Prea multă sare este nesănătoasă înfometată de știință
În zilele noastre oamenii încearcă adesea să evite sarea de masă, deoarece se spune că are efecte negative asupra sănătății. Dar sare este cu adevărat nesănătoasă? Și ce se întâmplă dacă mănânci prea multă sare? BESSERwisser s-au informat și au adunat fapte interesante despre sarea de masă.
Din 1963, oamenii din Austria au vorbit despre sarea iodată ca „sare plină”. Deoarece cantitatea zilnică recomandată de iod prin sol și ape subterane (
200µg), adăugăm iod la sare. Iodul este esențial pentru producerea hormonului tiroidian și previne formarea gușei. [1]
Alți aditivi obișnuiți sunt, de exemplu, fluorul pentru profilaxia cariilor sau vitamina acid folic, care joacă un rol major în dezvoltarea embrionară și în maturarea și divizarea celulelor sanguine.
Sare în corpul uman
Avem o percepție senzorială specială pentru sare: gustăm sărat. Aceasta arată cât de importantă este sarea pentru corpul uman.
Din anii 1970, pe baza metadatelor epidemiologice din studiile clinice, s-a recomandat menținerea unei diete cu conținut scăzut de sare. Cu toate acestea, mai ales la copii și la bătrânețe, este important să mențineți echilibrul electrolitic constant. Un adult are nevoie de 3 până la 6 grame de sare zilnic pentru a compensa pierderea cauzată de transpirație sau excreție.
În corpul uman, sarea reglează procesele fiziologice, cum ar fi sistemul cardiovascular, echilibrul apei, digestia și transmiterea stimulilor în sistemul nervos și, prin urmare, este vitală. Sodiul, clorura și potasiul mențin presiunea osmotică a fluidelor corporale extracelulare. O cantitate mare de sare de masă are ca rezultat o nouă distribuție a apei între celule pentru a echilibra concentrațiile de sare. Acest lucru duce la o senzație crescută de sete după mesele sărate; apa este necesară pentru a excreta sarea în exces prin rinichi. De asemenea, sodiul și clorura reglează tensiunea arterială: dacă consumați multă sare, arterele în care curge sângele sunt tensionate. Volumul mai mare necesită mai multă forță a mușchilor inimii pentru a pompa și, astfel, duce la creșterea tensiunii arteriale (hipertensiune arterială). [3]
Studiile pe această temă sunt de o zecime, dar există încă o claritate. Conexiunile dintre consumul de sare și sistemul cardiovascular sunt mai complexe decât se presupunea inițial. Cu toate acestea, au fost observate efecte benefice ale reducerii consumului de sare la pacienții cu hipertensiune arterială. [4]
Interesant pentru toți proprietarii de animale de companie: câinii și pisicile par să nu fie sensibili la gustul sării. Așadar, ai grijă ca prietenul tău cu patru picioare să nu obțină prea mult din asta. [5]
De ce nu are gust fără sare?
Fără ciupituri, fiecare masă are mai puțină aromă și nu degeaba oamenii vorbesc despre „sare în supă”. Sarea nu numai că face sărarea alimentelor, ci poate îmbunătăți gustul tuturor ingredientelor. Acest lucru se datorează ionilor de sodiu, care aduc alte arome în prim plan și în mare măsură nu îmbunătățesc gustul, ci îmbunătățesc mirosul. De aceea, se spune că un bucătar cu experiență poate sărea doar feluri de mâncare în funcție de miros.
Ceea ce ne place nu este determinat doar de gură și palat. Receptorii gustului au fost identificați acum în intestine, creier și chiar în plămâni. Percepția noastră despre gust este, prin urmare, mai extinsă decât credem. În timp ce intestinele și creierul se gândesc la ce gust ar avea următoarea noastră masă, plămânii își folosesc receptorii amari pentru a recunoaște mesagerii chimici de la bacteriile din căile respiratorii pentru a activa sistemul imunitar cât mai repede posibil. [7]
Prin urmare, sarea de masă nu este folosită pentru condimente în multe feluri de mâncare. Sarea este necesară în pâine pentru a stabiliza puterea făinii. În legume, adăugarea de sare poate slăbi pereții celulelor și reduce semnificativ timpul de gătire, astfel încât ingredientele importante să fie păstrate. Babilonienii au folosit deja efectul împotriva bacteriilor și a altor microbi pentru conservarea alimentelor. Vindecarea cărnii cu o formă de sare de masă, nitritul de sodiu, este folosită și astăzi. Sarea din alimentele procesate reprezintă astfel majoritatea aportului zilnic necesar și este, de asemenea, principalul motiv pentru consumul excesiv de sare în țările industrializate. [3]
Tipuri de sare și extracția lor
Din ce este făcută de fapt sarea? Și sarea este la fel ca sarea? Am cercetat compoziția sării și proprietățile acesteia. Deoarece raftul de sare din magazin alimentar este din ce în ce mai mare, am enumerat diferențele dintre sărurile obișnuite din comerț.
