Porumb (Zea Mays)
Engleză: porumb indian; Franz., Ital.: Porumb; Turc.: Misir; Austria.: Türkenkorn; Carib.: Taino; Amerik.: Porumb; Maced.: Zarefka
Sinonime și expresii colocviale: bob egiptean; Porumb furajer; Boabe indiene, porumb boabe, dinții fumătorului; Aur de mistreț; Mei sirian; Grâu turcesc; Porumb de câmp;
Dintre toate cerealele, planta de porumb se caracterizează prin dimensiunea sa specială și creșterea puternică. Porumb nu este doar cel mai mare, ci și cel mai productiv cereale. În plus, planta este singurul bob în care florile masculine și feminine sunt formate separat pe aceeași plantă. Panicula de porumb mascul formează o cantitate imensă de polen, aproximativ 50 de milioane de boabe de polen, care sunt apoi răspândite de vânt. Substanțele nutritive importante sunt concentrate în aceste boabe de polen, acest fapt explicând probabil vechiul obicei indian de a colecta inflorescențe de porumb masculin pentru a pregăti o (potență) întăritoare „supă de polen de porumb”. Apropo, porumbul este, de asemenea, singura plantă de cereale a cărei origine se găsește pe continentul american.
Strămoș - porumbul Teosinte
Porumb - un dar de la zei
Cereale indiene - călătoria către Europa și în restul lumii
La 5 noiembrie 1492, navele lui Cristofor Columb au aterizat pe coasta Cubei și li s-a oferit un cadou din porumbul local de pe știulet. Doar un an mai târziu, primele fructe ale porumbului indian au răsărit pe pământul european, de acolo în succesiune rapidă, în urma marinarilor spanioli abili, din întreaga lume, din Africa până în Asia de Est. Încă din secolul al XVI-lea, existau câmpuri extinse de porumb în Europa, de exemplu în Lombardia sau Italia. Cerealele din America au prosperat deosebit de bine în climatul cald de vară al țărilor dunărene. Încă din 1517 primul "Pfuffmais„În China și s-a bucurat de o popularitate tot mai mare acolo. Rapoartele din 1560 spun despre zonele de cultivare a porumbului din Congo și Guineea, dar se spune că acest porumb ar fi în jur Porumb de silex au acționat.
Tipuri de porumb
Istoria răspândirii plantelor de porumb spune deja despre cele mai variate tipuri de porumb, doar în America Centrală se spune că există mai mult de 300 de tipuri diferite, care la rândul lor se spune că sunt împărțite în mai mult de 2.000 de soiuri doar în Mexic. Prin urmare, în acest moment doar o mică imagine de ansamblu asupra grupurilor, prin care structura se bazează pe Textura cerealelor orientat.
Porumb dințat sau porumb dinte de cal (franceză: dent): Aceasta este cea mai cultivată varietate de porumb din Statele Unite. Boabele coapte sunt scufundate în mijloc, seamănă cu molarii și au un gust destul de făinos.
Porumb tare (engleză: flint): Acest soi de porumb este cultivat în principal în Europa. Boabele sunt rotunde, deoarece stratul proteic rulează în jurul boabelor.
Popcorn (în engleză: Pop): Este un soi de porumb deosebit de mic, cu conținut de apă, din care, așa cum sugerează și numele, se face porumbul pop.
Porumb dulce, porumb pentru copii (engleză: dulce): Porumbul dulce este o dezvoltare a porumbului furajer care a văzut lumina zilei în Thailanda în 1950. Boabele se micșorează atunci când se coc, deoarece zahărul nu se transformă în amidon, datorită genei responsabile pentru creșterea acestuia. Porumbul dulce este din nou diferențiat în „dulce normal" și "extra dulce", Țările vorbitoare de limbă engleză ca"dulce gere„Soiuri desemnate.
Porumb cu amidon, porumb cu ceară: Aceasta este o creștere a porumbului furajer cu un conținut foarte ridicat de amidon. Porumbul cu amidon este punctul de plecare pentru producția de făină de porumb.
Porumb în bucătărie
La fel ca în cazul oricărui aliment de bază, o mare varietate de produse finale sunt fabricate din porumb. Gama de produse se întinde de la alcool, fulgi de porumb și legume (atât proaspete, conservate sau congelate), până la griș, făină, salată, zahăr din struguri și tortilla, tacos și nachos acum populare la nivel mondial. Porumbul este chiar necesar în producția de whisky bourbon. Diversitatea din jurul porumbului te ispitește să procedezi selectiv în acest moment și să arunci doar câteva puncte culminante asupra produselor din porumb, rotunjite de mici sfaturi care pot face mai ușor bucătarului să pregătească boabele delicioase.
