Poate un calorimetru de bombă să măsoare caloriile alimentare în mod sensibil? Răspunsuri aici

La școală am fost învățat că nutriționiștii folosesc un calorimetru bombă pentru a măsura caloriile din alimente.

Nutriționiștii măsoară numărul de calorii din alimente arzând de fapt alimentele într-un calorimetru bombă, care este o cutie cu două camere cuibărite. Cercetătorii cântăresc un eșantion de alimente, plasează eșantionul pe un vas și așează vasul în camera interioară a calorimetrului.

Umpleți camera interioară cu oxigen și apoi sigilați-o pentru a preveni scurgerea oxigenului. Camera exterioară este umplută cu o cantitate măsurată de apă rece, iar oxigenul din prima cameră (în interiorul camerei cu apă) este aprins cu o scânteie electrică. Când mâncarea este în flăcări, un observator înregistrează creșterea temperaturii apei în camera exterioară. Dacă temperatura apei crește cu 1 grad pe kilogram, mâncarea are 1 calorie; 2 grade, 2 calorii; și 235 de grade, 235 de calorii - sau un malț de ciocolată de 8 uncii!)

Asta nu a avut niciodată sens pentru mine și de aceea rămân sceptic. Corpul uman nu obține toate caloriile din toate alimentele. Alimentele nu sunt arse în cenușă de sistemul digestiv uman. Probabil că calorimetrul bombei ar determina că fânul are o putere calorică ridicată, dar corpul uman nu poate extrage acest lucru.

Profesorul meu și Dummies.com au simplificat în exces tehnica?

Informațiile nutriționale despre alimentele noastre sunt în esență incorecte, deoarece modelul este prea simplu?

Sau sunt ignorant și cinic sugerând că tehnologia nu ar funcționa?

Folosesc termenul vechi de școală, deoarece numerele reale sunt irelevante. 1 calorie alimentară = 1000 calorii reale = 4,2 kilojoule.

răspuns

Așa funcționează un calorimetru de bombă și, așa cum sugerați, nu duce la același mecanism ca și corpul uman. Cu toate acestea, există o limită a cantității de energie pe care corpul dvs. o poate extrage.

Modul în care sunt calculate informațiile despre caloriile alimentare este ușor diferit. Folosește g/100 g de grăsimi, zahăr și proteine ​​pentru a calcula caloriile pe baza caloriilor pe gram din fiecare dintre aceste substanțe. Liniile directoare FDA, L12 Aceste valori sunt obținute din calorimetria bombei pentru grăsimi și zahăr și o versiune modificată pentru a lua în considerare faptul că proteinele sunt transformate în uree mai degrabă decât N2 de către organism, scăzând astfel energia chimică din uree. valoarea proteinei brute. Proteina arzătoare

Așa propuneți un model excesiv de simplist și există cercetări care sugerează că aceste valori sunt incorecte și ar trebui ajustate în funcție de modul în care corpul uman metabolizează alimentele (dar nu pot în acest moment Găsirea contextului, căutarea prea multor prostii dietice.)

Acest articol excelent explică modul în care cantitatea de calorii pe care o obțineți din alimente depinde de cât de bine este gătită (mai multă gătire mărește caloriile disponibile/scade costurile digestive) și microbii intestinali. Ca urmare, alimentele procesate și neprelucrate pot avea o diferență de 10% în conținutul eficient de calorii!

Acest răspuns se bazează în mare măsură pe o referință de la @TechZen. Cu toate acestea, trag o concluzie foarte diferită de aceasta și nu am vrut să modific atât de mult răspunsul. Am ales să am un răspuns separat comunitar wiki.

Nu, valorile calorimiterilor bombei nu sunt măsura finală a valorilor calorifice.

Această lucrare de conferință descrie tehnicile pentru respectarea liniilor directoare de etichetare a alimentelor FDA și discută limitările acestora.

