Pregătirea prazului Aici puteți afla ce pot face legumele

Farina Terhaag

Acrobat de bucătărie

Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.

Descriere

Astăzi mă dedic legumelor lungi, alb-verzi, pe care unii le cunosc din praz, altele din praz. Deși este un ingredient utilizat frecvent în bucătăria noastră de zi cu zi, de obicei nu este punctul central al acțiunii. Prazul este folosit în fundal pentru aroma unui fel de mâncare, dar numai rar ca ingredient principal.

Prazul nu este doar un simplu adept. Cu aroma sa ușoară și în același timp picantă, leguma rafinează supele, tocanele și vasele fără a fi intruzive. Dar, de asemenea, taie o cifră fină singură: puteți prăji la grătar, prăjiți în cuptor, prăjiți, mâncați crude și gătiți. Deci nu se plictisește niciodată în bucătărie. Am îndepărtat bățul de legume cu mai multe straturi și m-am uitat la ceea ce este important în timpul pregătirii.

Praz - ce este mai exact?

Nu există nicio diferență între praz și praz, sunt una și aceeași legumă. Prazul aparține genului Allium din familia prazului. Legumele sunt legate de ceapă, usturoi și usturoi sălbatic. Se compune dintr-o ceapă la capătul inferior, o tulpină suculentă, albă până la verde deschis și frunze lungi, de culoare verde închis, care se îndreaptă spre vârf. Din punct de vedere pur vizual, s-ar putea crede că prazul este o ceapă de primăvară care sa dovedit a fi prea mare, dar sunt două plante foarte diferite.

Puteți folosi prazul ca o ceapă în bucătărie dacă îl preferați puțin mai blând. Aroma de ceapă este prezentă, dar nu maschează gustul celorlalte alimente. Lucrul frumos: nu trebuie să plângi în timp ce toci.

Când este sezonul prazului?

Prazul este un clasic Legume de iarnă, din care tu Octombrie-martie poate cumpăra sezonier. Este tipic legumelor de iarnă pe care le gustă cel mai bine după primul îngheț. Dar ai praz pe tot parcursul anului în supermarket. Ceea ce găsești acolo se numește praz de vară și are un ax alb mult mai lung, iar frunzele sale sunt mai mult verde deschis decât verde închis. Prazul de vară are un gust mai blând, așa că prazul de iarnă este preferat.

Ce ar trebui să luați în considerare atunci când faceți cumpărături: Cum recunoașteți calitatea bună?

Cel mai bine este, Praz întreg a cumpara. Unele supermarketuri îl vând tăiat, dar acest preparat determină deseori uscarea prazului. De asemenea, este important ca el verde intens Are frunze fără decolorare galbenă. Dacă sunt ușor ofiliți, prazul este mai în vârstă și nu mai este la fel de fraged în interior. Partea de mijloc ar trebui alb strălucitor cu cât este mai plictisitoare și gălbuie, cu atât este mai veche leguma. Bara nu trebuie ruptă nicăieri, deoarece germenii se pot forma în ea și legumele se usucă.

Ce valori nutritive sunt în praz?

Legumele de iarnă sunt pline de putere și foarte sănătoase. Asta pentru că prazul este mult vitamina C și important Minerale ca conține magneziu și fier. Mai ales iarna este indicat sa gatiti o supa puternica de praz pentru a preveni raceala. 100 g praz au doar 30 de calorii.

Pregătirea prazului - ar trebui să știți asta

Ce părți poți mânca?

Majoritatea oamenilor taie frunzele verde închis ale prazului, dar toate părțile prazului pot fi folosite. Frunzele superioare, verzi, sunt doar puțin fibroase și lemnoase. Dacă nu vă place consistența sa, nu o aruncați chiar acum! Puteți folosi în continuare frunzele pentru supe sau tocănițe. Când sunt fierte, se dezintegrează și devin moi. Arborele mijlociu, de la verde deschis la alb, este cea mai fragedă parte a prazului și, prin urmare, este cea mai frecvent utilizată. Chiar și firele mici de rădăcină albă de la capătul cepei pot fi consumate. Există o singură regulă pe care trebuie să o respectați în timpul pregătirii: nu trebuie să prăjiți sau să gătiți frunzele ușor lemnoase, verzi, împreună cu partea albă, fragedă, deoarece au timp de gătit diferit.

