Pot găti paste într-un sos de paste?
Este bine să gătești pastele într-o tigaie cu un sos de paste?
Există vreun motiv să gătești pastele separat (și apoi să adaugi sosul)?
Pentru a profita la maximum de ambele metode, fierbeți cea mai mare parte a pastelor în apă, apoi adăugați-l în sos și lăsați-l să se gătească în ultimele minute.
Pe scurt, nu, dacă doriți un rezultat bun, trebuie să folosiți cel puțin apă. Particulele de amidon spălate de apă vor ajunge în sosul dvs. și veți avea o mizerie neglijentă pe mâini.
Citiți acest articol al lui Harold McGee explorând presupunerea că trebuie să fierbeți pastele în multă apă pentru ca acestea să iasă corect.
Pentru a rezuma, dacă utilizați metoda de apă scăzută (2 qts apă), trebuie să începeți cu apă rece și trebuie să amestecați frecvent.
Puteți găti paste folosind metoda de absorbție adăugând lichid într-o cratiță acoperită până când este absorbită. Lichidul poate fi aromat, inclusiv, de exemplu, vin. Textura este puțin diferită, iar gustul este foarte bine absorbit. Pastele se pot prăji mai întâi. Aceasta este o metodă tradițională pentru felul de mâncare spaniol cunoscut sub numele de fideos.
Puteți face asta cumva. Lasagna este făcută în acest fel.
Presupun că motivul pentru care nu vezi asta cu alte tipuri de paste se datorează faptului că sosul tău devine foarte puternic și de multe ori vrei să scapi de amidonul respectiv.
Dacă vă puteți gândi la un sos în care se dorește mult amidon, este posibil să îl puteți îngroși în timp ce gătiți pastele în sos, atât timp cât sosul a fost destul de subțire pentru început.
Dar cred că rețeta este foarte susceptibilă dacă o cantitate mică de apă sau o altă marcă de paste este greșită și este posibil să nu obțineți consistența sosului pe care o doriți și apoi trebuie să scoateți pastele pentru a opri fierberea, în timp ce setați consistența sosului. Și dacă nu există suficient lichid pentru început, este posibil să nu puteți găti pastele suficient înainte ca sosul să se usuce sau să devină tulbure.
Îmi imaginez că ai obține rezultate mai bune cu pastele proaspete decât cu cele uscate.
Această postare pe blog conține câteva cercetări interesante despre gătirea pastelor și câteva imagini cu apa de amidon din pastele fierte în cantități mici arată cât de mult amidon provine din paste.
Am încercat pentru că am un sos foarte subțire și m-am gândit că ar îngroșa-l puțin. Rezultatul final nu a fost bun. Sosul avea un gust de amidon. Aș putea încerca să gătesc pastele la jumătatea drumului și apoi să le adaug în sos, dar de fapt ar fi trebuit să fi gătit sosul mai mult timp pentru a-l reduce.
Pentru a face gătitul mai ușor, am pregătit o tocană bologneză înainte de a folosi această metodă. Aruncați doar paste în cratiță în timp ce sosul se degradează. Pentru a face mai puțină ordonare.
Personal, nu-mi place ca metodă înainte să prefer să reduc și să fierbeți sosul o vreme, moment în care cea mai mare parte a lichidului a părăsit sosul. Pastele necesită destul de mult și, prin urmare, trebuie turnată mult mai multă apă în el. Deci, în general, gătesc pentru copii. Încă o iubești.
Deci, da, arunc pastele, adaug puțină apă, completez și fierbe. De asemenea, durează puțin mai mult decât în mod normal.
Puteți face acest lucru, dar efectul este ușor diferit de pastele tradiționale. Cred că principala problemă este excesul de amidon. Vă puteți gândi la asta ca la diferența dintre gătit și bătut.
