Pregătirea, cumpărăturile și păstrarea corectă a ceaiului - ghid - sănătate
Aproape orice altă băutură nu este la fel de populară la nivel mondial ca ceaiul. Fiecare cetățean german bea în medie aproximativ 26 de litri pe an. Într-o comparație internațională, frisonii de est sunt în frunte: cu o medie de 300 de litri pe cap de locuitor pe an, se bucură mult mai mult de ceai decât britanicii, turcii sau chinezii.
De unde vine ceaiul?
Ceaiul se face exclusiv din frunzele, mugurii și tulpinile plantei de ceai (Camellia sinensis și Camellia assamic). Conform legii alimentare, numai ceaiul care provine de la una dintre aceste două plante poate fi numit ceai. Diferitele soiuri diferă în ceea ce privește tipul de cultivare și prelucrare. Infuziile din fructe sau ierburi, pe de altă parte, nu sunt ceai adevărat, ci „produse asemănătoare ceaiului” și trebuie întotdeauna denumite ceai din plante sau fructe. Popularul rooibos sau ceaiul rooibos din Africa de Sud nu poate fi vândut numai sub denumirea de "ceai".
VIDEO: Cât de sănătos este ceaiul? (10 minute)
Cum diferă ceaiul negru și cel verde?
Ceaiul negru și cel verde sunt cele mai frecvente două tipuri de ceai. Ele diferă doar în modul în care frunzele de ceai sunt procesate după recoltare. Pentru ceaiul negru, frunzele sunt rulate și zdrobite cu o rolă. Acest lucru face ca mai mult oxigen să ajungă la celule, care apoi reacționează cu uleiurile esențiale din frunze. Această oxidare conferă ceaiului negru aroma sa tipică și culoarea închisă. Ceaiul verde nu trece printr-un proces de oxidare. Se încălzește doar scurt, de exemplu în abur fierbinte, apoi se usucă în aer.
Ceaiurile negre și verzi sunt numite de obicei după regiunea lor în creștere. Ceaiurile negre cunoscute sunt Assam, Darjeeling sau Ceylon. Ceaiul verde provine în principal din China și Japonia, cel mai cunoscut soi este Sencha.
Plăcere fină: ceai alb
Un tip de ceai deosebit de fin este ceaiul alb. Pentru aceasta se folosesc doar mugurii de frunze ai plantei de ceai care sunt încă închise - aproximativ 30.000 de muguri pentru un singur kilogram. Gustul fin de ceai are prețul său: 100 de grame de ceai alb „Silver Needle” pot costa între 25 și 30 de euro. Alte soiuri tradiționale sunt ceaiul oolong și ceaiul pu-erh. Ambele nu sunt nici ceaiuri negre, nici verzi și trec prin procese complexe de fabricație, cum ar fi ceaiul alb.
Cum se pregătește ceaiul în mod corespunzător
Apa folosită joacă un rol major în gustul ceaiului. Ar trebui să fie întotdeauna proaspăt și să nu gătească prea mult. Contrar credinței populare, ceaiul nu trebuie infuzat cu apă clocotită, deoarece altfel o mare parte din aromă se va evapora. Cunoscătorii recomandă să lăsați apa să se răcească puțin după fierbere: pentru ceaiul negru doar pe scurt la aproximativ 95 de grade, pentru ceaiurile verzi și albe puțin mai mult până la 70 până la 80 de grade. Duritatea apei este, de asemenea, importantă: ceaiul verde și Darjeeling ar trebui să fie preparate cu apă cât mai moale posibil, Assam și Ceylon pot tolera, de asemenea, mai greu, adică apă mai calcaroasă.
Cât timp ar trebui să se pregătească ceaiul?
Durata timpului de preparare a berii depinde atât de tipul de ceai, cât și de gustul individual. Ceaiul din pungă ar trebui să se prepară mai puțin decât ceaiul în vrac. Majoritatea producătorilor recomandă timpuri de preparare de trei și cinci pentru ceaiul negru în vrac și aproximativ două minute pentru plicurile de ceai. Dacă ceaiul negru se prepară timp de aproximativ două până la trei minute, acesta are un efect stimulant, dar timpii mai lungi de preparare pierd acest efect. Ceaiul verde durează de obicei aproximativ două minute - altfel va deveni amar. Pe pachetele de ceai, producătorii oferă recomandări cu privire la durata de preparare a fiecărui ceai.
Pentru ca aroma fină a ceaiului să se poată dezvolta, ceainicele ar trebui folosite numai pentru ceai și niciodată pentru cafea.
Cumpărarea și păstrarea ceaiului
Gama de ceaiuri este imensă. Dacă nu știți ce soi vă poate plăcea, puteți primi sfaturi de la un magazin specializat. Cele mai frecvente trei ceaiuri negre sunt clar diferite: ceaiul Assam are, de obicei, o aromă puternică și, prin urmare, este adesea folosit în amestecurile de ceai, cum ar fi ceaiul frison estic. Ceaiul Darjeeling, pe de altă parte, are un gust mai fin, mai blând și mai ușor, în timp ce Ceylon are o notă ceva mai puternică, proaspătă. Ceaiul verde are un gust mai picant și puțin amar decât ceaiul negru, dar, în funcție de varietate, poate avea și un gust foarte fin și dulce.
Ceaiul trebuie păstrat cât mai întunecat, răcoros, uscat și etanș la aer - de preferință în cutii speciale. În caz contrar, își poate pierde rapid aroma sau poate lua mirosuri ciudate.
În pungă sau în vrac?
Cunoscătorii de ceai recomandă de obicei să cumpere ceai vrac în loc de pliculețe de ceai, deoarece acest lucru permite frunzelor să-și dezvolte aroma completă. Dacă nu doriți să vă descurcați fără manipularea ușoară a plicurilor de ceai, puteți folosi pungi cu frunze întregi în loc de pungi tipice cu firimituri foarte mici de frunze.
Cât de sănătos este ceaiul?
Discuție despre poluanți
Testele au arătat că multe ceaiuri au fost contaminate cu substanțe dăunătoare - dar mai ales în cantități foarte mici. Din 28 de amestecuri de ceai negru pe care Stiftung Warentest le-a examinat în vara anului 2019, 28 au avut rezultate bune. În 2018, Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a subliniat ingrediente vegetale nedorite, așa-numiții alcaloizi pirrolizidinici, în ceaiuri negre și verzi, precum și ceaiuri de plante. Avocații consumatorilor recomandă schimbarea atât mai frecventă a tipului de ceai, cât și a producătorului și nu numai pentru bebeluși și copii mici, pentru a bea ceaiuri din plante.
Ceai sănătos: se potrivește pe tot parcursul zilei
Ceaiul este bun pentru digestie, răceală sau stres. În funcție de preparat și tip, te obosește sau te trezește. Mai Mult
Ceai din friza estică: Cu smântână, vă rog
Nicăieri altundeva în lume nu se bea atât de mult ceai ca în Frisia de Est. Ceaiul special din Frisia de Est este de obicei servit - în mod tradițional, cu o picătură de smântână și Kluntje. Mai Mult
Ce face cafeaua bună: tipuri, producție, preparare
Tipurile populare de cafea sunt Arabica și Robusta. În ce fel sunt diferite fasolea? Și cum recunoașteți calitatea bună? Mai Mult