Prea mult zahăr dăunează grav sănătății

În „Nature”, trei cercetători americani recomandă taxarea alimentelor zaharoase precum tutunul și alcoolul.

De Paul Benkimoun și Gilles van Kote

Postat pe 02 februarie 2012 la ora 16:39 - Actualizat pe 01 noiembrie 2012 la ora 13:08

Timp de citire 4 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Aceasta se numește nu merge cu partea din spate a lingurii. Într-un articol publicat joi, 2 februarie, de revista Nature, trei oameni de știință de la Universitatea din California, San Francisco, afirmă că amenințarea pentru sănătatea publică reprezentată de consumul excesiv de zahăr, în special fructoză, este de natură să justifice punerea în aplicare a unor măsuri comparabile cu cele luate pentru a limita consumul de tutun și alcool.

Legătura stabilită între consumul de zahăr și creșterea bolilor netransmisibile - diabet, obezitate, boli cardiovasculare, cancere etc. - precum și similaritatea dintre anumite efecte ale fructozei asupra organismului și cele ale alcoolului susțin, potrivit lui Robert Lustig, Laura Schmidt și Claire Brindis, în favoarea unui cadru strict pentru vânzarea produselor dulci și impozitarea acestora.

Tulburările metabolice legate de un stil de viață sedentar și o dietă prea bogată în grăsimi și zaharuri au un impact imens asupra sănătății și promovează boli netransmisibile, care cauzează peste 35 de milioane de decese pe an la nivel mondial, ceea ce este mai mult decât boli infecțioase.

Aceste patologii sunt departe de a fi apanajul celor bogați: cântăresc 80% în țările cu venituri mici și medii. În țările occidentale, acestea afectează în principal grupurile cele mai dezavantajate. „Există 366 de milioane de diabetici identificați în lume, iar numărul acestora ar trebui să ajungă la 500 de milioane în 2030”, indică profesorul Serge Halimi, șeful serviciului de diabetologie, endocrinologie și nutriție al CHU din Grenoble. Planeta are acum cu 30% mai mulți oameni obezi decât oamenii subnutriți.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și ONU au recunoscut problema, care a adoptat, în septembrie 2011, o rezoluție prin care se solicită promovarea activității fizice și o dietă fără exces de grăsimi, sare și zahăr.

O poziție pe care autorii articolului Nature o consideră insuficientă, considerând că zahărul, „unul dintre principalii vinovați ai acestei crize globale a sănătății, rămâne nesupravegheat”. Este zahărul la fel de periculos pentru sănătate ca tutunul sau alcoolul? Acesta nu este modul în care este perceput în niciun caz și, spre deosebire de celelalte două substanțe, este esențial pentru dieta noastră.

În 2003, Jim Mann (Universitatea din Otago, Noua Zeelandă) a declarat în Buletinul OMS că „există multe dovezi că zaharoza și zaharurile adăugate în alimente contribuie la epidemia globală de obezitate”.

Din punct de vedere calitativ, natura zahărului este importantă. Fructoza, care intră - cu glucoza - în compoziția zahărului curent, este principalul acuzat. Nu atât cea găsită în mod natural în fructe, cât fructoza utilizată ca aditiv pentru a spori dulceața. Americanii îl folosesc pe scară largă ca „sirop de porumb bogat în fructoză” în deserturi și prăjituri.