PPT - Prezentarea PowerPoint a carbohidraților, descărcare gratuită - ID 5314213
Glucidele. Furnizorul nostru original de alimente este planta, deoarece hrana pentru animale este creată numai prin prezența plantelor (ca furaje). La plante, carbohidrații se formează ca nutrient de bază. În termeni pur cantitativi, aceștia sunt cei mai importanți nutrienți.
glucide
Transcrierea prezentării
glucide • Furnizorul nostru original de alimente este planta, deoarece hrana pentru animale este creată numai prin prezența plantelor (ca furaje). La plante, carbohidrații se formează ca nutrient de bază. În termeni pur cantitativi, aceștia sunt cei mai importanți nutrienți .
Formarea glucidelor • Glucidele sunt formate din elementele chimice carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (0). • Formarea glucidelor are loc în planta verde: • Planta absoarbe apa (H2o) din sol și dioxidul de carbon (Co2) din aer. • Se formează din aceste substanțe anorganice cu frunza verde (clorofilă) și cu ajutorul energiei solare, zaharuri simple care sunt stocate în plantă. • În același timp, se eliberează oxigen
fotosinteză • Acest proces, cunoscut sub numele de fotosinteză, este singurul în natură în care substanțele organice (zaharuri simple) sunt create din substanțe anorganice, fără de care oamenii și animalele nu pot trăi. Zahărul simplu este materia primă pentru alți carbohidrați.
Tipuri de carbohidrați • Carbohidrați • Zahăr unic Zahăr dublu Zahăr multiplu • (Monosacaridă) (Diaccharidă) (Polizaharidă)
Zahar simplu • Zaharurile simple sunt cel mai simplu tip de carbohidrați și nu mai pot fi descompuse în componente mai mici
caracteristici • Zaharuri simple: Solubile în apă • Au gust dulce: Zaharul din fructe are cea mai mare putere de îndulcire • Fermentabilitate: Sunt fermentate de microorganisme
caracteristici • Zaharurile duble sunt solubile în apă. • Procesul de dizolvare poate fi accelerat prin: • Zdrobirea substanței de dizolvat • (de exemplu zahăr pudră). • Încălzirea apei: • Apa caldă poate absorbi mai mult zahăr • decât apa rece. • Mișcarea soluției: de ex. B. • zahărul din cafea sau ceai. • Zaharurile duble au un gust dulce
Efect de conservare • Efect de conservare: zahărul atrage apa și o leagă de sine. Îndepărtează apa necesară fermentării din microorganisme, de ex. B. în producția de gem, fructe confiate
Abilitatea de bronzare • Capacitate de rumenire: zahărul se topește când este încălzit uscat și devine galben, mai târziu maro auriu (caramel). Dulceața scade. • De exemplu, producția de culoare zahăr (culoare) pentru feluri de mâncare, sosuri și băuturi, producția de caramel pentru deserturi. Dacă este încălzit în continuare, zahărul va deveni amar și în cele din urmă va arde. Caramelul se transformă într-o substanță neagră dăunătoare sănătății (fără coloranți alimentari).
caracteristici • Insolubil în apă rece • Umflături la 35 ° • Gelatinizare la 70 ° • Liant important pentru supe, sosuri, budinci, creme, prepararea aluatului • Amidonul se descompune în dextrine când este încălzit uscat și are un gust plăcut de prăjit
Dextrine • Sunt solubile în apă • Au un gust ușor dulce
celuloză • Proprietăți • Complet insolubil în apă • Capacitate puternică de umflare • (umplere)
Pectine • Proprietăți • Se dizolvă și se umflă la fiert • Lăsați substanțele din fructe să se gelifice la fiert
Glicogen • Proprietăți • Glicogenul este solubil în apă
Importanța pentru oameni • Furnizor de energie: zaharurile simple sunt oxidate (adică arse) cu ajutorul oxigenului din aer și transformate în energie (căldură și energie). Cu toate acestea, în funcția lor de furnizare a energiei, acestea pot fi înlocuite cu grăsimi și proteine. • Sângele conține o cantitate constantă de zahăr simplu (0,1% - denumit zahăr din sânge), astfel încât alimentarea cu energie este garantată. • Dacă aveți diabet, nivelul zahărului din sânge este crescut. Cantitatea de carbohidrați pe care un diabetic îi este permis să mănânce este dată în unități de pâine (BU)
Material de stoc • Resursă: Corpul formează glicogen din unii dintre carbohidrații ingerați ca rezervă de energie constantă (până la 150 g în ficat și aproximativ 200 g în mușchi). Excesul permanent este transformat în grăsime corporală și depozitat în țesutul adipos (creștere în greutate).
cerinţă • Cerințe: în ceea ce privește cantitatea, carbohidrații reprezintă cea mai mare parte a dietei noastre. 50-60% din necesarul zilnic de energie ar trebui să fie acoperit de carbohidrați. • Necesarul zilnic mediu: • 5 g per kg de greutate corporală