Pot schimba tipurile de făină după cum îmi place
Răspunsul scurt este da și nu.
Răspunsul mai detaliat: există atât tipuri de făină, cât și tipuri de produse de patiserie care sunt mai ușor de înlocuit decât altele.
În general, se aplică următoarele: cu cât este mai mare numărul de tip al unei făini, cu atât poate absorbi mai multă apă.
Înlocuiți făina cu făină integrală de grâu
Deci, dacă doriți să folosiți făină integrală de grâu în loc de făină de grâu, ar trebui să adăugați mai mult lichid în aluat. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție sunt în jur Cu 15 la sută mai lichid are sens dacă făina de grâu 405 este înlocuită cu făina de grâu integral devine. Alternativ, se poate folosi mai puțină făină integrală. Făina integrală de grâu, însă, schimbă fundamental gustul și consistența unui aluat și este mai potrivită pentru feluri de mâncare consistente (pizza, pâine) decât pentru aluatul fin.
Există, de asemenea, o specialitate cu făină de secară: făina de secară poate fi slăbită doar cu aluat, drojdia nu este suficientă. Pentru brutarii de prăjituri: făina de secară este destul de nepotrivită în prăjituri - în loc de făină de spelt sau de grâu.
Conținutul de gluten este, de asemenea, important pentru consistența unui aluat. Glutenul (proteina adeziva) asigura ca un aluat ramane elastic si se lipeste bine. De exemplu, există mai puțină gluten în făina de secară decât în faina de spelt și de grâu. În plus, tipurile de făină diferă în ceea ce privește cantitatea de apă pe care o pot absorbi - un alt motiv pentru care nu pot fi schimbate după bunul plac.
Citiți aici de ce glutenul este atât de important în coacere.
Înlocuiți făina de grâu cu făină de spelt - ar trebui să luați în considerare acest lucru
Faina de spelta este una dintre cele mai vechi forme de cereale. Conține mai multe proteine de calitate superioară, mai multe vitamine și minerale decât făina de grâu și este considerată, în general, foarte tolerabilă și mai sănătoasă decât grâul. Coacerea cu făină de spelt a fost și, prin urmare, devine din ce în ce mai populară.
Ca înlocuitor pentru făina de grâu, făina ușoară de tip spelt 630 este deosebit de potrivită. În ceea ce privește gustul, cu greu veți observa vreo diferență față de făina de grâu - iar proprietățile de coacere sunt, de asemenea, foarte similare. Atunci când coaceți biscuiți, biscuiți, tarte etc., făina de grâu poate fi înlocuită 1: 1 cu făină de spelt tip 630 în majoritatea cazurilor.
Situația este diferită cu aluatele care sunt frământate mai mult. Majoritatea soiurilor de spelt au proprietăți adezive foarte bune, dar lanțurile de proteine nu sunt la fel de puternice ca cele ale grâului.
Aluatul din făină de spelt trebuie frământat ușor și nu prea mult timp.
Dacă lucrați cu un robot de bucătărie, cel mai bine este să vă frământați aluatul de spelt la un nivel scăzut și nu prea lung. Jumătate din timpul de frământare este suficient în comparație cu aluatul de grâu.
Proprietățile de umflare ale făinii de spelt joacă, de asemenea, un rol, mai ales la coacerea pâinii. Spelta poate lega mai puțină apă decât grâul. Prin urmare, pâinile coapte din făină de spelt tind să se usuce rapid. Acest lucru poate fi remediat lucrând cu pre-aluaturi, bucăți fierte de făină sau umflând și preparând bucăți care leagă și apa și o aduc în aluat.