Recomandarea bucătarului pentru doi
Recomandarea bucătarului pentru două persoane Tartar de castraveți Ridichi crude/cremă de țelină/crutoane de pâine albă/coajă de castravete uscată/ulei de plante Alte ingrediente din acest fel de mâncare: pătrunjel, tarhon, chervil, ulei de nucă, ulei de rapiță, usturoi, muștar, piper, sare, cimbru, oțet de mere, zahăr din trestie, suc de mere, Ghimbir, ardei iute, ceapă, nucșoară --- sorbet --- cozonă prăjită de sparanghel de vițel gătit pe sare/cartofi Anna/ceapă roșie fierte/lămâie la grătar/crutoane de pâine albă/vinaigretă de ridiche/ridichi crude/ceapă praf de pâine Alte ingrediente din acest fel de mâncare: suc de struguri, Nucșoară, sare, piper, rozmarin, cimbru, oțet de mere, muștar, zahăr din trestie, usturoi, ulei de rapiță, pătrunjel --- compot de rubarbă stropi cu fistic/sorbet de rubarbă/cremă de anason/sos de vanilie Alte ingrediente din acest fel de mâncare: amidon de porumb, suc de rubarbă, zahăr din trestie, grâu, făină de grâu integral, Margarină, pectină de mere, soia, sirop de agave, lapte de soia, vanilie 55 de euro de persoană
Tartar de castraveți de început 12 ridichi crude/cremă de țelină/crutoane de pâine albă/coajă de castravete uscată/ulei de ierburi/ceapă uscată Alte ingrediente din acest fel de mâncare: pătrunjel, tarhon, chervil, ulei de nucă, ulei de rapiță, usturoi, muștar, piper, sare, cimbru, oțet de mere, zahăr din trestie, suc de mere, Ghimbir, ardei iute, ceapă, salată de sparanghel nucșoară 12 cremă de măsline/rubarbă crudă/calmar fiert/roșii uscate/cremă de usturoi/ceapă pâine chipsuri Alte ingrediente din acest fel de mâncare: cremă de brânză, sirop de agave, suc de lămâie, sare, piper, morcov, ceapă, țelină, praz, suc de struguri, zahăr din trestie, Frunze de dafin, ienupăr, rozmarin, ulei de nucă, miere de pădure, usturoi, oțet de mere, șa de chimen de miel gătit în fân 12 ridiche murată/chervil crud/cremă de muștar/nuci prăjite/ceapă roșie uscată Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ulei de măsline, sare, piper, jus de vițel, cremă de brânză, Rozmarin, usturoi, miere, suc de mere, zahăr din trestie, chimen, frunze de dafin
Salată Salată sezonieră 12 Salată sezonieră/crutoane/castraveți/brânză dike/ierburi sezoniere/șuncă fiartă/sparanghel dressing Caesar/vinaigrette Alte ingrediente din acest fel de mâncare: oțet de mere, muștar, zahăr, usturoi, ulei de rapiță, pătrunjel, ceapă roșie, piper, Gălbenușuri de ou, capere, suc de mere, oțet balsamic ușor, supă de legume Bulion de carne 10 găluște de măduvă/pudră de legume/salată de roșii Alte ingrediente din acest fel de mâncare: pui, porc, carne de vită, slănină afumată, praz, țelină, morcov, ceapă, piper, sare, foi de dafin, ienibahar, fructe de ienupăr, Pâine de ceapă, pătrunjel, ou, grâu de porumb, chili, ulei de rapiță Stoc de castravete rece 10 Brânză de fasole gratinată/salată de castraveți/caramel condimentat/pâine albă prăjită Alte ingrediente din acest fel de mâncare: nucșoară, zahăr din trestie, sare, piper, ardei iute, ghimbir, suc de mere, cimbru, rozmarin, usturoi, Suc de pere, pectină de mere, cremă de legume Cremă de sparanghel 10 Sparanghel fiert/arpagic crud/crutoane/ou fiert Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ceapă, B glas, suc de mere, sare, piper, nucșoară, zahăr din trestie, ulei de rapiță, cimbru
Curs intermediar carne de vită și carne tocată 14 ragu de sparanghel/brânză moale de capră/chipsuri de grâu/arpagic crud Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ceapă, țelină, muștar, ou, sare, piper, nucșoară, unt, suc de mere, smântână, făină de grâu integral, amidon de porumb, gri de grâu dur 5 minute ou 14 Cremă de țelină și muștar/măcriș din sânge crud/ulei de pătrunjel/capere la cuptor/semințe de muștar prăjite Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ceapă, ulei de rapiță, sare, piper, nucșoară, pătrunjel, ulei de nucă, usturoi 14 Carabină de ridiche/cip de ridiche/ulei de tarhon Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ulei de rapiță, cimbru, rozmarin, usturoi, unt, sare, piper, nucșoară, ulei de nucă, muștar
