Porumbul pe știuleț are gust bun de la grătar și din oală

Bielefeld/Leipzig (dpa/tmn) De la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, ferma familiei Grewe din Borgholzhausen lângă Bielefeld este foarte ocupată: Apoi porumbul dulce este în sezon.

Știuleții alungiți cu boabele galbene, delicate și cojile verzi de stuf merg direct peste tejghea în magazinul fermei sau vin la piața săptămânală. Bernd Grewe este unul dintre puținii fermieri din această țară specializați în porumb.

Puteți face o mulțime de boabe dulci. „Cel mai bun mod de a vă bucura de porumb dulce este de la grătar”, entuziasmă fermierul de porumb. Pentru a face acest lucru, el așează întregul cob, inclusiv bracteele, dar fără barba neagră superioară pe grătar. „La fiecare cinci minute se întoarce un sfert de tură, apoi este îndepărtat scurt din foc, defoliat și din nou foarte atent la grătar până când boabele sunt de culoare galbenă”.

Știuleții fără frunze sunt ușor de prăjit înveliți în folie. „Partea mată a filmului ar trebui să fie orientată spre exterior”, spune Ute Viertel, nutriționist la centrul de consumatori Saxonia din Leipzig. Alternativ, știuletul este gătit. În primul rând, bracteele și firele sunt îndepărtate, iar vârful și capătul pistonului sunt tăiate. Apoi puneți tot balonul în apa clocotită cu un vârf de zahăr. După aproximativ un sfert de oră, porumbul se face de obicei.

Fie la grătar sau gătit - porumbul întreg pe știulet este un acompaniament excelent pentru friptura de vită sau curcan, de exemplu. De asemenea, au un gust excelent cu o baie făcută din quark sau iaurt și ierburi proaspete, precum și usturoi. Pâinea proaspătă sau prăjită se potrivește foarte bine cu aceasta, la fel ca și o salată proaspătă și crocantă.

Desigur, boabele pot fi folosite și individual. Apoi preparatul este mult mai complex. "Știulul crud este cel mai bine defoliat, rupt în mijloc și așezat cu partea ruptă pe o scândură", spune Grewe. Apoi boabele sunt tăiate cât mai aproape posibil de sus în jos cu un cuțit ascuțit.

În sau pe salată, boabele pot fi adăugate crude sau gătite la scurt timp. Se descurcă deosebit de bine pe frunzele verde închis. Acolo puteți găsi adesea un loc lângă șuncă suculentă, file de carne de vită sau piept de pasăre la grătar. „Clasicul dintre salate este porumbul cu ardei verzi și fasole”, spune Jörg Poledniok, bucătar-șef la hotelul „Park Inn” din Hamburg.

Știuleții proaspeți fac mult mai multă muncă decât boabele conservate, dar efortul merită: porumbul dulce proaspăt este una dintre cele mai bogate legume și este considerat, de asemenea, un aliment dietetic. Potrivit nutriționistului Viertel, calitatea porumbului pe știulet poate fi recunoscută, pe de o parte, de frunzele verzi, ferme. Cu toate acestea, în cazul mărfurilor ambalate în folie din supermarket, frunzele nu mai sunt disponibile. În orice caz, se aplică următoarele: „Miezurile trebuie să fie galbene și ferme și să nu poată fi mișcate.” Golurile dintre miezuri indică faptul că știuletul a fost recoltat prea târziu sau depozitat prea mult timp.