Poulard sauerbraten cu alune spaetzle
Slăbești și mănânci în continuare delicios? Christian Henze își arată rețeta echilibrată pentru sauerbratenul de păsări cu spaetzle de alune.
Ingrediente pentru porții
| 1 | POULARD SAURO friptură |
| 80 g | Morcovi |
| 80 g | praz |
| 80 g | ceapă |
| 500 ml | vin rosu |
| 100 ml | otet de vin rosu |
| 3 | foi de dafin |
| 5 | Cuisoare |
| 3 | Fructe de ienupăr |
| Al 4-lea | File de piept Poulard (170 g fiecare) |
| 3 linguri | Ulei de rapita |
| 1 la discreție | sare |
| 1 la discreție | piper alb proaspăt măcinat |
| 100 g | cremă |
| 3 linguri | Creme fraiche Brânză |
| 1 lingurita | Amidon de cartofi |
| 2 | SPATZLE ALUNE |
| 100 g | alune măcinate |
| 400 g | Făină de grâu (tip 405) |
| 1 la discreție | sare |
| Al 6-lea | Ouă |
| 2 linguri | unt |
Pregătire:
1 Se taie morcovul și prazul. Curățați ceapa și, de asemenea, dați-o în cuburi. Aduceți vinul roșu și oțetul la fierbere, adăugați legumele tăiate cubulețe, frunzele de dafin, cuișoarele și ienupărul. Se toarnă stocul fierbinte peste carne și se acoperă și se lasă la marinat 24 de ore.
2 Scoateți carnea din stoc și uscați-o.
3 Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Încălziți uleiul de rapiță într-un prăjitor, condimentați carnea cu sare și piper și prăjiți pe ambele părți. Deglazați cu aproximativ 200 ml de stoc, inclusiv legume.
Al 4-lea Puneți tigaia la cuptor și fierbeți carnea aproximativ 30 de minute, apoi reduceți temperatura la 80 ° C, scoateți carnea din sos și mențineți-o caldă la cuptor.
5 Aduceți sosul la fierbere cu smântână și cremă fraîche pe aragaz și fierbeți până la crem, dacă este necesar, îngroșați-l cu amidonul de cartofi. Condimentează după gust cu sare și piper.
Al 6-lea Pentru spaetzle, amestecați alunele și făina cu puțină sare, adăugați ouăle și bateți-le viguros cu o lingură de lemn până când aluatul se bule și devine dur și lipicios. Aduceți o mulțime de apă sărată la fierbere și folosiți o presă spaetzle (sau un feliator spaetzle) pentru a apăsa sau tăia spaetzle direct în apa clocotită. Se aduce la fierbere scurt și se scoate cu o lingură cu fante. Topiți untul într-o tigaie și aruncați spaetzle în ea.
Al 7-lea Deschideți carnea, amestecați și turnați peste sos și serviți cu spaetzle.