Porc - Rast
Carnea de porc se caracterizează printr-un gust picant și picant. Trebuie să fie proaspăt, să aibă o culoare roz puternică și să fie marmorat cu grăsime, adică străbătut de vene grase, pentru că așa are cel mai bun gust. Spre deosebire de carnea de vită, durează doar două zile. De la jumătatea secolului nostru, determinat de cererile consumatorilor, au fost crescuți porci slabi. Aveau cu 50% mai puțină slănină decât strămoșii lor. Cu toate acestea, acum se știe că carnea slabă nu oferă o plăcere optimă. Prin urmare, există din nou cerere de porci care au un pic mai multă grăsime în mușchi, adică care oferă carne marmorată. Deoarece grăsimea aduce aromă și asigură carnea suculentă în timpul preparării.
Porcul care alăptează este o delicatesă specială. Porcii tineri nu au mai mult de șase săptămâni și cântăresc între douăsprezece și douăzeci de kilograme.
La porci, sexul animalelor nu are nicio influență asupra calității cărnii. Carnea de porc provine de la porci tineri la îngrășat, care au în jur de șapte până la opt luni atunci când sunt sacrificați.
1. Cap/obraz
Carnea din capul de porc este foarte des folosită pentru obraz. Capul de porc este, de asemenea, potrivit pentru tocanite inimioare sau supe inimioase. Obrajii de porc sunt o delicatesă apreciată de gurmanzi, dar sunt rareori disponibile în această țară. Este adesea ușor vindecat.
2. Gâtul
Gâtul de porc, numit și gât sau pieptene, este servit cu un os, slăbit sau ca o friptură sau șnițel. Carnea este amestecată, ceea ce o face deosebit de potrivită pentru prăjire sau la grătar, dar și pentru fierbere. Gâtul de porc este, de asemenea, potrivit pentru gulașul de porc. Gâtul de porc se vindecă și se fumează ușor și se servește ca porc afumat cu varză murată.
3. umăr/arc
Umărul de porc, cunoscut și sub numele de arcul sau frunza, este disponibil în două tipuri: o dată parcă crescut, adică cu oase, grăsime naturală și coajă. Pe de altă parte, tăie o cifră fină atunci când este declanșată, degresată și cu un conținut scăzut de grăsimi. Umărul de porc este ideal pentru fripturi suculente, cu sau fără crustă, în funcție de preferințe. Umărul de porc este, de asemenea, recomandat cu căldură pentru prăjiturile delicioase rulate, carne delicioasă friptă sau delicioase gulaș.
4. Grăsime din spate
Slănina din spate (bucată de bază sau slănină grasă) este utilizată în principal pentru prepararea prăjiturilor și pentru împachetarea plăcintelor („barding”) ca protecție împotriva uscării.
5. Tăiați
Bucățile de cotlet de băț și cotlet de file sunt tăiate din cotlet (pătrat). Forma cotletelor tulpinii rezultă din coasta încarnată și oasele vertebrale. Cotletele se vând libere sau pe os, într-o singură bucată sau tăiate cu fripturi, șnițeli sau cotlete. Aceste tăieturi sunt foarte delicate și sunt preferate pentru grătar, prăjire rapidă și fierte. Poate fi folosit și pentru prepararea fripturilor suculente, a cotletelor pâine și nepâinite sau a coastelor fierte și a porcului afumat.