Tăiați și spălați prazul

Prazul este un bastard - există mult pământ și nisip ascunse sub numeroasele sale straturi, dar nu lăsați asta să vă dezamăgească! Dimpotrivă: este mai mult un semn bun dacă prazul este încă puțin murdar. Din aceasta puteți vedea că nu a fost pregătit de mașină, ci ajunge în bucătăria dvs. direct de pe câmp.

Deci, înainte de a începe, ar trebui să spălați bine prazul; și prin amănunțit vreau să spun cu adevărat amănunțit. Nu este suficient să spălați doar suprafața, așa cum este cazul altor legume, deoarece murdăria este mai probabil dedesubt cu praz. Există trei moduri diferite de a îndepărta murdăria din diferitele straturi:

1. Puteți înjumătăți prazul în lung și apoi puteți curăța jumătățile sub apă curentă rece. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să treceți degetele între lamele individuale pentru a scoate cu adevărat murdăria din fiecare strat.

2. Dacă de ex. Dacă doriți să pregătiți o tigaie de legume, mai întâi puteți tăia prazul în bucăți mici și apoi îl puteți spăla. Pentru a face acest lucru, așezați tăieturile într-un castron cu apă rece și îndepărtați murdăria amestecând cu mâinile sau cu o lingură. Apoi scurgeți prazul printr-o sită și clătiți din nou cu apă rece. Asigurați-vă că legumele nu stau prea mult în castron, altfel se vor înmuia.

3. Puteți spăla și prazul întreg într-un castron. Cu această metodă, ar trebui să scoateți tulpina numai după spălare, astfel încât straturile individuale să nu se destrame. Apoi tăiați în praz de mai multe ori până chiar înainte de tulpină și îndepărtați murdăria într-un castron cu apă rece folosind mișcări circulare.

Spălați întreg prazul

Tăiați prazul

După spălare, puteți tăia prazul într-o varietate de moduri. Pentru a procesa partea mijlocie, fragedă, trebuie mai întâi să tăiați capătul verde închis. Totuși, nu merge prea sus. În primii 3-4 cm ai părții verzi există încă praz verde deschis ascuns sub primul strat. Chiar dacă puteți mânca firele de păr rădăcină, este recomandabil să îndepărtați primul centimetru al cepei. Aceasta este lemnoasă și uscată. Mai târziu puteți smulge rădăcinile, le puteți spăla și le puteți folosi.

Tăiați rădăcinile și frunzele

Pentru a prelucra în continuare partea de mijloc, îndepărtați stratul exterior și tăiați prazul în bucăți mici, felii subțiri sau juliană fină.

Tăiați prazul în bucăți mici

Ar trebui, de ex. Pentru a pregăti legume prăjite în tigaie și pentru a utiliza numai arborele deschis la culoare, puteți fierbe pur și simplu frunzele întunecate scurt cu puțin vin alb sau apă sărată și pregătiți un bulion picant pentru a face ulterior un sos sau ceva similar. a conjura.

Mănâncă prazul crud

Consumul de praz crud nu este foarte frecvent. De obicei se gătește scurt, deoarece își desfășoară cea mai bună aromă și are un gust ușor dulce. Raw este destul de amar și intens. Pentru o salată ar trebui să folosiți doar acest lucru straturile cele mai interioare din partea de mijloc. Frunzele de culoare verde închis sunt destul de necomestibile crude datorită texturii lor fibroase. Tăiați astfel legumele pol pentru consumul crud fin și subțire posibil, atunci gustul de ceapa nu este la fel de intens. Prazul are un gust bun când este tăiat în cuburi, de ex. deosebit de bun cu măr și un pansament picant.

Salată fructată de praz cu măr și lapte de cocos

Cele mai bune patru metode de gătit pentru praz

Când este gătit, prazul are un gust ușor dulce și deosebit de blând, dar dă tot felul de mâncare condiment. Când este crud, prazul este ferm și ușor fibros, iar când este gătit are o consistență similară cu cea a varzei fierte. Un mic sfat: prazul este ideal pentru prepararea sosurilor. Când este gătit, textura sa se sfărâmă și se combină cu grăsime și apă pentru a forma o bază netedă de sos.

