Prăjiți corect carnea; Motive și sfaturi; Sfaturile lui Meier despre gătit
de Markus Meier Publicat 12 ianuarie 2018 Actualizat 16 februarie 2018
Mai ales cu gulaș sau carne feliată, se întâmplă adesea să existe brusc mult lichid în tigaie când doriți să-l coaceți. Drept urmare, carnea nu poate fi arsă, nu există arome prăjite și culoarea nu pare gustoasă.
Problema:
- Carnea ieftină de la supermarket provine deseori din Animale care sunt crescute până la greutatea de sacrificare în cel mai scurt timp posibil. Drept urmare, carnea are o proporție mai mare de lichid și este, de asemenea, comercializată foarte puternic la prăjire.
- Problema este similară cu carnea congelată. Congelarea distruge fibrele cărnii și carnea eliberează lichid mult mai repede.
- Aromele prăjite lipsesc dacă carnea nu este arsă corespunzător.
- Culoarea cărnii este destul de palidă și nu arată atât de apetisantă
De ce este asta?
- Dacă oala sau tigaia nu sunt cu adevărat fierbinți, carnea o va răci prea mult și nu va mai putea să o coacă corespunzător.
- Dacă puneți prea multă carne în oală dintr-o dată, aceasta se va răci prea repede. Apoi nu mai are căldura necesară pentru a arde carnea după dorință.
- Amestecarea prea devreme va face ca carnea să elibereze lichid înainte de a fi arsă.
- Dacă condimentați gulașul sau carnea feliată înainte de ao prăji, sarea extrage apă suplimentară din carne și se scurge.
- Dacă bucățile de carne sunt prea umede, lichidul este deja adus în tigaie, ceea ce perturbă și mai mult procesul de arsură.
Soluțiile la probleme:
- Tigaia sau cratița trebuie să fie foarte fierbinți. Aveți grijă însă când carnea intră în tigaie - se împrăștie foarte puternic și poate duce la răniri!
- Mai ales cu cantități mai mari de carne, oala sau tigaia ar trebui să fie suficient de mari. Alternativ, puteți arde carnea în cantități mai mici, una după alta.
- Bucățile mai mici de carne, cum ar fi gulașul sau carnea feliată, ar trebui condimentate numai după arsură. Acest lucru vă oferă un rezultat de prăjire mai frumos.
- Mai ales cu gulaș, cel mai bine este să prăjiți ceapa mai întâi, apoi adăugați pasta de roșii și numai când totul este bine ars se adaugă gulașul. Carnea este încălzită mai repede de ceapa fierbinte, iar ceapa absoarbe direct orice lichid care se scurge. Acest lucru permite, de asemenea, prepararea cărnii mai frumos.
- Înainte de a prăji carnea înghețată, lăsați-o să se scurgă pe o sită și apoi uscați-o din nou cu o cârpă. Aceasta înseamnă că există mai puțin lichid în oală și este mai ușor de prăjit.
- În funcție de rețetă, puteți făina și carnea puțin în prealabil (praf cu făină). Acest lucru ajută la absorbția excesului de lichid și puteți prăji carnea mai bine.
- Dacă mai există lichid, turnați pur și simplu lichidul într-un recipient separat, continuați să prăjiți carnea și apoi turnați lichidul înapoi pe.
- Un wok este deosebit de potrivit pentru arderea cărnii. Datorită formei sale speciale, lichidul rezultat curge în mijloc și carnea poate fi prăjită pe margine.
Cu aceste sfaturi, nimic nu ar trebui să împiedice un rezultat bun de prăjire!