Oricum, puteți găti paste ca un risotto (o rețetă sud-italiană; paste patate și șuncă): prăjiți șunca cubulete și cartofii într-o tigaie mare, adăugați penne și gătiți ca un risotto cu bulion de pui. Rezultatul este un fel de mâncare foarte energic, iar gustul tăiței este cu adevărat diferit de tăiței gătite obișnuiți.
Cred că se poate face, dar gustul sosului pare mai puțin proaspăt și puțin „plictisitor”, ceea ce, în opinia mea, este fie pentru că puterea pastelor intră în sos, fie pentru că pastele în sine au contrastul pierde-i gustul și textura în sos. Personal, nu prea îmi place.
Într-o notă separată, am încercat ceva similar cu tăiței de orez (faceți-i în bulionul final) și pot spune că aceasta este o idee MAI BUNĂ lol. Aroma de amidon de orez s-a infiltrat în întreg; avea un gust atât de rău încât era aproape necomestibil. Din experiența mea, tăiței de orez trebuie să fie gătite separat.
Am gătit paste uscate cu roșii proaspete într-un mod foarte asemănător, așezându-le într-o tigaie pyrex, așezând felii de roșii, busuioc, ulei de măsline și condimente deasupra și coacându-le în folie de aluminiu. Chiar dacă folia se află în umezeală, ajută să turnați apă clocotită în tigaie ocazional în timp ce coaceți.
Atâta timp cât pastele sunt complet acoperite cu sos, funcționează bine. Cu toate acestea, nu veți avea prea mult control asupra modului în care fierbe pastele. Probabil veți avea unele părți care sunt prea gătite și unele care sunt crocante. Nu ma deranjeaza.
Există „One Pot Pasta” (Youtube), unde gătești sosul cu pastele.
Deci da, este posibil.
Da, poti! Dar mai întâi înmuiați pastele în apă rece. Laboratorul de alimente explică foarte bine ideea - ideea este că hidratarea (adică absorbția apei) și gătitul propriu-zis sunt procese diferite care, în mod normal, merg împreună, dar nu trebuie. Prin urmare, puteți pre-înmuia tăiței și apoi adăugați-i în sos pentru a găti aproximativ un minut. Am încercat și funcționează bine când sosul acoperă de fapt pastele, adică nu atât de mult cu un sos "uscat" ca puttanesca.
Fac asta tot timpul! Trucul este să reduceți sosul și, când sosul este gata, adăugați aproximativ 35 de uncii de apă clocotită/pachet de paste. De obicei, am puțină apă clocotită pe partea laterală când sosul o bea prea devreme. amestecați frecvent!
Există mai multe dezavantaje:
Toate grăsimile din sos acoperă pastele și îngreunează absorbția apei. Timpul de gătit este semnificativ mai lung și, mai ales în cazul pastelor mai groase, pastele sunt prea fierte la exterior și încă dure la interior.
Tăiței își eliberează amidonul și, deși nu sunt dăunători, fac textura săracă.
Este necesară o agitare constantă, susținută și amănunțită pe tot parcursul gătirii lungi. Tăiței plutesc în apă și sunt agitați automat atunci când sunt fierți. Este nevoie doar de agitare ocazională pentru a curăța niște tăiței aleatorii de pe fund. În acest sos, veți obține paste crude în partea de sus și un strat gros de cărbune în partea de jos, cu excepția cazului în care continuați să amestecați și să răzuiați fundul pentru a elimina orice sos și paste care ar arde.
Foarte dificil de menținut grosimea corectă. Trebuie să adăugați apă, deoarece pastele absoarbe mult și odată cu amidonul și evaporarea sosul dvs. ar deveni ferm. Și dacă adăugați prea multă apă, ajungeți cu o supă în loc de un sos pe care nici măcar nu îl puteți reduce pentru că preparați excesiv pastele.
Proporții stupide. Încă mai aveți ceva care seamănă mai mult cu o supă decât cu un fel de mâncare solidă, cum ar fi pastele și sosurile tipice - aveți nevoie de mult mai lichid pentru a găti decât pastele fierte, astfel încât veți ajunge cu mult sos și paste relativ mici.