Pregătirea vinetelor Sfaturi și rețete - Sfaturi - Gătit - Cunoștințe despre produs
Pentru mulți, vinetele sunt simbolul bucătăriei mediteraneene - și, de fapt, în Germania, fructele iubitoare de căldură prosperă de obicei numai în sere. Fructele în aer liber provin mai ales din Spania, Italia sau Turcia. Acolo sunt în sezon de la mai până la sfârșitul lunii septembrie.
Vinetele, cunoscute și sub numele de vinete, sunt disponibile de la noi pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, supermarketurile oferă, de obicei, doar exemplarele tipice de culoare violet închis, ovale. Cu toate acestea, în jurul Mării Mediterane și în alte regiuni subtropicale, fructele sunt disponibile în multe varietăți diferite - de la alungite și înguste la verzi, albe sau marmorate. Nu numai că diferă prin aromă, dar au și o carne ferm fermă.
Cumpărarea și păstrarea vinetelor
La cumpărarea vinetelor, pielea trebuie să fie netedă, fermă și strălucitoare și ar trebui să cedeze ușor atunci când este presată ușor. Pulpa trebuie să fie albă după tăiere, petele maronii indică faptul că legumele au fost depozitate prea mult timp. Cel mai bine este să consumați întotdeauna fructele rapid și să le păstrați în afara frigiderului până atunci, dacă este posibil. Compartimentul pentru legume al frigiderului este puțin prea rece pentru vinete, dar fructele vor rămâne acolo timp de aproximativ cinci zile.
Făină ușor vinetele înainte de prăjire
Vinetele ar trebui să fie întotdeauna gătite, deoarece astfel își dezvoltă propriul gust delicat. Vinetele crude și necoapte pot conține, de asemenea, solanină, care poate provoca probleme cu stomacul. Înainte de pregătire, tăiați vinetele în felii, frecați-le cu sare și lăsați-le să stea câteva minute. Ei pierd apă, absorb mai puține grăsimi și devin mai moi atunci când sunt gătite. Sarea ar trebui, de asemenea, să atragă substanțe amare din fruct - dar soiurile de astăzi nu mai sunt amare. Apoi îndepărtați lichidul care scapă. Câteva stropi de lămâie vor păstra feliile de culoare deschisă. Bucătarul profesionist Hannes Schröder recomandă, de asemenea, ca vinetele să fie ușor făinate înainte de prăjire. Aceasta închide oarecum porii și vinetele absoarbe mai puțin ulei.
Vinete ca starter și fel principal
La grătar sau prăjite în ulei de măsline și condimentate bine (de exemplu cu usturoi, sare, piper și ardei iute), feliile de vinete sunt un starter popular. Sunt, de asemenea, potrivite pentru cartofi prăjiți (ratatouille) și caserole (musaca). Jumătate de fructe pot fi umplute cu carne tocată și feta și coapte. Un starter tipic în bucătăria orientală este piureul de vinete (baba ghanoush). Pentru a face acest lucru, tăiați fructele în jumătate, periați cu ulei de măsline, condimentați și gătiți la cuptor timp de aproximativ 30 de minute. Apoi răzuieți pulpa, amestecați cu puțin iaurt, pastă de susan, ulei de măsline și suc de lămâie și piure.