Practici dietetice ale nobilimii provinciale de la sfârșitul domniei lui Ludovic al XIV-lea exemplul
5Un ulcior mare, trei castroane mari, un alt castron mai mic, un castron de zahăr, un castron de oțet, două cutii de sare, dintre care una este mare, cu două sfeșnice mici în interior și cealaltă mai mică cu capac, două castroane, unul cu capac iar celălalt simplu, un scuipător, un lighean, cu capacul său, un lighean mic, trei ligheane mari, și anume unul rotund și două în oval, două farfurioare, două flacoane cu lanțuri, patru zeci de farfurii; douăsprezece feluri de mâncare; douăsprezece linguri, inclusiv cea mică a doamnei și cea care se afla în vechiul castron de zahăr, douăsprezece furci, inclusiv cea a doamnei, opt sfeșnice sau făclii, plus cazul numitului domn răposat care constă dintr-un cuțit de țestoasă și o lingură, o furculiță, un soare și niște mușete, toate de argint, plus două sfeșnice romane mari de argint, plus o sticlă de aur vermeil și o ceașcă deschisă de vermeil aurit, plus o cochilie și o ceașcă, toate la fel de mulți bani. [13]
9 Evident, bucătarii de clasa a doua au folosit pe scară largă resursele locale pentru a-și compune meniurile, ceea ce i-a determinat în mod natural să profite de apropierea de mare și de abundența iazurilor și râurilor, care au fost foarte prețioase în timp. Toți călătorii au subliniat locul peștelui în feluri de mâncare, cum ar fi Claude Perrault, care a fost invitat la călugării cartoșieni în 1669:
11 Desigur, regiunea Aquitaine a oferit o gamă largă de produse locale, ceea ce a făcut-o un teren privilegiat în ceea ce privește regionalismul, dar și alte regiuni aveau și specificul lor. Studentă în Comtat Venaissin, stilul de viață al familiei Ancézune la începutul secolului al XVIII-lea, Claire Fréau dezvăluie, de exemplu, un aliment mult mai puțin încărcat cu proteine, unde am consumat deja o mulțime de carne de măcelar. vițel, multe legume și fructe [30]. Provence a fost o țară de predilecție pentru fructe, dar acestea au fost prezente din abundență și în toate anotimpurile la masa din Ancèzune. Iarna, dispariția multor fructe proaspete a fost compensată prin consumul de gemuri și fructe uscate precum migdale, alune, struguri sau castane. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că multe produse alimentare, care astăzi fac celebritatea culinară a unor regiuni precum Périgord, erau deja prezente pe meniurile elitelor, ceea ce poate justifica un tratament al alimentelor doar pe termen lung.