Poluanții din alimentele DKG
Matrite
Toată lumea o știe - mucegaiul, țesutul fin alb, cenușiu sau uneori roz, care se poate forma în borcanul de dulceață deschis după un timp. Resturile de pâine veche sunt, de asemenea, un loc popular pentru acest lucru. Mucegaiul din alimente conține toxine fungice numite micotoxine, cum ar fi aflatoxinele, care pot provoca cancer la ficat.
Din punct de vedere al sănătății, nu este suficient să răzuiți sau să tăiați matrița. Acest lucru se datorează faptului că matrițele nu se găsesc doar acolo unde sunt vizibile, ci adesea pătrund și în celelalte zone sau cel puțin în zone mari. Prin urmare, alimentele care sunt infectate cu mucegai nu mai trebuie consumate.
Aflatoxinele conținute în mucegai sunt formate în principal din matrițele Aspergillus, Fusarium și Penicillium. Cei mai importanți formatori de aflatoxină sunt Aspergillus flavus și parasiticus, care atacă în principal alimentele din țări calde și umede precum arahide și migdale, dar și cereale și, astfel, pâinea menționată mai sus. Ele pot fi găsite și în multe alte alimente vechi, de la iaurt la brânză mozzarella, chiar dacă există o igienă bună în sectorul bucătăriei și al alimentelor. Unele micotoxine, cum ar fi aflatoxina B1, sunt extrem de cancerigene în experimentele pe animale și sunt, de asemenea, considerate cancerigene pentru oameni.
Nitrozamine
Nitrozaminele se găsesc în multe domenii, inclusiv produse alimentare, tutun, cosmetice și bunuri de larg consum. În plus, pot fi formate în organism în sine dacă aminele nitrozabile și substanțele nitrozante sunt ingerate cu alimente. Conversia în nitrozamine are loc în mediul acid al stomacului.
Un efect cancerigen al nitrozaminelor a fost găsit în experimentele pe animale. Substanțele reacționează cu ADN-ul materialului genetic și îl deteriorează, astfel încât celulele afectate să devină maligne.
Aminele nitrosabile se găsesc în multe alimente. Înainte era vorba în principal de bere și cafea cu malț, dar schimbările producției de malț au schimbat acest lucru. Chiar și în carnea și cârnații vindecați, nitrozaminele cu greu pot fi detectate astăzi, deoarece acidul ascorbic (vitamina C) și sărurile sale sunt utilizate în producția de carne și mezeluri, care inhibă nitrozarea.
Nitrozaminele se pot forma și la grătarul cărnii. Cantități relativ mari de nitrozamine sunt absorbite prin fumatul țigării.
Putregai maro
Putregaiul brun (patulin) al roșiilor și cartofilor este, de asemenea, considerat cancerigen. Această boală tipică a cartofului la tomate este cauzată de ciuperca Phytophthora infestans. Denumirea germană a ciupercii - mușchiul târziu și putregaiul brun - derivă din faptul că legumele afectate au pete putrede de culoare închisă. Ciuperca formează produse metabolice toxice, așa-numitele micotoxine, care includ Aflatoxinele cancerigene includ.
Umfla:
Biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară: http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/index.htm (începând cu ianuarie 2015)
Hofmann, F. & Bolm-Audorff, U.: Cancer prin tratarea substanțelor organice. MMW-Progress der Medizin Originalien Nr. III/2013 (155th year): 73–75
Ultima actualizare: 15 ianuarie 2015
Mai multe despre nutriție și cancer:
Dieta ketogenică și cu conținut scăzut de carbohidrați: declarație a grupului de lucru PRiO
De ceva timp, pacienților cu cancer li s-a oferit o dietă săracă în carbohidrați (KH) în grade diferite. Motivul dat pentru această modificare a dietei este că metabolismul celulelor tumorale este dependent de carbohidrați. În funcție de interpretarea datelor, adepții dietei promit fie o influență directă asupra creșterii tumorii și metastazelor, o îmbunătățire a eficacității chimioterapiei și/sau radioterapiei sau o tolerabilitate mai bună, în special a chimioterapiei. Experții din grupul de lucru PRiO comentează acest lucru.
Nu lăsați nimic să se arate în timp ce grătiți
Grătarul este o distracție populară, mai ales vara. Dar produsele din carne la grătar pot conține substanțe cancerigene: așa-numitele amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Oferim sfaturi pentru grătarul sănătos.
Prevenirea cancerului cu vitamine?
Puteți preveni cancerul cu vitamine antioxidante? În prezent, experții avertizează împotriva administrării preparatelor de vitamine în mod critic. Nu sunt cunoscute toate mecanismele și efectele antioxidanților asupra organismului.
Legați sfaturi despre nutriție și cancer
Aici veți găsi legături importante pe tema nutriției și cancerului.