Prăjiți friptura perfectă - așa funcționează! SANATATEA BARBATILOR

Prăjirea fripturii în mod corespunzător Așa veți obține friptura perfectă la fel ca într-o friptură

O friptură perfect prăjită se caracterizează prin punctul său optim de gătit și consistența sa fragedă și, mai ales, suculentă. Deoarece, din păcate, restaurantele sunt încă închise din cauza coronavirusului, este timpul să vă ocupați singur de prăjirea fripturii perfecte. Dar nu vă faceți griji, cu sfaturile noastre friptura dvs. va avea gust la fel ca într-un restaurant, vă vom arăta pas cu pas ce este important atunci când prăjiți o friptură.

Friptura: sanatoasa si bogata in proteine in acelasi timp

Friptura este unul dintre cei mai buni și mai buni furnizori de proteine, deoarece conținutul de proteine este de peste 20%. Prin urmare, fripturile sunt surse bune de nutrienți și energie, în special pentru oricine dorește să slăbească sau să câștige mușchi. Pofta poate fi ameliorată cu o friptură delicioasă și în combinație cu o salată crocantă rezultă o masă bogată în proteine și vitamine. Nu trebuie să fie întotdeauna carne de vită: fripturile de vițel, porc și curcan adaugă, de asemenea, varietate dietei tale.

Cele mai suculente fripturi din carne de vită premium

Carnea roșie este nesănătoasă?

Carnea roșie este suspectată în mod repetat că promovează bolile de inimă și diabetul. Un studiu realizat de cercetătorii de la Scoala de Sanatate Publica Harvard în Boston, pe de altă parte, a arătat că carnea procesată, adică produsele care au fost „tratate” de exemplu prin fumat sau sărare, sunt periculoase. Produsele de mezeluri, șunca și salamul continuă să fie considerate responsabile pentru diferite boli, în timp ce, potrivit oamenilor de știință, nu există probleme de sănătate fundamentale atunci când consumăm fripturi. Deci, nimic nu stă în calea următoarei tale fripturi!

Prăjiți friptura perfect - așa funcționează

Înainte de a prăji friptura, scoateți-o din frigider cu 30 până la 60 de minute înainte de prăjire, astfel încât să fie la temperatura camerei.
Apoi preîncălziți cuptorul - cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât carnea va fi mai fragedă, dar cu cât trebuie să rămână mai mult în cuptor. Alegeți o temperatură între 65 și 140 ° C - aproximativ 110 ° C este optim.
Încălziți o tigaie și adăugați ulei imediat ce tigaia este frumoasă și fierbinte.
Odată ce tigaia și uleiul sunt fierbinți, adăugați friptura. Pentru a vedea dacă tigaia este suficient de fierbinte pentru carne, puteți adăuga o picătură de apă în tigaia fierbinte. Dacă țâșnește în ea, s-a atins temperatura potrivită și friptura poate fi prăjită.
Gătiți friptura pe ambele părți timp de aproximativ 60 până la 90 de secunde pe fiecare parte. Arderea cărnii închide strâns suprafața și împiedică scurgerea sucului de carne. În acest timp, friptura nu trebuie mutată, astfel încât să se poată forma o crustă gustoasă. Amintiți-vă însă: cu cât friptura rămâne mai mult în tigaie, cu atât va fi mai uscată - și acest lucru trebuie prevenit.
Sarea și piperul se folosesc numai după prăjire, deoarece ardeiul arde în tigaia fierbinte.

Aproape acolo: acum friptura ta are nevoie doar de puțină odihnă, deoarece acesta este unul dintre cele mai importante puncte atunci când prăjești o friptură perfectă. Sucul de carne poate trage prin bucata de carne și poate regla temperatura. Există acum două opțiuni: glisați friptura împreună cu tigaia în cuptorul preîncălzit sau scoateți friptura din tigaie, o înfășurați în folie de aluminiu și abia apoi o împingeți în cuptor, unde căldura este lentă și uniformă în carne poate distribui.

