Prânzuri școlare; Alergie În cele din urmă mănâncă ca ceilalți! familiii
Copiii cu intoleranță alimentară trebuie să fie foarte atenți la ingredientele folosite la mese. Dacă părinții au o acțiune bună asupra meniului copilului lor acasă, lucrurile pot arăta diferit în cantina școlii.
Datorită numărului tot mai mare de școli pe tot parcursul zilei și îngrijirii pe tot parcursul zilei în grădiniță, tot mai mulți copii nu își iau masa de prânz acasă. În Austria există peste 350.000 de elevi care sunt îngrijiți în cantinele școlare. Prin urmare, este deosebit de important pentru părinți ca alimentele din cantina școlară să fie variate, sănătoase și, dacă este posibil, organice. Dacă copiii suferă de intoleranță alimentară, cerințele de a mânca sunt și mai mari. Dacă un copil mănâncă alimente pe care nu le poate tolera, acest lucru poate avea consecințe neplăcute asupra sănătății, cum ar fi dureri de stomac, diaree sau vărsături.
Urmați o dietă strictă
Cele mai frecvente intoleranțe alimentare sunt intoleranța la lactoză și boala celiacă, adică intoleranța la gluten. Persoanele care au intoleranță la lactoză nu pot digera zahărul din lapte. Prin urmare, trebuie să evitați laptele și produsele lactate. În cazul intoleranței la gluten, cerealele precum grâul, spelta sau secara nu sunt tolerate. Câți copii suferă de intoleranță alimentară nu sunt înregistrate statistic. Cu toate acestea, se știe că 15-20 la sută din populația din Austria nu poate tolera lactoza.
Spre deosebire de boala celiacă, există pe piață medicamente pentru intoleranță la lactoză care conțin enzima pe care organismul nu o produce. O iei înainte să începi să mănânci. Singura terapie pentru boala celiacă este să urmezi o dietă strictă fără gluten și să elimini din meniu alimentele care conțin gluten. Cu toate acestea, nu este întotdeauna clar unde conține lapte sau cereale. Acest lucru face dificilă, în special pentru copii, să recunoască ceea ce pot și ce nu pot mânca în siguranță. Un pahar de lapte sau o chifla este ușor de clasificat pentru copii, dar ce zici de sosuri, caserole, sosuri de salată sau deserturi?
Meniuri fără gluten și lactoză
În timp ce copiii cu intoleranțe alimentare trebuiau să renunțe la prânzurile școlare și să-și aducă mâncarea de acasă la școală, operatorii cantinelor școlare au răspuns acum cererii crescute și oferă și meniuri fără gluten și fără lactoză. Gourmet, cel mai mare furnizor austriac de prânzuri școlare, este un pionier aici. „Am început să dezvoltăm mese fără gluten și fără lactoză pentru copii foarte devreme. La noi, fiecare masă fără gluten sau lactoză este gătită separat de toate celelalte meniuri. După aceea, managementul nostru al calității îl verifică din nou foarte atent. Și pentru că vasele sunt porționate individual, pot fi ușor încălzite separat în școală. În acest fel, copiii pot aștepta cu nerăbdare mâncărurile lor preferate și nu trebuie să fie mulțumiți de garniturile din celelalte meniuri ”, explică Claudia Ert-Huemer, nutriționist și responsabil pentru grădiniță și mese școlare la Gourmet.
Manager zona de afaceri pentru grădinițe și școli la Gourmet
Îngrijire sporită în pregătire
Operatorii de cantină școlară trebuie să fie deosebit de atenți atunci când pregătesc meniuri pentru copiii care suferă de intoleranță alimentară. Trebuie să fie cu adevărat fără gluten nu numai pe farfurie, ci și în bucătărie, deoarece nu necesită doar o selecție atentă a alimentelor, ci și o mai mare îngrijire în curățare pentru a evita contaminarea, de exemplu cu praf de făină. Toate ustensilele de bucătărie, vasele, tăieturile și ustensilele precum cuțitele și lingurile utilizate trebuie să fie curate și complet lipsite de urme de gluten înainte de utilizare. În special, deschiderile, fantele de ventilație și canelurile de pe carcasa robotelor de bucătărie, a mixerelor manuale sau a mașinilor de tăiat trebuie să fie curate meticulos, deoarece firimiturile de produse care conțin gluten ar putea fi ascunse acolo. Același lucru se aplică dulapurilor și rafturilor de depozitare. Pentru curățare trebuie folosite întotdeauna prosopuri și prosoape de ceai proaspete. Efortul este necesar deoarece unii copii reacționează foarte violent chiar și la cele mai mici cantități de gluten.