Poliolii sunt revista Therapeutes periculoasă
De mai multe decenii, poliolii ne-au fost prezentați ca alternative populare la zahăr.
Arată și au un gust similar cu zahărul, dar au mai puține calorii și mai ales efecte mai puțin negative despre sănătate.
De fapt, mai multe studii arată că poliolii pot duce într-adevăr la îmbunătățiri sănătate.
Acest articol analizează în detaliu poliolii și efectele lor asupra sănătății.
Ce sunt poliolii?
„Poliolii” sau polialcolul sunt tipuri de glucide.
După cum sugerează și numele lor, sunt ca. hibrizi de molecule de zahăr și molecule de alcool.
În ciuda părții „alcool” a numelui, nu o fac nu conțin etanol, compusul care te face beat. Alcoolii din zahăr sunt siguri pentru persoanele predispuse la alcoolism.
De fapt, mulți alcooli de zahăr se găsesc în mod natural în fructe și legume.
Cu toate acestea, majoritatea sunt produse industrial, unde sunt ei prelucrate din alte zaharuri precum glucoză prezent în amidonul de porumb.
Așa arată poliolii (cristale albe, la fel ca zahărul):
Deoarece poliolii au o structură chimică similară cu cea a zahărului, sunt capabili să se activeze receptori ai gustului dulce în gură.
Spre deosebire de îndulcitorii artificiali, poliolii (alcoolul din zahăr) conțin puțin mai putine calorii decât zahărul crud.
Concluzie: Poliolii sunt tipurile de carbohidrați zaharoși care se găsesc în mod natural sau sunt prelucrați din alte zaharuri. Sunt utilizate pe scară largă ca îndulcitori.
Polioli obișnuiți în alimentele moderne
Există mulți alcooli de zahăr care sunt folosiți în mod obișnuit ca îndulcitori.
Există mai multe diferențe între ele, inclusiv gustul, conținutul de calorii și efectele asupra sănătății (1).
1. Xilitol
Cristale de xilitol - Sursa: Wikimedia Autor: Anders Østergaard Madsen
xilitol este poliol Cel mai comun și bine documentat.
Prezintă o aroma de menta distinct, și este un ingredient obișnuit în guma de mestecat fără zahăr, mentă și produse pentru îngrijirea gurii, cum ar fi pasta de dinți.
Este aproximativ la fel de dulce ca zahărul obișnuit, dar cu Cu 40% mai puține calorii.
În afară de unele simptome digestive atunci când este consumat în cantități mari, xilitolul este bine tolerat (2).
2. Eritritol
Cristale de eritritol - Sursa: Wikimedia Autor: Thomas Kniess
Eritritolul este un alt alcool din zahăr care are și un aroma excelenta.
Se procesează prin fermentarea glucozei în amidonul de porumb.
El tine 70% din dulceața zahărului, numai pentru 5% din calorii.
Împreună cu îndulcitorul cu conținut scăzut de calorii stevia, eritritolul esteingredientul principal în popularul amestec de îndulcitor cunoscut sub numele de Truvia.
Eritritolul nu are nu aceleași efecte secundare digestive decât majoritatea altor alcooli de zahăr, deoarece nu ajunge în intestinul gros în cantități semnificative.
În schimb, cea mai mare parte este absorbit în fluxul sanguin și apoi excretat neschimbat în urină (3).
3. Sorbitol
Sorbitolul oferă o senzație de gură netedă, cu un gust proaspăt.
Este 60% mai dulce decât zahărul, Pentru aproximativ 60% din calorii.
Este un ingredient obișnuit în alimentele și băuturile fără zahăr, în special tartine de jeleu și bomboane moi.
Are un efect redus asupra glicemiei și insulinei, dar poate provoca tulburări digestive important.
4. Maltitol
Maltitolul se obține din maltoză, și are un gust foarte asemănător cu zahărul obișnuit.
Este 90% la fel de dulce ca zahărul, și conține aproape jumătate din caloriile zahărului.
Produsele care conțin maltitol sunt comercializate ca o alternativă sănătoasă la zahăr, dar (deși maltitolul este bine absorbit de organism) provoacă vârfuri de zahăr din sânge.
Dacă aveți diabet și sunteți sceptici față de produsele „cu conținut scăzut de carbohidrați” care sunt îndulcite cu maltitol, asigurați-vă că vă monitorizați cu atenție glicemia.