Pofte de legume tinere! De exemplu FASole VERDE!
Din mai până în octombrie, fermierii de legume din regiune ne oferă fasole verde proaspăt minunată. Bucătarilor noștri le place să pregătească legumele bogate în proteine într-o varietate de moduri. Indiferent dacă sunt albe în mod clasic, cu ceapă și slănină ca garnitură crocantă, fie ca salată sau condimentate exotic în tocănițe și feluri de mâncare wok, fasolea verde este legume delicioase și sănătoase de vară. Au cel mai bun gust tânăr și proaspăt de la recoltă.
Acum este timpul bobului verde!
Fasolea verde se numără printre leguminoasele proaspete, împreună cu mazărea de zahăr și fasolea. Sunt în sezon din mai până în octombrie și apoi vin direct din cultivarea locală pe piață sau în bucătăria noastră. Și au cel mai bun gust proaspăt de pe câmp! Apoi sunt de un verde aprins, ferm și clare. În plus, pot fi sparte cu ușurință și nu sunt foarte flexibile, punctul de rupere este suculent și bogat în verde. Petele întunecate, tuburile moi și flexibile sunt un semn de calitate slabă și nu mai sunt produse proaspete. Nu avem astfel de fasole pe masă!
Bucătarii noștri procesează de obicei fasolea verde imediat după recoltare. Acest lucru nu numai că are avantaje în ceea ce privește gustul, dar se datorează în principal faptului că fasolea verde - în special fasolea tânără, foarte proaspătă - nu poate fi păstrată bine. Mai ales acum vara se ofilesc repede și, chiar și înfășurate într-o cârpă umedă, rămân proaspete în frigider doar câteva zile.
Boabe de fasole sau fasole franceză?
Leguminoasele proaspete ale tuturor soiurilor verzi ale boabelor de rinichi sunt denumite în general fasole verde. Bobul obișnuit crește ca plantă anuală de cățărat ca bobot sau bob de tufiș. Atât în ceea ce privește forma, cât și proprietățile (gustului), există o diferență clară între fasole și fasole franceză. Păstăile alungite și mai late ale fasolei sunt mai ferme, iar sâmburii sunt făinoși. Fasolea, cunoscută și sub denumirea de fasole franceză, este, prin urmare, potrivită pentru o manevrare mai robustă, de exemplu, ca bază pentru supe și tocănițe consistente. Fasolea franceză mai subțire, cu păstăi rotunde, este mai aromată și are un gust mai fin. De aceea, bucătarilor noștri le place să le folosească ca garnituri și în salate.
Recoltate foarte tinere, fasolea de tufiș este cunoscută și sub denumirea de fasole prințesă, ceea ce indică gustul delicat și forma delicată a legumelor. Fasolea verde puțin mai în vârstă, dar încă foarte tânără și filigranată este numită apoi fasole delicată.
Plăcerea sănătoasă care nu te îngrașă!
Fasolea verde cu doar 27 de calorii pe 100g garantează o plăcere ușoară. Probabil că tocanele copioase și lungi au dat boabelor reputația de „legume grele”, dar în realitate este - în funcție de preparat - o masă cu conținut scăzut de calorii. Și există mult mai mult în fasolea verde: sunt donatori considerabili de proteine și conțin ingrediente valoroase precum vitaminele K și C, precum și potasiu, calciu, magneziu, fier și zinc. Bogate în fibre, totuși, fasolea verde poate duce și la dezvoltarea gazelor din intestine prin carbohidrați nedigerabili. Poate că conceptul de „legume grele” poate fi dat și de la acest fenomen?! Oricare ar fi cazul, bucătarii noștri au mijloace foarte simple pentru a face fasolea verde mai ușor de digerat: Cu puțin chimion, coriandru, anason, fenicul sau sărat, fasolea este mult mai ușor de digerat - și chiar mai gustoasă!
Gatiti intotdeauna fasolea verde!
A face fasole verde este destul de ușor. Spre deosebire de multe alte tipuri de fasole, fasolea verde poate fi consumată complet cu păstăi și semințe. Drept urmare, leguminoasele trebuie spălate scurt și capetele tăiate. Pentru a face acest lucru, bucătarii noștri iau întotdeauna o grămadă de fasole și taie aproximativ 1-2 cm de ambele părți. Deoarece majoritatea boabelor verzi din producția internă sunt acum fără fire, legumele trebuie tăiate doar în bucăți lungi de 3-4 cm - iar bucățile de fasole pot fi puse în apă clocotită.
Și asta este o necesitate! Pentru că fasolea verde nu trebuie consumată niciodată crudă din cauza conținutului lor pe etape! Fazina toxină, care poate provoca probleme severe la nivelul stomacului și intestinului, este distrusă prin încălzire. Pentru a face acest lucru, fasolea mai mică (tufiș) trebuie fiartă în apă spumantă timp de aproximativ 10 până la 15 minute sau la min. 70 ° C pot fi fierte și aburite. Boabele mai groase (alergătoare) ar trebui să fie fierte puțin mai mult. Dar bucătarii noștri avertizează împotriva fierberii. Apoi, fasolea va deveni moale și aroma se va pierde. Fasolea bine gătită este frumoasă și verde și încă ușor fermă până la mușcătură. Apropo de verde: Cu puțin bicarbonat de sodiu sau o linguriță de praf de copt în apa de gătit, fasolea își păstrează culoarea frumoasă și intensă!
După gătit, fasolea verde este apoi gata pentru o varietate de opțiuni de preparare și prelucrare. Cel mai simplu lucru de făcut este să adăugați puțin unt sau ulei de măsline presat la rece, care subliniază aroma și gustul minunat crocant al fasolilor verzi proaspete! Există, desigur, numeroase alte opțiuni delicioase de pregătire și rafinare. Discutați cu bucătarii noștri despre gama noastră largă! Așteptăm cu nerăbdare apelul sau e-mailul dvs.! (A contacta ...)