Fel principal Legume de primăvară vegane 25 ridichi/raie/sparanghel/ceapă de primăvară/ridiche/piure de sfeclă/ulei de ceapă de primăvară/chervil/crud pesmet/ceapă uscată Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ceapă, margarină, ulei de rapiță, sare, piper, nucșoară Sparanghel gătit pe sare 25 Anna- Cartofi/Ceapă roșie fierte/Lămâie la grătar/Crutoane de pâine albă/Ridichi Vinaigretă/Ridici crude Alte ingrediente din acest fel de mâncare: suc de struguri, nucșoară, sare, piper, rozmarin, cimbru, oțet de mere, muștar, zahăr din trestie, usturoi, ulei de rapiță, pătrunjel Pește somon pochit 27 La cuptor Capsă/coajă crudă/chipsuri de frunze de coajă/ulei de ierburi/marinată de mere-condimente Alte ingrediente din acest fel de mâncare: morcovi, ceapă, miere, usturoi, cimbru, cayenne, sare, oțet de mere, ulei de rapiță, chimen, boia, zahăr din trestie, pătrunjel, chervil, tarhon, Ulei de nuc, muștar Pește al zilei 27 Tocană de legume de primăvară făcută din ridichi, napi, ceapă de primăvară, varză rabi, măr, rubarbă, sparanghel/ceapă de ceapă/ceapă de ceapă Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ceapă, sare, piper, nucșoară, ciorb de legume, usturoi, cimbru, rozmarin, ulei de rapiță
Carne False Hare Terra 27 Ou pocat/brânză de salată/praf de ceapă/capriciu crud/ridiche crudă/cremă de țelină Alte ingrediente din acest fel de mâncare: carne de vită, porc, pâine de ceapă, muștar, smântână, ou, pătrunjel, ceapă roșie, sare, piper, chervil, tarhon, Pătrunjel, măcriș, ardei iute, miere, stoc de legume, ulei de rapiță, nucșoară Friptură de flacon roz-prăjită 27 Piure de cartofi/chipsuri de usturoi/salată iceberg murată/compot de mere și slănină Alte ingrediente din acest fel de mâncare: ceapă, zahăr din trestie, oțet de mere, suc de mere, unt, sare, piper, amidon de porumb, Usturoi, ghimbir, chili, lapte, nucșoară, boia praf, chimen, fileu de vită cayenne 180g 39 file de vită tăiat domn 130g 33 Lady s Cut Ribeye 250g 39 Șa de vită 270g 39 Cu grăsime pe margine Salată de varză ascuțită/baghetă de ierburi/sos BBQ Alte ingrediente din acest fel de mâncare: țelină, Morcovi, praz, măr, maioneză, muștar, cayenne, ceapă, ketchup, zahăr din trestie, oțet de struguri, suc de mere, usturoi, slănină, frunze de dafin, margarină, P. etersilie, tarhon, chervil, cimbru, rozmarin
Compot de rubarbă de desert 12 stropi de fistic/sorbet de rubarbă/cremă de anason/sos de vanilie Alte ingrediente din acest fel de mâncare: amidon de porumb, suc de rubarbă, zahăr din trestie, grâu, făină integrală, margarină, pectină de mere, soia, sirop de agave, lapte de soia, căpșuni pe bază de vanilie/căpșuni pe bază de lămâie/sorbet de căpșuni uscate/Biscuiți de tort cu ciocolată Alte ingrediente din acest fel de mâncare: zahăr din trestie, unt, lapte, gălbenuș de ou, amidon de porumb, vanilie, pectină de mere, ciocolată, nuci, făină de grâu, supă de caise 12 tarhon și înghețată cu lapte de oaie/ragu de pere/cireș de pere Alte ingrediente din acest fel de mâncare: zahăr din trestie, amidon de porumb, pectină de mere, Suc de lămâie Recomandarea noastră de vin de desert 2012 Ruby Port, Weingut Niepoort, Douro - Portugalia 0,05l 9 Selecție de brânză 12 Deichkäse/Cré Meer/Capros/Frisă baghetă albastră/compot de morcovi Alte ingrediente din acest fel de mâncare: făină de grâu, apă, sare, suc de mere, suc de morcov, ghimbir, Lămâie, semințe de anason, zahăr din trestie