Se fierbe porumbul
Porumbul pe știuleț care este prelucrat în legume ar trebui să fie sărat doar după gătit, altfel vor deveni dur. O picătură de lapte și zahăr, pe de altă parte, au un efect foarte benefic asupra rezultatului.
Îndepărtați firele de porumb
Cel mai simplu mod de a îndepărta firele de porumb este să umeziți o periuță de dinți și să o folosiți pentru a peria fundul în jos.
Îndepărtați boabele de porumb
Cel mai simplu mijloc de a slăbi miezurile de porumb de pe știulet este pantoful sau pantoful, cu care puteți îndepărta cu ușurință miezurile adesea foarte blocate cu o abordare curajoasă.
Germen de porumb
Nu numai boabele mature sunt folosite în bucătărie, ci și germenii delicati de porumb sunt folosiți atât pentru a produce ulei de gătit rafinat, cât și de înaltă calitate, presat la rece. În timp ce primul poate fi încălzit la o temperatură ridicată, acesta din urmă trebuie utilizat numai într-o bucătărie rece.
Făină de tejuino și tortilla (Masa Harina)
Porumbul galben normal, așa cum îl știm în această țară ca legumă, joacă un rol complet diferit în această formă în Mexic, a cărui bucătărie ar fi de neconceput fără porumb. În Mexic, porumbul galben este înmuiat într-o soluție specială de var timp de câteva zile, timp în care se descompune prin fermentare. Lichidul rezultat se numește „Tejuino„, Vândut ca o băutură care potolește setea, deși gustul foarte amar nu este ceea ce le place majorității europenilor. Boabele fermentate, pe de altă parte, sunt uscate și prelucrate în făină, care la rândul său este utilizată pentru a face tortilla de porumb.
Porumb alb și pozole
Porumbul nu trebuie să fie galben, ci și alb. Este o varietate specială cu un miez dur și o acoperire albă. Porumbul alb, care este rar disponibil în Europa și când este foarte scump, devine o tocană de porumb clasică foarte populară în Mexic, "Pozole"fabricat.
Gofio
Gofio este numele pentru o făină specială de porumb care este făcută din boabe de porumb uscate și prăjite și are un gust extraordinar de aromat.
Mămăligă sau grâu
mamaliga este de fapt numele italian pentru grișul de porumb gătit. Înainte de prepararea propriu-zisă, trebuie să turnați întotdeauna apă fierbinte peste porumb, astfel încât substanțele amare nedorite să se evapore.
Nachos
Nachos În Mexic se numesc chipsuri care se bazează pe făină de porumb. Poate fi cumpărat în fiecare cinematograf de astăzi.
Tamale - frunze de porumb
Tamales, pe de altă parte, există cu greu în această țară, deoarece acesta este numele frunzelor tinere de porumb sau de banană care sunt umplute, aburite sau coapte în aluat de făină de porumb. Delicios!
Tomerl - prăjituri de porumb
Austriecilor le place și porumbul. Tomerl sunt prăjituri sub formă de porumb prăjite sub formă de crepe.
Cumpărați și păstrați porumb
Atunci când cumpărați porumb, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că știuletele de porumb sunt pe deplin dezvoltate și că fructele sunt ferme. Stiulii coapte pot fi recunoscuți de frunzele care sunt încă proaspete, precum și de boabele plinute, galbene roșiatice, care ar trebui totuși să fie albicioase la vârf. Dacă apăsați un bob cu unghia și apare suc alb, lăptos, atunci acesta este copt, deoarece nu scapă lichid când este imatur.
Porumbul trebuie păstrat într-un loc răcoros, ferit de lumină, nu mai mult de cinci zile, deoarece boabele de porumb devin făinoase și tari după maturare.
Și în cele din urmă - porumb și maggi
În 1888, elvețianul Julius Maggi a dezvoltat renumitul sunătoare Maggi numit după el. Pentru a le fabrica, el nu a folosit ierburi maggi, dragostea, așa cum se presupunea adesea, dar, ca chimist, a făcut din proteina de porumb ușor digerată baza bestsellerurilor sale de condimente, apoi cu extracte de legume, plante și ciuperci, sare și acid glutamic. a fost aromatizat.