Potențiale pentru economisirea energiei prin evitarea risipei de alimente - PDF gratuit
1 Raport intermediar Potențiale pentru economisirea energiei prin evitarea deșeurilor alimentare Conducătorul proiectului: Irma Häberle; Christine Röger; Dr. Institutul Malte Rubach: Centrul de competență pentru nutriția Kern Parteneri de cooperare: Universitatea din Stuttgart Gerold Hafner, Dominik Leverenz TH Deggendorf Prof. Dr. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Peter Muranyi Perioada proiectului: Perioada de raportare: KErn Am Gereuth Freising Hofer Straße Kulmbach Centru de competență pe internet pentru nutriție la Institutul de Stat Bavaresc pentru Agricultură
2 Cuprins 1. Sarcina, implementarea și obiectivele pachetului de lucru al proiectului cu rezultate. 6 Universitatea din Stuttgart. 6 Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalare (IVV) Universitatea de Științe Aplicate Deggendorf/Campusul Tehnologic Grafenau Rezumat pagina 2 din 16
3 Lista figurilor Figura 1 Figura 2 Figura 3 Reprezentarea deșeurilor de energie prin risipa de alimente evitabilă/parțial evitabilă Schița proiectului pachetelor de lucru ale proiectului Potențial de economisire a energiei prin evitarea risipei de alimente Pierderi de alimente și energie în lanțul valoric Figura 4: Pierderi de alimente și potențial de economisire a energiei primare în Bavaria - anul de referință 2011 Figura 5: Figura 6: Figura 7: Figura 8: Figura 9: Figura 10: Figura 11: Potențial de economisire a energiei primare pe kilogram de alimente Pierderi de alimente și potențial de economisire a energiei primare în procesarea alimentelor bavareze - an de referință 2011 Documentare foto a șuncă gătită Evaluare senzorială a caracteristicilor aspectului, mirosului și gustului probelor de șuncă gătită Documentație foto de ciuperci Aplicația managerului de sucursală Pierderile de alimente în funcție de data cea mai bună înainte de pagina 3 din 16
5 Pachetul de lucru 1 (Universitatea din Stuttgart): Analiza și evaluarea consumului de energie acumulat al produselor/categoriilor individuale de-a lungul întregului lanț valoric. Compararea amprentei energetice dintre produsele regionale (Bavaria de calitate testată) și alimentele convenționale Pachetul de lucru 2 (Fraunhofer IVV): Dezvoltarea și testarea ambalajelor active pentru prelungirea termenului de valabilitate al șuncăi și ciupercilor fierte Pachetul de lucru 3 (TH Deggendorf): Evaluarea influenței măsurilor de extindere a celei mai bune date înainte de practica de dispunere în sectorul alimentar cu amănuntul Figura 2: Schița proiectului pachetelor de lucru ale proiectului Potențiale pentru economii de energie prin evitarea risipei de alimente Pagina 5 din 16
8 Potențialul de economisire a energiei primare în facilitățile de catering din afara casei provoacă cele mai mari pierderi specifice, la 22 MJ pe kilogram de alimente pierdute. Acest lucru se datorează faptului că în alimentația în afara casei, multe feluri de mâncare sunt eliminate numai după procesul de gătit. Rămășițele tip bufet înregistrează niveluri deosebit de ridicate de energie, deoarece acestea sunt, de obicei, menținute la cald. În plus, există adesea o proporție mare de carne în meniu sau în cantitățile de alimente aruncate. Potențial de economisire a energiei primare pe kilogram de pierdere de alimente [MJ/kg] Alimentație în afara casei 22 gospodării 12 Comerț cu produse alimentare 10 Prelucrarea alimentelor 9 Agricultură Potențial de economisire a energiei primare [MJ/kg] Figura 5: Potențial de economisire a energiei primare pe kilogram de alimente [sursă: Hafner și colab.] Pagina 8 din 16
11 Figura 7: Documentație foto a șuncăi fierte care a fost depozitată la 5 ° C timp de 18 zile; sus/stânga: întunecat, fără absorbant de oxigen; sus/dreapta: expus, fără absorbant de oxigen; jos/stânga: întunecat, cu absorbant de oxigen; jos/dreapta: expus cu absorbant de oxigen [sursa: Fraunhofer IVV] pagina 11 din 16