Bacsis: În plus față de o fontă bună sau o tavă de fier, uleiurile de înaltă calitate sunt, de asemenea, esențiale pentru prepararea unei fripturi delicioase. Uleiul de rapiță, arahide, floarea-soarelui și susan, precum și untul limpezit, pot fi încălzite la o temperatură ridicată și, prin urmare, sunt ideale pentru prăjire. Untul este mai puțin potrivit deoarece arde la căldură

Punctul potrivit de gătit pentru friptura ta

Cel mai bine este să folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica dacă friptura a ajuns la punctul potrivit de gătit. Dacă doriți ca friptura să fie sângeroasă (rară), scoateți-o din cuptor la o temperatură centrală cuprinsă între 48 și 55 ° C, pentru mediu rar ar trebui să fie între 52 și 55 ° C. Dacă carnea are o temperatură de bază de 56-59 ° C, aceasta este pe jumătate făcută (medie) și o suprafață tăiată roz apare atunci când este tăiată. Friptura ta este bine făcută la 60-62 ° C.

Bacsis: Sângerarea potrivită este, de asemenea, importantă. Tăiați întotdeauna friptura peste fibra de carne, nu pe lungime. Dacă tăiați fibrele, le veți tăia în același timp și carnea va fi mai fragedă, deoarece fibrele de carne nedorite sunt tăiate.

Testul degetului de friptură

De asemenea, puteți verifica punctul de gătit al fripturii fără termometru de prăjire - cu un test cu degetul: puneți degetul mare și arătătorul unei mâini împreună și apăsați călcâiul mâinii sau capătul inferior al degetului mare cu degetul arătător al celeilalte mâini. Dacă friptura dvs. se simte similară în consistență, este sângeroasă. Faceți același lucru cu degetul mare și degetul mare sau cu degetul mare și inelul. Dacă apăsați acum palma cu degetul arătător al celeilalte mâini, veți simți gradul de îngrijire pentru mediu rar sau mediu bine. Folosiți degetul mare și degetul mic în același mod pentru a identifica punctul de gătit pentru carnea bine făcută.

4 instrumente pentru fripturi obligatorii

Prima tigaie: Când prăjiți friptura, aveți nevoie de o tigaie care este pregătită optim pentru căldură. Tigaile din oțel inoxidabil sunt ideale pentru aceasta. Ele pot rezista la mai multă căldură decât tigăile normale din aluminiu și, de asemenea, le pot depozita mai bine. Sfat profesional: tigăi din fontă - clasicul dintre tigaie pentru friptură. Aceste tigăi sunt chiar cu pereți mai groși și foarte rezistente la căldură.

2. Termometru pentru carne: Vă recomandăm să folosiți un termometru pentru carne, astfel încât să nu depășiți punctul optim de gătit pentru friptura dvs. Acum există pe piață numeroase termometre digitale pentru prăjire, unde temperaturile de gătire prestabilite pentru toate tipurile de carne asigură că o friptură perfect prăjită aterizează pe farfurie.

3. Cleste pentru carne: Unul dintre cei mai renumiți no-gos atunci când prăjiți friptura este utilizarea unei furculițe sau a altor ustensile ascuțite pentru a întoarce friptura în tigaie sau pentru a o scoate. Problema: Sucul prețios de carne din interiorul cărnii nu trebuie să se scurgă, deoarece este responsabil în primul rând de suculența fripturii. Prin urmare, folosiți întotdeauna clești (grătar) pentru a vă roti.

4. Cuțit pentru friptură: Nimic nu strică mai mult plăcerea unei fripturi suculente decât un cuțit slab tăiat. Investiți într-un cuțit de friptură de înaltă calitate și la îndemână, care alunecă ușor prin carnea fragedă, fără a rupe fibrele de carne.

Unde pot cumpăra fripturi inteligent?

Dacă cumpărați carne crudă, ar trebui să acordați o atenție deosebită culorii mărfurilor. Carnea de vită trebuie să fie roșu aprins și în niciun caz nu trebuie să aibă culoarea maro. Porcul, pe de altă parte, este uniform roz până la roz închis și are un luciu deschis. O altă caracteristică importantă a calității este marmorarea cărnii: arată cât de adânc friptura este pătrunsă de grăsimi și asigură aroma. Cu cât acesta este mai puternic, cu atât carnea va fi mai suculentă și mai fragedă după preparare.

