Pregătiți aluatul - rețetă cu făină de secară și multe sfaturi - scorțișoară; chili

Pregătirea aluatului este jocul copiilor și dacă doriți să coaceți pâine bună de secară, nu puteți evita aluatul. Bunurile dvs. sunt gata după numai 3 zile. De cele mai multe ori lotul tău de aluat petrece maturizarea, trebuie să îi dedici doar 5 minute pe zi. Ingredientele din rețetă se amestecă rapid. Pentru un aluat de secară ai nevoie doar de făină și apă de secară, atât. Acum nimic nu stă în calea propriei tale pâine cu aluat. În plus, veți găsi multe sfaturi despre aluatul în această postare. Pentru o rețetă în jurul uneia pâine de secară crocantă cu aluat pentru a coace, trebuie doar să faceți clic pe link. Nu poți tolera grâul, dar iubești vafele? Atunci poate că acestea nu conțin gluten Vafe de turtă dulce ceva pentru tine.

rețetă

De ce să-ți faci propriul aluat?

Dacă îți faci propriul aluat, știi exact ce este în aluatul tău și este:

  • Vegetarian
  • fără soia
  • fără nuci
  • usor de facut
  • sănătos
  • minunat pentru coacerea pâinii
  • fără zahăr
  • Potrivit pentru alimentația curată

D.la fel de Gluten în făină de secară

Conținutul de gluten din făina de secară este mai mic decât în ​​alte făini convenționale. Făina de secară merge mult mai bine cu aluatul acru decât fără ea, deoarece are nevoie de acid pentru a crește. Făina de secară conține enzime care descompun glutenul. Ca urmare, aluatul nu poate reține dioxidul de carbon produs în timpul fermentării și se prăbușește.

Pregătiți aluatul - ceea ce aveți nevoie:

Dacă doriți să faceți aluat, luați parte din apă și parte din făină de secară (de preferință organică) și le amestecați împreună. În funcție de făină, este posibil să aveți nevoie de puțină apă. Depinde de câtă apă leagă făina. Aluatul trebuie să aibă o consistență groasă, dar cremoasă.

Aveți nevoie de aceste ingrediente atunci când utilizați aluatvrei să setezi:

Echipamentul pentru a prepara aluatul:

Borcanele înalte, nu prea înguste cu capace sunt cele mai bune atunci când pregătiți aluatul. Riscul de mucegai este destul de mare în bolurile late. Când aluatul se odihnește, puneți capacul liber, astfel încât aluatul să devină aer și să-l elibereze.

Racletele din silicon sunt bune pentru amestecare. Acest lucru vă permite să scoateți aluatul de pe părțile laterale ale sticlei, astfel încât acestea să rămână relativ curate și să nu se lipească de ele reziduuri de aluat.

Iată cum vă puteți pregăti aluatul:

Se amestecă bine 50 până la 60 g apă și 50 g făină de secară. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 24 de ore într-un loc cald (ideal 22-28 ° C).

Puneți 50 g de făină de secară deasupra bazei de aluat și 50 până la 60 g de apă și amestecați făina nouă puțin cu apa *. Apoi amestecați totul bine. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 24 de ore într-un loc cald (ideal 22-28 ° C).

Puneți 50 g făină de secară deasupra aluatului și 50 până la 60 g apă și amestecați făina nouă cu apa puțin. Apoi amestecați totul bine. Lăsați aluatul să se odihnească încă 24 de ore într-un loc cald (ideal 22-28 ° C).

După alte 24 de ore de odihnă, lotul de aluat este gata.

  • * Mai întâi adăugați făina și apoi apa în amestecul de aluat, astfel încât diferența de temperatură dintre aluat și apă să nu fie prea mare.
  • La început, un amestec de aluat nu are atât de multă forță motrică, așa că pâinea nu va crește atât de bine, dar are un gust minunat. Puteți adăuga puțină drojdie pentru a da pâinii mai multă energie. Cu cât un lot de aluat este mai vechi, cu atât devine mai stabil. Drojdia poate fi omisă după 3 până la 4 cultivări suplimentare.

Pregătiți aluatul și apoi?

Când aluatul dvs. este gata, îl puteți folosi pentru coacere. Dar fii atent: ar trebui să economisești cel puțin o linguriță din aluatul tău pentru o nouă abordare. Deci, nu trebuie să mai așteptați încă 3 zile până când abordarea este gata, trebuie doar să o reîmprospătați. Aluatul poate îmbătrâni foarte mult. În timp, forța sa motrice devine din ce în ce mai bună.

Coaceți cu aluatul după preparare

Ori de câte ori se vorbește despre anstellgut (ASG) în rețete, este vorba despre amestecul de aluat în frigider. Devine aluat numai dacă ASG este amestecat în părți egale (sau conform rețetei) cu făină și apă și se lasă să crească până la 24 de ore la temperatura camerei.

Pentru o pâine cu aluat pur, fără agenți suplimentari de creștere, aveți nevoie de ASG activat. Pentru a face acest lucru, vă hrăniți ASG de 1-2 ori și îl lăsați să stea până se dublează. Cu acest ASG activat faceți aluatul.

depozitare

Când amestecul de aluat este gata, puteți coace o parte din acesta și depozitați restul într-un borcan bine sigilat la frigider. Acest rest este apoi hrănit aproximativ la fiecare 7 până la 14 zile. În frigider încetiniți activitatea aluatului, așa că nu trebuie să-l hrăniți atât de des.

Când trebuie să vă hrăniți lotul de aluat?

Hrăniți întotdeauna un lot de aluat când a atins cel mai mare volum. Acest lucru poate fi determinat prin atingerea sticlei cu baza de aluat ferm pe suprafața de lucru; dacă baza se prăbușește, trebuie alimentată.

