Potasiu - Roluri, nevoi și surse de hrană - Doctissimo

Potasiul este o sare minerală care se găsește în interiorul fiecărei celule din corp. Participă la reglarea apei corpului, dar și a impulsurilor nervoase. Descoperiți rolul acestei sări minerale, aportul nutrițional recomandat, riscurile de deficit sau supradozaj, precum și aplicațiile sale medicale.

Descrierea potasiului

Potasiul (simbolul K din tabelul periodic al elementelor) este una dintre sărurile minerale. Este prezent în interiorul fiecărei celule a corpului.

Roluri în corp

Potasiu condiționează cantitatea de apă prezente în celule.
Esențial pentru acțiunea multor enzime, participă în special la sinteza proteinelor și glicogenului (formă de stocare a zahărului).
El intervine în secreția sucului gastric și producția de aldosteron (un hormon care reglează cantitatea de sodiu și potasiu din organism).
Este esențiale pentru buna funcționare a sistemului nervos și a mușchilor.
El reglează ritmul cardiac și modulează modificările tensiunii arteriale legat de aportul de sodiu.

Metabolismul potasiului este controlat de mai mulți hormoni: aldosteron, cortizol, hormon anti-diuretic (vasopresină), catecolamine 1-2 .

Referințe nutriționale (aport nutrițional recomandat)

Nu există un aport nutrițional recomandat pentru potasiu în Franța, aporturile sunt cu mult peste nevoile minime ale organismului.

Cu toate acestea, ultima ediție a aporturilor nutriționale recomandate populației franceze datează din 2001. De atunci, noi studii au arătat valoarea potasiului în prevenirea hipertensiunii arteriale și chiar a bolilor cardiovasculare (în special a accidentului vascular cerebral).

Acesta este motivul pentru care, în septembrie 2016, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a reevaluat valoarea de referință a potasiului la 3.500 mg pe zi pentru adulți, în loc de 2.000 mg. În 2012, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a votat, de asemenea, pentru un aport recomandat de 3500 mg.

Referință nutrițională în mg pe zi (2)

Copii de la 7 la 11 luni

Copii de la 1 la 3 ani

Copii de la 4 la 6 ani

Copii de la 7 la 10 ani

Adolescenți cu vârste cuprinse între 11 și 14 ani

Adolescenți peste 15 ani și adulți

Valoarea de referință pentru adulți este cifra utilizată pentru etichetarea alimentelor în întreaga Uniune Europeană. Un aliment calificat drept „bogat într-un nutrient”, trebuie să furnizeze cel puțin 30% din valoarea de referință a acestui nutrient (deci 1050 mg pentru potasiu).

Surse alimentare de potasiu

Există potasiu în aproape toate alimentele. Cacao, fructe uscate, carne de pasăre, carne și pește sunt concentrate în special. Urmează cartofi, alimente din cereale integrale, fructe și legume proaspete.

Conținut de potasiu în mg per 100 g de alimente (3)

Pudră de cacao neîndulcită

Cerneală uscată sau stafide

Fistic, pin sau migdale

Pește-spadă gătit, mugon sau ton

Ficat de vițel gătit

Carne de porc friptă

Fasole rosie gatita

Cartof copt

Pastele integrale de grâu integral

De exemplu: 120 g de pui (un picior) + 200 g de cartofi (o farfurie) + 200 g de spanac (o farfurie) + 120 g de pâine integrală (6 felii subțiri) + 100 g de banane (1 banană) + 30 g caise uscate (3 caise uscate) = 100% din valoarea de referință pentru un adult.

Alimentele îmbogățite: moft sau beneficii reale ?

Calciu

Pentru a ști:

Potasiul este solubil în apă. Pentru a preveni scurgerea acestuia în apa de gătit, cel mai bine este să fierbeți alimentele, în folie sau tocană. Potasiul se găsește și în sucul alimentelor, care este cel mai bine consumat.