Portocaliu, cu adevărat adevărul despre culoarea somonului
Nu, somonul de crescătorie nu este natural portocaliu. Dar gri. Peletele îi conferă o frumoasă culoare portocalie, ca vărul său sălbatic.
Este atât de distinctiv încât numele său a devenit chiar cel al unei culori - totuși somonul nu este portocaliu. Cel puțin nu cel pe care îl cumperi cel mai des la supermarket, un somon de crescătorie, a cărui carne este în mod natural cenușie. Dar dacă nu ați observat-o niciodată, este pentru că fermierii de pește îi hrănesc cu pelete menite să le facă roz-portocalii, așa cum arată site-ul web Quartz. .
Somonul sălbatic este foarte portocaliu. Își ia culoarea prin ingerarea de krill și creveți, care conțin astaxantină - aceeași dietă de creveți care îi dă flamingoului și culoarea. În funcție de specie, nu toți somonii au aceeași culoare: sockeye-ul din Alaska este, așa cum sugerează și numele, cel mai roșu dintre ele, datorită krilului care roade în Marea Bering.
În schimb, potrivit Quartz, somonul de crescătorie este hrănit cu croșete pe bază de ulei, carne de pește mic (hering și hamsii), gluten de porumb, soia, grăsime de pui și drojdie modificată genetic. Astaxantina se găsește și în aceste granule, fie făcute „natural” cu alge sau crustacee, fie artificial. Acești pigmenți reprezintă cea mai scumpă parte a hranei pentru somon, reprezentând până la 20% din acest cost .
O gamă de coduri de culori
Crescătorii sunt cei care decid cât de mult să dea peștelui în funcție de culoarea dorită. Pentru aceasta, laboratorul Hoffman-LaRoche a dezvoltat DSM SalmoFan ™, un fel de ventilator care oferă codurile de culoare în materie, precum ceea ce este folosit pentru a alege o culoare de vopsea.