Potrivit cercetătorilor, regulile de nutriție a alimentelor sunt adesea o prostie, WELT
Un expert german în alimentație ne îndreaptă înțelepciunea nutrițională: împărțirea generală în alimente sănătoase și nesănătoase este greșită, deoarece multe afirmații - cum ar fi că fructele și legumele protejează împotriva cancerului - nu rezistă testelor științifice.
Când vine vorba de mâncare, oamenii ar trebui să asculte mai mult corpul lor decât regulile dietetice obișnuite. „Împărțirea generală în alimente sănătoase și nesănătoase este o prostie. Toată lumea este diferită și are propriile nevoi ”, spune nutriționistul din Frankfurt, Uwe Knop. În calitate de autor al cărții „Foamea și pofta”, el ne sfătuiește că cel mai bine este să uităm de sfaturile nutriționale obișnuite - deoarece majoritatea nu au fost dovedite. Aproape orice altă ramură a cercetării nu oferă rezultate atât de contradictorii precum știința nutrițională.
„Ieri, carnea roșie a cauzat cancer la colon, iar vegetarienii au un risc crescut de apariție a tumorilor de colon”, spune tânărul de 37 de ani. Cafeaua a trecut printr-o schimbare de la Saul la Paul. Oamenii de știință obișnuiau să presupună că a extras apă din corp. Acum, se presupune că protejează împotriva cancerului și a gutei, printre altele. Potrivit unui studiu, un pahar de vin roșu pe zi ajută la prevenirea unui infarct. În același timp, însă, conform altor studii, dăunează ficatul pe termen lung și crește riscul de a dezvolta cancer de sân la femei.
Nici nu s-a dovedit că fructele și legumele protejează împotriva cancerului, că colesterolul este periculos și că pâinea integrală este mai bună decât pâinea albă. Uleiul de măsline, de exemplu, este, de asemenea, considerat foarte sănătos, dar, potrivit unui studiu recent, dăunează vaselor de sânge. Knop se îndoiește și de sensul sfatului că toată lumea ar trebui să bea cel puțin doi litri de apă pe zi. Potolirea senzației normale de sete este suficientă în condiții normale.
Corpul uman știe ce este bine pentru el. El cere o dietă echilibrată creând mai întâi o dorință pentru alimente speciale și apoi ca recompensă pentru sentimentul de bunăstare. Deci, el asigură supraviețuirea.
Cu toate acestea, oamenii ar trebui să mănânce numai atunci când le este foame. Mâncarea trebuie savurată cu toată atenția. „Pentru oamenii sănătoși, mâncarea plăcută este, de asemenea, sănătoasă, pentru corp și minte”, spune Knop. Experimentele pe animale pe rozătoare cu un sistem de recompensă blocat au arătat cât de importantă este plăcerea în nutriție. Nu mai erau interesați de mâncare și mureau de foame în câteva săptămâni.
Sentimentul de plăcere aduce și varietatea necesară în meniu. La un moment dat, chiar și mâncarea preferată are un gust sumbru. Corpul ajustează senzorii de gust și sentimentele de plăcere la alte alimente și asigură astfel furnizarea nutrienților necesari. „Numai corpul nostru cunoaște starea noastră de aprovizionare”, spune Knop. Cu cât comportamentul alimentar este mai puțin controlat de minte, cu atât este mai bun.
Oamenii ar trebui să mănânce întotdeauna până se vor sătura. Cei care se opresc în prealabil riscă un sentiment persistent de foame, care la un moment dat își deschide calea sub formă de pofte și mâncărime.
„Foamea și pofta - Prima carte despre inteligența culinară a corpului”, Uwe Knop, Cărți la cerere, 13,80 euro, ISBN 978-3-8370-5296-1