Potriviți sau bolnavi de lapte BZfE

Recent, au apărut îndoieli tot mai mari cu privire la faptul dacă laptele este de fapt sănătos sau poate chiar te îmbolnăvește. Ce se află în spatele acestei discuții emoționale?

Un produs alimentar în discuție

Acestea conțin proteine valoroase, multe vitamine importante și, în ceea ce privește conținutul lor de calciu, cu greu pot fi bătute de orice alt aliment. Vorbim despre lapte și produse lactate. Aceste alimente de bază valoroase din punct de vedere nutrițional au fost o parte importantă a nutriției umane de aproape 8000 de ani și au dat speciei noastre un impuls enorm în dezvoltare. Recent, a existat un număr din ce în ce mai mare de acuzații că laptele este asociat cu diferite boli și chiar avertizează împotriva consumului. Ce se află în spatele acestei discuții emoționale - interes personal, strategii de marketing inteligente sau poate fapte științifice?

Cu sprijinul Institutului Max Rubner, Centrul de Competență pentru Nutriție (KErn) a obținut o imagine de ansamblu asupra afirmațiilor și a datelor științifice.

Teza 1: Laptele crește riscul bolilor cardiovasculare.

Grăsimile saturate sunt de fapt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare (HKE) deoarece cresc colesterolul LDL din sânge. Din moment ce bărbații în jur de 22 și
Femeile ingeră aproximativ 26% din toate grăsimile saturate prin lapte și produse lactate (MR 2012), consumul de produse lactate bogate în grăsimi a fost, de asemenea, asociat cu un risc crescut de îmbolnăvire. Această evaluare nu mai este actualizată astăzi, deoarece efectul fiziologic al grăsimilor saturate trebuie să ia întotdeauna în considerare matricea alimentară respectivă. Studii recente permit o evaluare actualizată a grăsimii din lapte. În consecință, consumul de lapte și produse lactate nu duce la un risc crescut de HKE; există mai multe dovezi ale unei asocieri inverse (Elwood 2010, Gibson 2009, Patterson 2013, Abreu 2014, Bel-Serrat 2013).

Propunerea 2: Laptele îngrașă și crește riscul de diabet.

Obezitatea este o problemă serioasă la nivel mondial (Organizația Mondială a Sănătății 2014) și un factor de risc pentru diabetul de tip 2 și alte boli metabolice. Studii serioase
în prezent nu prezintă o corelație consistentă între consumul de lapte și bolile menționate (Gao 2013, Elwood 2010, Tong 2011, Aune 2013, Louie 2011). Analize mai recente indică o asociere inversă (Mozaffarian 2013, Fumeron 2011, Zong 2014, O'Connor 2014). În diferite studii de intervenție, a rezultat un consum crescut de produse lactate
nu provoacă efecte negative asupra greutății corporale. Odată cu restricționarea simultană a energiei, s-a observat o scădere a greutății corporale și a masei grase corporale (Abargouei 2012, Chen 2012).

Teza 3: Laptele duce la mucus.

Formarea mucusului este un proces elementar al membranelor mucoase și este importantă pentru funcția lor. Dacă laptele intră în contact cu saliva, proteinele din lapte floculează și vâscozitatea salivei crește. Acest lucru ar putea fi interpretat ca o formare crescută a nămolului. În secolul al XII-lea, medicii au sfătuit pacienții cu astm să evite produsele lactate. Acest mit este încă prezent în publicațiile non-științifice și nutriționale. Naturopatii și medicina chineză continuă să-și promoveze răspândirea (Thiara 2012), deși un studiu randomizat dublu-orb efectuat în anii 1990 a respins de mult această legendă. Potrivit acestui fapt, laptele de soia și laptele de vacă nu diferă semnificativ în ceea ce privește formarea percepută a nămolului (Wanders 2011). Înrăutățirea simptomelor nasului rece și secreției nu a putut fi confirmată în diferite studii (Pinnock 1990, Pinnock 1993, Arney 1993).

Teza 4: Laptele favorizează osteoporoza.