Așa îți pasă aluatul tău

Lotul de aluat trebuie alimentat aproximativ la fiecare 7 până la 14 zile. Pentru aceasta, scoateți lotul din frigider, puneți-l într-un recipient curat și cântăriți-l. Adăugați aceeași cantitate de făină și apă și amestecați bine. Apoi puneți amestecul de aluat într-un pahar curat și puneți un capac în mod liber. Acum lăsați aluatul să stea 24 de ore la temperatura camerei.

Apoi, aluatul activ poate fi copt (nu totul). Dacă nu coaceți, se întoarce în frigider până la următoarea hrănire în aproximativ 7 până la 14 zile.

Prea mult aluat

Aluatul poate deveni rapid din ce în ce mai mult dacă nu coaceți în mod constant. Păstrarea a 200 de grame este mai mult decât suficientă. Dar nu doriți să aruncați în continuare excesul de aluat în coșul de gunoi. Pentru a evita acest lucru, puteți oferi aluatului dvs. puțin mai puțin furaj.

Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați 1 până la 2 lingurițe de făină și o înghițitură de apă în amestec și amestecați totul bine. Acum lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore, ca de obicei. Apoi revine la frigider. Cu toate acestea, ar trebui să-l hrănești din nou după 7 zile.

Băutură

Lichidul se poate așeza pe aluatul acru, acest lichid se numește fusel. Uneori și băutura este întunecată. Dar asta nu înseamnă că drojdia a rău. Există multe culturi valoroase în băutură. Puteți pur și simplu să amestecați lichidul înapoi în bază data viitoare când îl hrăniți.

Păstrați aluatul

Dacă nu vă puteți hrăni aluatul atât de des sau nu coaceți atât de mult, îl puteți face să dureze mai mult. Există diferite posibilități în acest sens.

Congelați amestecul de aluat

De asemenea, puteți congela amestecul de aluat, apoi se va păstra timp de 4 până la 5 luni. Dacă doriți să folosiți din nou amestecul, scoateți-l din congelator și lăsați-l să se dezghețe în frigider. Apoi hrăniți cu 2 lingurițe de făină și puțină apă. Apoi lăsați-l să stea până se formează bule în ASG. Apoi lotul este pus din nou în frigider.

Crumble sourdough/crumbly sour

Se amestecă la fel de multă făină sub ASG până când se poate amesteca cu greu. Apoi aluatul se sfărâmă cu mâinile, adăugând mai multă făină. Apoi puteți pune Krümelsauer rezultat într-un borcan sigilabil și păstrați-l în frigider. Acolo poate fi păstrat până la 3 luni.

Pentru a activa Krümelsauer, scoateți-l din frigider și amestecați-l treptat cu apă călduță. Faceți acest lucru până când aluatul a luat o consistență vâscoasă. Lăsați aluatul să stea timp de 6 până la 12 ore. Apoi este din nou activ și poate fi folosit.

Hrăniți producția de aluat uscat/drojdie

Alimentați 50 g de mâncare de început cu 50 g de făină și 25 g de apă. Apoi poate fi păstrat la frigider până la 3 luni. Lipsa apei încetinește metabolismul microorganismelor din aluat. Aceasta înseamnă că nu trebuie să fie hrănit la fel de des.

Pentru a reactiva aluatul, scoateți 15 g din obiectele de pus și amestecați cu 30 g de făină și 30 g de apă. Apoi lăsați-l să se odihnească timp de 8 până la 15 ore la temperatura camerei. Dacă aluatul nu s-a dublat, trebuie să-l lăsați să se odihnească mai mult. De asemenea, îl puteți reîmprospăta de 1-2 ori așa cum este descris mai sus. Puteți face același lucru cu restul ASG cu căptușeală uscată.

Ți-ai uitat aluatul în frigider? Nici o problema!

Dacă vă păstrați lotul la frigider mai mult timp fără hrănire, acesta devine inactiv. Dacă tot miroase bine, poate fi reactivat. Pentru a face acest lucru, adăugați făină și apă în părți egale la amestecul de aluat, amestecați și lăsați să se odihnească 24 de ore la temperatura camerei. Hrăniți-vă din nou în a doua și a treia zi și lăsați să se odihnească 24 de ore de fiecare dată. În a 4-a zi, amestecul de aluat poate fi din nou folosit din nou.

Când obiectele care trebuie stivuite nu mai cresc

După un timp, se poate întâmpla ca obiectele să nu mai dorească să crească în ciuda hrănirii regulate. Pentru a schimba acest lucru, vă puteți ajuta ASG-ul să revină pe drumul cel bun.

  • 1 linguriță de obiecte vechi din mijloc
  • 50 g făină
  • 50 - 60 ml apă (temperatura camerei)

Se amestecă și se lasă să se odihnească într-un loc cald (ideal 22-28 ° C).

În a 2-a și, eventual, a 3-a zi, repetați totul și lăsați-l să se odihnească de 12 la 24 de ore de fiecare dată. Aluatul trebuie să se potrivească din nou până cel târziu în a 4-a zi. Vă puteți da seama de faptul că volumul său a crescut semnificativ.

Arată-mi o fotografie cu aluatul tău pregătit!

Aș fi foarte fericit dacă ați putea încerca din nou rețeta mea. De asemenea, cred că este minunat dacă lăsați un comentariu aici. Sunt bucuros să răspund la întrebări și sunt întotdeauna deschis la sugestii și cereri.

Dar sunt deosebit de curios de fotografia ta. Puteți de ex. sub pinul meu Pinterest Adăuga.

Sau mă etichetezi Instagram (@zimt_und_chili) și postează-ți fotografia acolo.

Tot pe a mea Site-ul Facebook îți poți posta fotografia.