Pregătirea corectă a legumelor rădăcină - ghid - gătit - cunoașterea bunurilor

Legumele cu rădăcină, numite și legume cu tuberculi, au fost considerate de multă vreme hrana oamenilor săraci. Morcovii, sfecla roșie, păstârnacul, napul și rădăcina de pătrunjel sunt foarte sănătoși. Plantele stochează substanțe nutritive vitale în concentrații mari în tuberculi. Legumele cu rădăcină conțin de obicei mai multe vitamine, fibre și minerale decât unele legume cu frunze.

Așa diferă legumele rădăcinoase

Morcovii au un conținut ridicat de beta-caroten și fibre

Morcovii, numiți și morcovi, i-au dat numele așa-numitei provitamine beta-caroten. Nicio altă legumă nu conține mai mult din ea. Soiurile de liliac și violet de morcov conțin niveluri deosebit de ridicate de pigmenți beta-carotenici și antocianici care protejează celulele. În plus, morcovii au un conținut ridicat de fibre. Finite, pot avea un efect oarecum constipant datorită pectinei pe care o conțin.

Pastarnacul este bogat in minerale si acid folic

Pastarnacul contine in principal minerale precum potasiu, calciu, fier si zinc. Potasiul este folosit, printre altele, pentru transmiterea impulsurilor nervoase și musculare. Conținutul de vitamine al păstârnacului este relativ scăzut: numai acidul folic se găsește într-o cantitate peste medie. Acidul folic este considerat indispensabil formării sângelui și creșterii și reînnoirii celulelor.

Lucrul special despre păstârnac este conținutul lor ridicat de inulină. Glucidul ajută digestia, dar în exces poate duce la flatulență. Uleiul esențial (monoterpene) conținut și de păstârnac are un efect antimicrobian și calmează intestinele.

Navele sunt bune pentru digestie

Navele sunt o încrucișare între nap și rați. De aceea sunt numiți și suedezi. Acestea conțin un amestec aproape perfect de minerale și vitamine, în special vitamina C, beta-caroten și potasiu. Uleiurile esențiale de navă au un efect laxativ și dezinfectant ușor asupra tractului digestiv. Navele conțin și glucoză, de unde și gustul dulce.

O mulțime de substanțe sănătoase în sfeclă roșie

Sfecla vine în multe culori: roșu, galben, alb și colorat. Sfecla conține o cantitate mare de minerale precum potasiu, fier, zinc și acid folic. Conținutul așa-numitelor betalaine din sfecla roșie și galbenă este remarcabil: se spune că substanțele bioactive au un efect preventiv împotriva cancerului și arteriosclerozei.

Mănâncă sau gătește legume rădăcină crude?

Rădăcinile au gust nu numai fierte, ci și crude - mai ales când sunt tinere și fragede. Aceasta înseamnă că cât mai puțin acid folic este distrus de căldură, lumină și oxigen. Fierte, vitamina C, fibrele și betalina sunt, de asemenea, mai bine conservate. Legumele de rădăcină crude trebuie stropite cu o marinată care conține vitamina C, care protejează împotriva decolorării și oxidării. Gătitul folosește mai bine mineralele și betacarotenul.

Când rădăcinile sunt intacte și fragede, ele pot fi pur și simplu spălate și periate. Coaja este cel mai bine lăsată, deoarece majoritatea substanțelor bioactive și vitaminelor sunt direct dedesubt. Doar rădăcinile tari și foarte murdare trebuie curățate cu un cojitor. Puteți folosi verdele cu toate rădăcinile. De asemenea, este bogat în vitamina C și acid folic.

Legume cu rădăcină: sfaturi pentru preparare

bucătar: Gătiți legumele rădăcină cât mai scurt posibil, deoarece la 70 până la 100 de grade multe vitamine sunt distruse sau trec în apa de gătit.
Aburire: Vitaminele sunt păstrate în mare măsură atunci când gătiți în abur fierbinte. Multe vitamine și minerale se află în apa cu aburi din tava de scurgere - cel mai bine este să le folosiți și ele. Pentru ca organismul să poată utiliza betacarotenul liposolubil, stropiți rădăcinile cu un ulei aromat, serviți cu un dressing sau aruncați smântână, lapte de cocos sau brânză.
Aburire: Soteți legumele tocate în puțină grăsime, condimentați cu sare și condimentați. Acoperiți și gătiți în propriul suc, acest lucru ajută la conservarea vitaminelor. Dacă este necesar, adăugați puțin lichid, astfel încât nutrienții spălați în stoc să nu se piardă.
a coace: Nu curățați legumele de rădăcină înainte de a le coace la cuptor, ci periați-le cu o marinată bogată în grăsimi, pentru a nu arde. Tăiați sfecla în bucăți cât mai mici posibil: aceasta scurtează timpul de gătit și protejează vitaminele. Așezați legumele tăiate cu suprafețele tăiate pe tavă.