Compoziția sării
Sarea este formată din 97% clorură de sodiu (NaCl), restul este alcătuit din diverse minerale, care sunt compuse diferit în funcție de extracție și origine. Sarea are proprietăți higroscopice. Asta înseamnă că atrage apa. Ionii de sodiu și clor de la marginile cristalelor de sare reacționează cu moleculele de apă din aer, ceea ce duce în cele din urmă la aglomerarea cu alte cristale de sare. De aceea, oamenilor le place să adauge câteva boabe de orez la agitatorul de sare, deoarece au o afinitate și mai mare pentru umiditate decât clorura de sodiu. [2]
Sare rafinată
Sarea de masă rafinată este clorură de sodiu pură (NaCI). Toate celelalte minerale, cum ar fi magneziu, calciu, potasiu și fier, care sunt conținute în cantități mici în săruri naturale, sunt filtrate.
sare de mare
97% din apa de pe pământ este apă sărată, cu o concentrație de sare de aproximativ 3,5%. Această sare se obține prin evaporare și se cristalizează datorită concentrației. Cea mai scumpă și nobilă sare de mare este Fleur de Sel din Franța sau Flor de Sal din Portugalia, care se formează doar la suprafața apei în zilele fierbinți, fără vânt și este degresată manual.
Sare de stâncă
Sarea de rocă, în cea mai mare parte grosieră, a fost creată prin uscarea mărilor primare și prin mutarea plăcilor continentale pe munți noi și, prin urmare, este extrasă din rocă în salin.
Sarea din Himalaya, cu gustul său mai blând, este deosebit de izbitoare datorită culorii sale roz, pe care o datorează cantităților mici de fier. Din punct de vedere vizual, „remediul magic ayurvedic” din Pakistan este cu siguranță un punct de atracție, dar până acum nu s-au dovedit efecte speciale. [6]
Ai fi știut?
Sarea este cunoscută și sub denumirea de „aur alb”. În trecut, soldații romani primeau așa-numitul „salarium argentum”, o rație de sare, cu ei în călătorie. Ulterior a fost înlocuit cu bani. Sarea care dă nume este încă în „Salär” pentru salariu sau în engleză „salariu”.
Concluzie pe tema sării de masă
Atât sarea rafinată, cât și așa-numita sare originală constau aproape exclusiv din clorură de sodiu. Restul este alcătuit din diverse minerale care nu s-au dovedit a avea efecte semnificative asupra sănătății la cantitatea recomandată de o linguriță de sare pe zi. [A 8-a]
Capacitatea de încărcare și diferențele mici în gustul diferitelor tipuri sunt, prin urmare, principalele caracteristici atunci când se decide asupra raftului pentru condimente.
Dacă doriți să reduceți consumul de sare, ar trebui să pregătiți singur mâncarea proaspătă, de preferință cu ierburi și condimente proaspete în loc de prea multă sare. În timp, chiar și alimentele cu conținut scăzut de sare au un gust mai bun pe măsură ce receptorii noștri de gust se adaptează.
Ce sare îți place cel mai mult?
umfla
[1] Actul privind sarea alimentară în Monitorul Federal al Legii din Austria, accesat la 26 iunie 2017
[4] Rexhaj E., Messerli F.H., Cerny D., Bohlender J.: Salt and Blood Pressure: Cutting Through the Scientific Fog (2017). Curr Hypertens Rep 19:47
[5] Bradshaw J.W.S.: Bazele evolutive pentru comportamentul de hrănire a câinilor și pisicilor domestice (2006). J. Nutr. 136: 1927-1931
[6] Macias S.: Salt - O prezentare generală a diferitelor tipuri de săruri, accesat pe 21 iunie 2017
[7] Holmes B.: Gust: Instrucțiuni pentru un sens neglijat (2016). Editura Riemann
[8] Drake S.L., Drake M.A.: Compararea gustului sărat și a intensității în timp a sărurilor marine și terestre din întreaga lume (2011). Jurnalul de studii senzoriale 26: 25-34
Această postare a fost postată adevărată sau falsă și etichetată gust, sănătate, conservare.