Popcorn caramelizat de la bucătarul-șef al Zibelei
ingrediente
pregătire
Popcornul complet pop-up își mărește volumul cu un factor de 50. 50 g de popcorn umple o oală de 2,5 l, așa că asigurați-vă că oala este corespunzător mare. Zahărul este foarte fierbinte când este lichid!
Adăugați zahăr și apă suficientă pentru a acoperi zahărul din oală. Aduceți la fierbere pe aragaz. De îndată ce zahărul s-a dizolvat în apă, puteți adăuga floricele. Se amestecă bine și se pune capacul. Vaporii de apă ar trebui să poată scăpa în continuare.
De îndată ce zgomotele de gătit s-au oprit, în funcție de aragaz și cantitatea de apă, 2-5 minute, trebuie să fii atent. De acum înainte popcornul poate să iasă și capacul nu ar trebui îndepărtat: Pericol de stropire din bucăți fierbinți de zahăr fierte de popcorn la 150 °!
Dificultatea constă în a face cât mai mult popcorn pop fără a arde zahărul. Acest lucru necesită puțină practică pentru a obține momentul corect. De îndată ce majoritatea miezurilor apar, scoateți tigaia din aragaz și încălziți în mod repetat scurt. Dacă lăsați oala pe aragaz, zahărul va arde, dacă îl dați prea devreme, nu toate boabele vor apărea. Caramelul devine amar cu cât devine mai întunecat, un aur deschis are cel mai bun gust.
De asemenea, puteți lăsa oala pe aragaz și o puteți da jos de îndată ce zgomotul popping s-a oprit, dar apoi trebuie să eliminați stratul inferior. Zaharul se caramelizeaza prea mult si devine amar.
Înainte de a scoate capacul din oală, ar trebui să așteptați un minut bun pentru a evita bretonul târziu.
Puneți floricelele într-un castron, umpleți oala cu apă clocotită pentru o curățare ușoară și savurați gustarea.