Din motive de reglementare, au fost oferite cinci opțiuni pentru calcularea conținutului de calorii din alimente. tu esti

1. factori specifici alimentari la apă,
2. factori generali de 4, 4 și 9 calorii pe gram de proteine, carbohidrați totali, inclusiv fibre și, respectiv, grăsimi
3. La fel ca 2. cu excepția faptului că conținutul de fibre insolubile poate fi dedus din conținutul total de carbohidrați,
4. - factori specifici anumitor ingrediente alimentare care au fost solicitați de producători/utilizatori și aprobați de FDA, după caz;
5. Date calorimetrie bombă după scăderea 1,25 calorii pe gram de proteine.

Acest lucru arată că etichetarea nutrițională Nu se bazează pe date de calorimetrie a bombei fără a lua în considerare factorii implicați în întrebare. Dacă un calorimetru de bombă ar oferi o supraestimare nedreaptă, producătorul poate face o evaluare mai rezonabilă a componentelor. Dacă chiar și asta nu este rezonabil (presupun că Olestra ar fi un exemplu), ei pot solicita o decizie de a utiliza o altă tehnică.

Lucrarea oferă exemple despre modul în care diferitele tehnici (plus reglementările de etichetare din Marea Britanie) oferă răspunsuri diferite.

De asemenea, explică modul în care tehnicile cromatografice pot fi utilizate pentru a măsura diferitele tipuri de niveluri de zahăr din alimente precum mierea.

Fără a lua în considerare conținutul de apă, lemnul ar consta din fibre insolubile în mare parte (ceea ce arată lucrarea poate fi definit fiziologic, chimic sau gravimetric și că liniile directoare prescriu definiția finală).

Lucrarea indică faptul că există câteva întrebări fără răspuns, cum ar fi: B. dacă toate fibrele solubile au aceleași efecte fiziologice conform definiției legale.

În rezumat, manualele au fost cele care au simplificat prea mult procesul. Nutriționiștii și FDA recunosc că acest lucru nu este standardul de aur pentru conținutul de calorii.

Cartea este corectă, calorimetrul bombei este încă măsura oficială a conținutului de calorii din alimente. O vedeți în continuare în toate manualele, iar etichetele nutriționale mandatate de guvern trebuie să se bazeze pe aceasta prin lege.

Ai dreptate că calorimetrul măsoară doar energia totală din probă care poate fi eliberată prin arderea completă a oxigenului probei. Deoarece organismul nu arde alimente, ci le prelucrează biochimic, caloriile nutritive sunt doar un indicator foarte dur al conținutului de energie din alimente.

De exemplu, dacă puneți o bucată de lemn uscat într-un calorimetru, acesta vă va spune că lemnul conține multă energie. Cu toate acestea, întrucât toată această energie este legată de celuloză și oamenii nu pot digera celuloza, conținutul real de calorii nutrienți din lemn este zero. Țelina este, de asemenea, în principal lemn și celuloză. De obicei, oferă aproximativ 11 calorii pe tulpină atunci când este arsă, dar în realitate este nevoie de mai multe calorii pentru a mesteca și, în caz contrar, prelucra țelina decât extrageți din ea. Țelina este bogată în calorii, anti-alimentară.

Diferite persoane procesează, de asemenea, diferite alimente mai eficient sau deloc. Cel mai frecvent exemplu este prelucrarea lactozei (zahărului din lapte) la adulți. În prezent, doar aproximativ 20% din speciile umane au gena de a produce lactază, ceea ce le permite să transforme lactoza în zaharuri simple absorbabile. Pentru acești oameni, laptele furnizează o mulțime de calorii, aproape atâtea cât raportează calorimetrul. Pentru celelalte 80% din omenire, 90% din lactoză rămâne lactoză până ajunge la colon, unde este consumată de microbi care o transformă în energie, CO2, metan, apă și situații sociale jenante.

Alternativ, diabeticii, în special tipul 1, pot lua carbohidrați în sânge, dar celulele lor nu pot „arde” carbohidrații fără insulină.

Cel mai bun ghid pentru caloriile reale din dieta dvs. de astăzi este, fără îndoială, indicele glicemic, care măsoară cantitatea de carbohidrați/zaharuri din sânge la un timp stabilit după consum. Cu toate acestea, în practică, având în vedere gama largă de diferențe de la persoană la persoană, aceasta este doar o presupunere dură pentru o anumită persoană.

---