Prânzul ca loc de educație - Cantina școlară ca o nouă instanță de socializare - News4teachers
FRANKFURT. Aproape neobservat, un loc central de socializare pentru copii și tineri din Germania s-a schimbat în ultimele decenii. Meniul local de prânz și-a petrecut ziua în multe familii și tot mai mulți copii își iau prânzul la școală. Dacă discuția publică despre prânzurile școlare se învârte în principal în ceea ce privește sănătatea și calitatea gustului, alimentația școlară este în același timp încărcată cu așteptările și obiectivele educaționale. Oamenii de știință din Frankfurt au observat ce se întâmplă de fapt la prânzul școlii.
Pentru Lotte Rose, un lucru este cert: prânzurile școlare au fost supuse controlului public, din moment ce tot mai mulți copii din Germania au fost hrăniți cu prânzul la școală. "Există rapoarte periodice scandaloase în presă despre presiunea prețurilor, starea de sănătate slabă și calitatea gustului alimentației, cifrele de utilizare reduse și criticile privind aprovizionarea de către marile furnizori de servicii industriale", a spus Rose. Abia în primăvara acestui an a avut loc un protest public al studenților la Frankfurt pe Main, când o mică afacere de catering într-o școală care gătea de mulți ani pentru satisfacția tuturor a fost înlocuită de grupul global Sodexo.
„În același timp, statul face eforturi mari pentru a optimiza calitatea alimentelor și pentru a utiliza mesele școlare ca măsură de educație pentru sănătate”, subliniază Rose, cercetător în domeniul alimentelor și corpului de la Universitatea de Științe Aplicate din Frankfurt (Frankfurt UAS). Standardele de calitate pentru planurile de meniu și igiena bucătăriei sunt definite de Societatea Germană de Nutriție, iar centrele de rețea pentru alimentația școlară din statele federale ar trebui să ajute școlile să le pună în aplicare. În 2016, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii a înființat Centrul Național de Calitate pentru Nutriție în Grădiniță și Școli (NQZ), care are sarcini de coordonare și consiliere pentru alimentația comună în instituțiile de învățământ la nivel federal. Evaluările înregistrează continuu condițiile generale, calitatea sănătății și satisfacția clienților cu mesele școlare.
Până în prezent, însă, s-a acordat puțină atenție la ceea ce înseamnă de fapt prânzurile școlare pentru tineri. Ce experimentează elevii în cantină, cum își însușesc acest spațiu. Ce fac între ei și cu mâncarea și ce rol joacă profesioniștii adulți în toate acestea? Rose a urmărit aceste întrebări împreună cu Rhea Seehaus într-un proiect de cercetare etnografică, ale cărui rezultate au fost publicate acum. Scopul a fost să surprindă empiric practica de zi cu zi și să descrie meticulos ceea ce se întâmplă în situațiile de catering ca rutine sociale.
În șase locații școlare din 2011 până în 2014, oamenii de știință au documentat ce mâncare, camere și mobilier, ca „actori tăcuți” ai meselor școlare, „fac” cu elevii și cum elevii se împacă cu ei și îi „convertesc” creativ. Activitățile de joacă au jucat un rol major aici. Repertoriul jocului a cuprins întregul fond de jocuri clasice pentru copii, cum ar fi jocurile de vorbire, palme și cântate, jocuri de fantezie și jocuri de rol, dar și jocuri cu obiecte de masă și jocuri de corp și mișcare.
În plus, mâncarea în sine a devenit o resursă de joc. De exemplu, copiii au încercat cine ar putea înghiți cât de mult cu ce viteză, dacă un cartof poate fi înghițit fără a mesteca sau când se rupe osul de pui. Mâncarea este „refăcută” pe farfurie, de ex. atunci când se piure cartofii cu ketchup sau se fac complet necomestibili, de ex. prin impurități.
Au fost observate și conversațiile de la masă, precum și conflictele din grupul de colegi și dintre generații. „Întrebarea cine ia masa cu cine și unde sa dovedit a fi extrem de relevantă și, în același timp, o provocare dificilă. La urma urmei, partenerii de masă trebuie găsiți în cel mai scurt timp posibil, scaunele și mesele trebuie rezervate și mâncarea organizată în același timp - o situație stresantă socială, care trebuie tratată din nou în fiecare zi ", subliniază Rose.
Grupul de cercetare a investigat, de asemenea, modul în care sănătatea ca figură normativă de ghidare a prânzului școlar este, probabil, „înființată” și ce devine această figură de ghidare în practica de zi cu zi a prânzului școlar. Se poate observa că cerința de a bea apă a fost pusă în aplicare cu succes, dar că legumele, ca simbol al sănătății, au rămas contestate social între generații. Copiii refuză, în timp ce adulții se străduiesc să-i convingă pe copii să mănânce legumele.
Două formate de mese școlare sunt simptomatice: pe de o parte, există masa supravegheată de adulți la o masă comună pentru cei mai tineri, pe de altă parte, există o masă în formă de cafenea pentru cei mai în vârstă. Primul format este puternic determinat de idealul mesei colective bazat pe modelul familiei burgheze. Aceasta include spălarea mâinilor înainte de a mânca, adunarea la masă, servirea mâncării în boluri mari din care indivizii se ajută, începând să mănânce împreună conform unui ritual colectiv și terminând masa în mod regulat.
Aici, adulții monitorizează îndeaproape și relativ strict moralul și decența la masă. Ei instruiesc, avertizează, fac apel la calm, reglementează conversația, sancționează și încurajează oamenii să mănânce atunci când felul de mâncare nu este gustos.
Pe de altă parte, cafeneaua urmează un mod mai individualizat și mai liberal. Îngrijitorii adulți s-ar fi retras aici și nu ar mai asigura comunitatea mesei. Mai degrabă, studenții sunt lăsați la dispoziția lor atunci când vine vorba de proiectarea mesei. Există încă grupuri alimentare împreună, dar totul este mai informal. Vii și pleci, începi să mănânci când ai loc, ridică-te când vrei. Manierele sunt, de asemenea, mai neconvenționale: există joc, certuri, enervat, păcălit, țipat, mâncarea este dată, împărtășită, furată, contaminată sau lăsată pe farfurie.
„În timp ce se face încă mult efort instituțional în rândul celor mai tineri pentru a asigura educația alimentară burgheză și o masă decentă, celor mai în vârstă li se permite o sală de mese fără control și dereglementată, a cărei formă organizatorică urmează logistica de consum a cantinei companiei în mod pragmatic. Cererile educaționale au dispărut aici. Cei mai tineri apar ca ființe necivilizate care, prin urmare, necesită îndrumare strictă atunci când mănâncă. Cei mai în vârstă, pe de altă parte, se presupune că dețin deja abilitățile adecvate de autocontrol și, prin urmare, nu mai au nevoie de reglementări în ceea ce privește alimentația ", explică Rose, întrebându-se dacă școala este probabil pur și simplu" obosită "de procedurile disciplinare constante și că Prin urmare, bătrânii sunt eliberați în „libertate” în timp ce mănâncă?
„Am prezentat rezultatele proiectului de cercetare într-o carte. Rezultatul este un raport social etnografic cuprinzător despre ceea ce se întâmplă la școală, care nu evaluează, ci vrea pur și simplu să spună despre ce se întâmplă la tejghele și mese. Scopul nostru este de a crește gradul de conștientizare a faptului că mesele școlare sunt mult mai diferite și mai diferite decât un eveniment nutritiv de catering ”, subliniază Rose. (zab, pm)