frigider?
Pe lângă apă, temperatura influențează durata de valabilitate a mierii. Mâncarea dulce este sensibilă la căldură. Dacă mierea este încălzită prea mult sau pentru o lungă perioadă de timp, componentele importante ale mierii își pierd efectul, se schimbă, sunt distruse sau evaporate. Vitaminele, enzimele și carbohidrații suferă de temperaturi peste 40 de grade Celsius. Aromele mierii ajung pe guler chiar și la temperaturi ușor mai scăzute. Fiecare încălzire peste 35 de grade Celsius reduce aroma unei miere, spun apicultorii.
Căldura promovează, de asemenea, un alt fenomen, așa-numita segregare a mierii. Solid în partea de jos, lichid în partea de sus: un sirop din zahăr din fructe (fructoză), apă și substanțe dizolvate suprapune masa de zahăr cristalizată pe fund. La temperaturi de depozitare cuprinse între 18 și 20 de grade Celsius, segregarea poate începe după doar 1,5 ani. Faza separată de miere este un vânzător lent. Greșit! Segregarea nu are nimic de-a face cu o calitate slabă. Cu toate acestea: mierile segregate sunt deosebit de expuse riscului de fermentare, deoarece faza lor lichidă are un conținut relativ ridicat de apă.
Mierea trebuie păstrată în întuneric, deoarece este sensibilă la lumină. Acest lucru afectează în principal enzima glucoză oxidază, care inhibă microorganismele. Formează în mod constant cantități mici de peroxid de hidrogen din zahăr și este esențial pentru efectul antiseptic al mierii. Lumina care acționează pentru o perioadă mai lungă de timp, indiferent dacă este artificială sau lumina zilei, distruge enzima utilă. De asemenea, vitaminele conținute în miere nu pot tolera lumina pe termen lung.
În ciuda termenului de valabilitate excelent, borcanele germane de miere au avut o dată mai bună din 2004 (întâmplător din anul în care mierea a fost găsită în epoca bronzului). De ce? Legea alimentară germană, mai precis reglementarea mierii, o prescrie astfel. Informațiile cu privire la data cea mai bună înainte sunt ușor de explicat: data de completare plus doi ani. Dacă data prescrisă a expirat, aceasta nu înseamnă că mierea va fi necomestibilă ulterior. Pentru că așa cum sugerează și numele, acesta este cât timp poate fi păstrată mierea cel puțin. În comparație, cea mai bună dată înainte ar fi cu siguranță în viitorul îndepărtat.