Pregătirea corectă a peștelui Cele mai importante metode de gătit - Ghid - Gătit
Gratar, fierbere, abur sau prăjire: peștele proaspăt poate fi transformat într-o masă delicioasă folosind tehnici foarte diferite.
Metoda potrivită depinde nu numai de gustul personal, ci și de tipul de pește. Unele specii au carne foarte fragedă și moale, în timp ce alți pești comestibili se caracterizează prin carnea lor fermă sau cu granule grosiere. Conținutul de grăsime al cărnii joacă, de asemenea, un rol important în preparare. O prezentare generală a celor mai importante tipuri de preparare.
Prajiti in tigaie
Peștele mai mic, cum ar fi păstrăvul, plăcuța, macroul sau heringul întreg sau bucăți de file, sunt potrivite pentru prăjire în tigaie. Înainte de prăjire, peștele este presărat cu suc de lămâie, sărat ușor și apoi transformat în făină. Apoi prăjiți în ulei de rapiță sau unt clarificat la foc mediu până se rumenesc. Sfat: lăsați pielea pe carne atunci când prăjiți fileul de pește. Prăjește peștele pe partea de piele până când este aproape gătit și întoarce-l doar scurt la sfârșit. Dacă folosiți făină de secară grosieră pentru făină, veți obține o crustă deosebit de crocantă.
Ca alternativă la făină, bucățile de file de pește fără piele pot fi, de asemenea, trase printr-un ou bătut și prăjite cu pesmet. Prăjirea într-o coajă de ou este de asemenea populară: pentru patru fileuri de pește, trei ouă întregi și un gălbenuș de ou sunt crăpate și condimentate cu piper și sare. Rolați fileurile în ea după făină și apoi prăjiți-le în tigaie. Peștele rămâne frumos și suculent în coaja oului.
Braconaj în stoc de legume
În plus față de prăjire, braconajul peștilor este unul dintre clasicele de pregătire. Peștele întreg sau cotletele de pește sunt ideale dacă carnea este ținută împreună de piele și oase în timpul gătitului și este protejată împotriva destrămării. Haddock și saithe sunt deosebit de potrivite, dar și peștii albi, cum ar fi crapul și tencuiala, precum și păstrăvul. Pentru braconaj, preparați mai întâi un stoc de apă, sare, oțet de ierburi (alternativ vin alb) și supă verde tăiată. În funcție de gustul dvs. personal, frunzele de dafin, ienibaharul, boabele de piper, boabele de ienupăr și cuișoarele sunt potrivite pentru aromatizare. Lăsați preparatul să fiarbă timp de aproximativ 15 minute, astfel încât aromele să se dezvolte pe deplin. Apoi opriți aragazul sau flacăra de gaz până când preparatul nu mai fierbe.
Acum așezați cu atenție peștele cu o lingură cu fante, astfel încât să fie complet acoperit de bulion și lăsați-l să se gătească. Sub nicio formă lichidul nu trebuie să fiarbă. O porție de păstrăv are nevoie de aproximativ 15 minute pentru a ajunge la nivelul optim de gătit. Pentru fileul de pește, sunt suficiente aproximativ zece minute. Dacă peștele rămâne în preparare prea mult timp, carnea va deveni uscată sau chiar se va dezintegra. Ghivecele dreptunghiulare, cum ar fi tigaile de prăjire, sunt potrivite în special pentru această formă de preparare, în care peștii mai mari pot fi, de asemenea, așezați pe lungime. O variantă specială este preparatul „albastru”. Pentru a face acest lucru, oțetul se fierbe separat și se toarnă fierbinte peste un păstrăv sau crap. Împreună cu oțetul, peștele este apoi gătit în stoc conform descrierii. Pielea devine un albastru frumos.
Gătit în coșul cu aburi
Carnea de pește foarte fragedă și slabă poate fi preparată în mod deosebit ușor și fără grăsimi într-un coș cu aburi. Ca și în cazul braconajului, pregătiți mai întâi un stoc de condimente. Așezați un coș de aburi cu un pește întreg sau file de pește peste brânza care fierbe. Sareați puțin peștele și acoperiți sau umpleți cu ierburi și pene de lămâie după gust. Important: Peștele nu trebuie să atingă lichidul care fierbe, carnea este gătită numai de aburul în creștere cu capacul închis. Timpul de gătit este de obicei de aproximativ 15 minute, peștele mai mare se face dacă aripioara dorsală poate fi ușor scoasă.
Aburind în propriul suc
Chiar și atunci când se aburesc, grăsimea și uleiul pot fi eliminate în mare măsură în timpul preparării. Peștele este gătit cu puțin vin alb sau bulion - partea inferioară a oalei trebuie acoperită cu un deget cu lichid - într-o oală închisă la foc mediu. Dacă doriți, puteți așeza și peștele pe un pat de legume. Metoda de preparare funcționează și la 180 de grade în cuptor într-un prăjitor cu capac. Sunt potrivite atât bucățile de file, cât și peștele întreg.
Se prăjește în aluat de bere
Preparatul de pește din friteuza este gras și destul de nesănătos, dar foarte gustos și suculent. Pentru prăjirea în ulei fierbinte, fileurile de pește se întorc în prealabil în aluat de bere. Pentru a face un aluat de bere simplu, amestecați un ou, 60 de mililitri de bere ușoară, 100 de grame de făină, un vârf de sare, două linguri de lapte și o jumătate de lingură de ulei într-un aluat subțire și apoi lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Udați fileurile de pește subțire cu aluatul și prăjiți-le în friteuza fierbinte. Dacă aluatul este prea gros pe file, acesta nu va fi crocant și va obține consistența aluatului de clătite. Sfat: Scoateți coșul din friteuza înainte de prăjire, altfel se va lipi de aluat și peștele prăjit nu poate fi scos din grăsime intact. Remoulade și salata de cartofi se potrivesc bine cu peștele prăjit.
Gătit în cuptor
Cuptorul este potrivit în special pentru prepararea peștelui întreg. O posibilitate: întindeți un pat de legume sau cartofi condimentați cu sare, piper și ierburi pe o foaie de copt adâncă. Stropiți legumele cu puțin ulei de măsline și turnați vin alb peste ele, așezați peștele întreg deasupra. Periați pielea de pește cu puțin ulei de măsline și condimentați cu sare. Pentru a menține peștele suculent, acoperiți blatul cu felii de lămâie sau portocală. Umple burta cu ierburi sau felii de lamaie sau portocala dupa gust. Acum tava intră în cuptor pentru aproximativ 45 de minute la aproximativ 180 de grade. Feliile de cartof durează de obicei puțin mai mult; pot fi gătite în prealabil în cuptor timp de aproximativ 20 de minute fără pește. Fileurile de pește sunt, de asemenea, ideale pentru ambalare și gătit în bărci din hârtie pergament uleiată. Ambele variante de preparare funcționează și fără pat de legume.