Numeroase studii confirmă o creștere a masei osoase prin consumul de lapte (Budek 2007, Huncharek 2008, Moore 2008, Kalkwarf 2003). Calciul (din lapte, legume sau apă minerală) nu poate preveni și nici nu poate promova tabloul clinic complex al osteoporozei (Bischoff-Ferrari 2011, Kanis 2005, Feskanich 2014, Darling 2009). Există diverse motive pentru care osteoporoza apare mai frecvent în țările cu consum mai mare de lapte decât în țările fără consum de lapte. Consumul de lapte în sine nu este un motiv. Cu câteva excepții, osteoporoza apare mai ales la bătrânețe. Datorită speranței de viață mai mari, boala este mai răspândită în națiunile occidentale. În plus, factori precum înălțimea și greutatea joacă un rol,
Masa musculară, localizarea geografică a unei țări (sinteza endogenă a vitaminei D) și etnia joacă un rol (Bonjour 2013, Rizzoli 2014). Asiaticii, de exemplu, au o geometrie scheletică diferită care scade riscul fracturilor de șold, dar crește riscul fracturilor coloanei vertebrale (Heaney 2002). Afro-americanii au o micro-arhitectură modificată a femurului și a razei, ceea ce contribuie la un risc mai mic de fracturi, în ciuda unui aport mai scăzut de calciu (Putman 2013).

Teza 5: Laptele duce la acidificarea corpului.

Zvonul că laptele contribuie la acidificarea organismului persistă. Se justifică cu două argumente care au fost deja infirmate: cu echilibrul acido-bazic din organism care poate fi influențat de alimente și cu fosfoproteinele și aminoacizii sulfuroși care sunt prezenți în cantități mari în lapte (Calvez 2012, Bonjour 2013). Este adevărat că un consum excesiv de proteine duce la o reabsorbție redusă a calciului în rinichi și, în consecință, la creșterea excreției de calciu în urină (Calvez 2012, Fenton 2011, Thorpe 2011). Factorul decisiv este însă diferența dintre aportul de calciu prin alimente și excreția de calciu. Creșterea excreției de calciu în urină este asociată cu o absorbție crescută a calciului în intestin sau cu o reducere a excreției de calciu în scaun. Bilanțul total de calciu rămâne echilibrat (Calvez 2012, Thorpe 2011, Remer 2014). Numeroase studii recente confirmă faptul că proteinele dietetice nu afectează negativ echilibrul calciului (Darling 2009, Beasley 2014). Un studiu prospectiv recent din
Statele Unite (Inițiativa pentru sănătatea femeilor) au observat 144.589 de femei cu vârsta peste 50 de ani timp de cel puțin 13 ani și au constatat o densitate osoasă îmbunătățită cu un aport mai mare de proteine.

Teza 6: Laptele duce la acnee.

În Europa, până la 80% dintre adolescenți prezintă simptome de acnee (Rzany 2006, Zubair 2011). Apariția acneei este asociată, pe de o parte, cu indicele glicemic ridicat al anumitor alimente și, pe de altă parte, cu un aport ridicat de lapte și produse lactate (Melnik 2012, Spencer 2009, Veith 2011). Ingredientele declanșatoare din lapte sunt hormonii și factorii de creștere asemănători insulinei (Melnik 2009). În ciuda ipotezelor concludente cu privire la acest subiect, încă nu există studii controlate privind relația cauzală dintre consumul de lapte și produse lactate și apariția acneei (Bhate 2014).

Teza 7: Laptele de vacă este lapte străin. Omul nu o poate lua.

Faptul că laptele de vacă este adaptat vițelului și că oamenii nu îl pot tolera ca lapte extraterestru este un argument larg răspândit al celor care se opun laptelui. În cele din urmă, înseamnă că oamenii cu greu au la dispoziție alimente. Deoarece fructele servesc, în primul rând, la reproducerea copacilor și a tufișurilor și a boabelor pentru a răspândi boabele. Nu o plantă
și niciun animal nu a fost creat în primul rând pentru consumul uman. Până la 15% din populația germană nu poate tolera bine laptele, deoarece suferă de intoleranță la lactoză. Această intoleranță
se datorează unei deficiențe sau unei activități mai scăzute a enzimei lactază care sparge zahărul din lapte și nu are nimic de-a face cu o alergie potențial periculoasă la proteinele din lapte, care este rară.

Concluzie

În ciuda numeroaselor studii care confirmă beneficiile consumului de lapte, vor exista întotdeauna critici și cei care gândesc diferit. Din punctul de vedere științific actual, laptele și produsele lactate și componentele lor sunt alimente bogate în nutrienți și nutritivi, care ar trebui să facă parte dintr-o dietă echilibrată și variată. Numeroase acuzații împotriva laptelui nu sunt dovedite științific și au fost recent revizuite (a se vedea anexa la literatură).