Poliția măcelarului din Paris în cadrul Regimului Antic și Consulatul 2014 - Files Archives des
Controlul sanitar al cărnii la Paris de către autoritățile publice a făcut obiectul regimului antic al reglementărilor poliției. Liberalizată sub Director, măcelaria pariziană a fost reorganizată de Bonaparte.
Securitatea alimentară și a sănătății au fost consacrate în interesele vitale ale oamenilor și ale statului de secole. Crizele recente de sănătate sunt o reamintire a importanței supravegherii sectorului cărnii în Franța de către autoritățile publice.
Deja sub vechiul regim, Nicolas Delamare (1639-1723), consilier-comisar al regelui la Châtelet din Paris, a remarcat în Tratatul său de poliție în patru volume, publicat între 1705 și 1738, importanța cărnii de măcelar, care face obiectul unuia dintre capitolele dedicate poliției alimentare. El scrie: „Carnea de măcelar este cea mai obișnuită hrană după pâine și, prin urmare, cea care poate fi și mai adesea de interes pentru sănătate. Toate măsurile de precauție care pot fi luate în acest sens constau din aceste patru puncte: că animalele sunt sănătoase; dacă sunt uciși și nu morți de ei înșiși, boală sau sufocare; că pregătirea cărnii se face corect; că sunt debitate în timp util, nici prea devreme, deoarece sunt dăunătoare sănătății atunci când sunt nou ucise și nici corupte pentru că au fost prea păzite ”. El adaugă: „Măcelarii care îl vând sunt încă pe bună dreptate incluși printre persoanele cărora li se permite să lucreze și să facă afaceri duminica și sărbătorile. [carnea] este periculoasă pentru sănătate. ] astfel Poliția Macelarilor în această privință, solicită mult mai multe circumscripții ”. Una dintre cele mai frecvente fraude este aceea de a transmite carnea de vacă pentru carne de vită, iar limba fiecărui porc este suspectată de a transmite lepră.