Prea mult sau insuficient alimentarium
Fii atent, fructe proaspete !
Bogate în vitamine, fibre, minerale și apă, fructele proaspete sunt alimentele sănătoase. A consuma fara moderatie! Cu toate acestea, din cele mai vechi timpuri până la Renaștere, acestea erau considerate indigeste, otrăvitoare chiar și pentru că se credea că se descompun în stomac, precum putrezirea fructelor, atunci când sunt lăsate în aer liber. Pentru a le mânca în condiții de siguranță, medicii au recomandat reducerea acestora la un compot sau prepararea acestora cu alte ingrediente.
Bogații și săracii au stomacuri diferite
Ludovic al XVI-lea, care a susținut eforturile lui Antoine Parmentier de a generaliza cultivarea și consumul de cartofi în Franța în secolul al XVIII-lea, i-a mulțumit pentru „inventarea pâinii pentru săraci”. Stomacul său august preferând pâinea decât făina de grâu, regele amintește prin această mică propoziție că sistemul digestiv al celor bogați și săraci trebuie hrănit în funcție de „natura” sa: alimente grosiere (nap, rădăcină, castan, secară ...) pentru unii, feluri de mâncare delicate (vânat, pește, grâu, miere, condimente.) pentru altele. Această legătură între clasele sociale și ușurința digestiei, născută în Evul Mediu, a durat până în secolul al XIX-lea.
Miracolul alcoolului
Odată cu stăpânirea distilării în secolul al XII-lea, s-a născut unul dintre primele alimente: apa de vie, un lichid cu proprietăți miraculoase și contradictorii, deoarece arde și previne putrefacția. Elixir de viață lungă, aqua vitae este un medicament prescris celor bogați, pentru a trata tot felul de afecțiuni, precum și pentru a păstra frumusețea. Pe măsură ce secretul fabricării sale a devenit mai democratic în secolul al XVI-lea, țuica va „vindeca” acum pe săraci. Înainte ca medicina să-și dea seama de răutățile dependenței alcoolice din secolul al XIX-lea, un flagel care distruge în special clasele muncitoare.
Mănâncă zahăr, este caloric și ieftin !
„Toată lumea știe că zahărul nu este un lux inutil, ci cel mai ieftin și mai sănătos dintre alimente”. O afirmație care astăzi pare a fi limitată la erezie, dar care în 1930 a fost în mod obișnuit împărtășită de populație și mass-media franceză, până la sfârșitul anilor 1950. Se crede atunci că numai valoarea calorică a unui aliment. Zahărul, care este anunțat ca fiind de trei ori mai caloric decât o friptură, dar de zece ori mai ieftin, a atras gospodării care, în această perioadă dintre războaie și apoi după război, au vânat cele mai mici economii.