Prajim prazul: Tăiați legumele de stâlp, spălați-le bine și tăiați-le în bucăți mici sau felii. O tigaie cu ceva unt și ulei de masline la foc mediu 5-7 minute Se prăjește, amestecând din când în când. Timpul de gătit variază între 5 și 7 minute, în funcție de preferința să fie foarte moale sau puțin fermă pentru mușcătură. Este important ca prazul să nu ardă. Chiar dacă devine ușor maro, poate avea un gust rapid amar. La prăjire, prazul își dezvoltă aroma deosebit de bine și are un gust ușor dulce. Apoi îl puteți dezgheța cu mai mult unt, smântână sau bulion și puteți prepara din acesta un sos picant. Prazul prăjit se potrivește bine cu omletele sau ouăle amestecate și sunt potrivite ca topping pentru o quiche.

Praj de gătit: Spălați, tăiați și tăiați legumele polare timp de 3 până la maxim5 minute în ușor apă clocotită sărată Scurgeți și clătiți cu apă curentă rece pentru a întrerupe imediat procesul de gătit. Asigurați-vă că acordați atenție timpului scurt de gătit. Prazul gătit prea mult este foarte moale și are un gust fad. Poți să faci și tu ceva bulion sau vin alb Adăugați la apa de gătit pentru a da legumelor dvs. o aromă și mai intensă.
Aburi prazul: Acest preparat este deosebit de blând, deoarece prazul pierde cei mai puțini nutrienți. După spălare, tăiați legumele în bucăți de 2-3 cm (nu prea subțiri, altfel se vor destrăma complet) și prăjiți-le cu puțin ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu timp de 1 minut. Pe un băț de praz 150 ml de apă dă, acoperă oala și 6-8 minute Nu scoateți capacul în timp ce faceți acest lucru, altfel aburul va scăpa. Se recomandă utilizarea apei spumante pentru abur, astfel încât prazul să rămână deosebit de clare și să-și păstreze culoarea.
Praz din cuptor: Înjumătățiți prazul pe lungime, spălați-l bine și periați-l cu mult ulei de măsline. Condimentați cu puțină sare de mare fină și puneți-o pe o foaie de copt unsă în cuptorul de 190 ° C Coaceți timp de 15-20 de minute. Uleiul este foarte important, deoarece va proteja legumele de arderea în cuptor.

Praz gătit la cuptor

Praj la gratar: „Sparanghelul săracului” este, de asemenea, convingător la grătar pe toată lungimea sa. Nota sa fină de ceapă are un gust deosebit de bun cu carne și pește, dar este bună și în salată sau pe farfurie. Spălați prazul bine și tăiați-l pe jumătate pe lungime. Se spală cu ulei. Se condimentează cu sare și piper și Grătiți la 175 ° C pe fiecare parte timp de aproximativ 5-6 minute până la al dente. Dacă preferați să vă prăjiți ușor la grătar, tăiați bățul pe lungime o dată și în avans Blanch în apă sărată timp de 3-5 minute. Apoi clătiți prazul cu apă cu gheață, uscați-l și spălați-l cu ulei. Grătiți la 175 ° C timp de 3-5 minute pe fiecare parte și condimentați cu sare și piper.

Cum depozitați corect prazul?

Pentru a menține prazul proaspăt cât mai mult timp, ar trebui să le folosiți depozitați într-un loc răcoros și uscat. Nu are o piele la fel de robustă ca ceapa, așa că prazul nu păstrează atât de mult cât rudele lor. Este important să nu spălați prazul înainte de al pune în frigider. Umiditatea ar umfla pielea exterioară, făcând legumele mai predispuse la mucegai. Pur și simplu înfășurați prazul în niște hârtie de bucătărie și păstrați-l în Sertarul pentru legume al frigiderului tău pe. La fel și legumele crocante de iarnă Perioada de valabilitate 1-2 săptămâni.

Dacă uitați prazul în frigider, nu le aruncați imediat. Mai întâi îndepărtați straturile exterioare care au devenit maro sau galben. Adesea interiorul este încă utilizabil.

Dacă ai praz îngheţa ar trebui să-l tăiați, să-l spălați, să-l tăiați în bucăți mici și apoi să-l ștergeți în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 2 minute. Se scurge bine și se completează în pungi pentru congelator. Puteți păstra prazul în congelator până la un an.