Originea fripturii este, de asemenea, decisivă pentru consumul responsabil de carne. Atunci când se produce carne ecologică, se pune accent pe hrănirea naturală și bunăstarea animalelor. Animalele sunt libere pe tot parcursul anului și primesc alimente cultivate organic - și le puteți gusta. Când faceți cumpărături, căutați sigiliul de aprobare: De exemplu, numai produsele care îndeplinesc cele mai înalte standarde de calitate primesc marca „Naturland”.

Cum recunosc carnea proaspătă?

Nu numai bărbaților le plac fripturile, ci și bacteriilor le place să le atace. Căutați aceste caracteristici pentru a verifica calitatea cărnii:

Cum mă ocup de carnea crudă?

Temperatura ideală pentru a vă păstra friptura este între două și patru grade. Nu depozitați niciodată produsele din carne deschise și în compartimentul pentru legume - temperatura și umiditatea sunt prea mari aici. Înainte de gătit, trebuie să clătiți friptura cu apă călduță pentru a îndepărta germenii. Apoi uscați-l bine cu un prosop de uz casnic, astfel încât să nu udă și să devină dur la prăjire. Dacă friptura dvs. este relativ dură, există un truc pentru ao face moale și delicios: înainte de a prăji carnea, acoperiți ambele părți cu muștar Dijon, oțetul pe care îl conține face friptura plăcută și fragedă. Apoi prăjește ca de obicei.

Apropo: Fripturile crude sau carnea tocată pot fi congelate fără probleme.

Cele mai bune bucăți de carne de vită

O singură carne de vită - multe tăieturi diferite. Cum ar trebui să decideți ce secțiune este cea mai bună pentru dvs.? În plus, nu numai că variază tipul diferitelor tăieturi, ci și numele. Pentru că de multe ori există mai multe nume pentru una și aceeași bucată de carne. Expertul nostru Wolfgang Otto de la Otto Gourmet, magazinul online pentru carne produsă în mod durabil, prezintă cele mai populare cinci bucăți de carne de vită:

Cele mai bune garnituri pentru friptură

Dacă iubești conținut scăzut de carbohidrați, te poți bucura de o salată crocantă cu friptură prăjită sau la grătar. Adepții cu carbohidrați se pot bucura de o baghetă cu unt de plante sau orez cu ea. Cartofii prăjiți se potrivesc și cu carnea - dar cum îi obțineți perfect? Deoarece: Dacă cartofii, care au fost curățați ore în șir acasă, se sfărâmă încet în pulpă pe tigaie, ceva nu a mers bine. Nu vă mai repetați de acum înainte, avem rețeta perfectă pentru dvs.:

Cartofii prăjiți se pot face fie din cartofi fierți, fie din cartofi cruzi.
Pentru varianta 1, gătiți cartofii ferm până la mușcătură și lăsați-i să se răcească, altfel vor absorbi prea multă grăsime la prăjire.
Felie. Încălziți untul limpezit (fără ulei!) Într-o tigaie, așezați felii unul lângă celălalt, prăjiți-le la foc mediu fără să vă rotiți până se rumenesc ușor, apoi rotiți. Terminat.
Acum următorul lot poate fi adăugat la tigaie.
Sau speli cartofii crudi, îi usuci și îi tai în bucăți mici. Încălziți untul clarificat în tigaie și prăjiți cartofii la foc ușor, întorcându-se de mai multe ori.

Concluzie: Astfel puteți face și friptura perfectă

O friptură este o sursă delicioasă de proteine care poate fi pusă în tigaie sau pe grătar, fără niciun fel de bibelouri. Rețetele detaliate nu sunt necesare pentru preparare: sare, piper - gata! Prăjirea sau grătarul fripturii este simplă și, datorită unor mici trucuri, este garantată că va fi întotdeauna perfectă. Cei care se bazează și pe produse regionale și ecologice atunci când își aleg carnea pot lua o mușcătură cu conștiința curată.