Pregătiți chanterele în acest fel; s

Ciupercile au o pauză, acum este sezon pentru galbenele picante. Ciupercile comestibile râvnite cresc exclusiv în sălbăticie în pădurile de foioase și conifere europene, dar cum puteți pregăti gustativele galbenele? Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile au un gust deosebit de bun cu carne, paste și salate. Chanterelles - aici veți găsi sfaturi pentru depozitare, tăiere, spălare și pregătire.

conţinut:

Colectează galbenele

Chanterelles cresc de obicei în pădurile de foioase și conifere europene. Altitudinea nu joacă un rol major aici. Cel mai bine este să căutați galbenele lângă molid, stejar, pin, mesteacăn și fag. Când mergeți la vânătoare de ciuperci, ar trebui să aveți la dumneavoastră următoarele echipamente:

cuțit de bucătărie ascuțit, ideal un cuțit de ciuperci adevărat
container de transport adecvat de ex. un coș aerisit
Ghid de ciuperci ca carte sau aplicație pentru smartphone

Ciupercile galbene ocru sunt în sezon de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul toamnei. Chanterelles pot fi găsite mai devreme la temperaturi ușoare. Se găsesc adesea lângă trunchiuri după zile lungi și calde de ploaie.

Chanterelles constă în mare parte din apă. De asemenea, sunt bogate în calciu și fier. În plus, ciupercile gustoase sunt o sursă bună de proteine.

Cu toate acestea, ciuperca populară poate fi colectată numai pentru uz personal, deoarece populația sa a scăzut drastic în ultimii ani. Trebuie respectată limita superioară de două kilograme.

Origine și aspect

Chanterelle gustoase a fost o raritate de câteva decenii, care se reflectă și în prețul de cumpărare. Crește din ce în ce mai mult în Europa de Est. Înainte de aceasta, după o vară ploioasă, putea fi găsită din abundență în toată Europa. De asemenea, puteți recolta chanterelles în Asia, Australia și America de Nord și de Sud.

Cunoscut? Chanterelle are multe nume. Se mai numește chanterelle sau Rehling. La începutul Prusiei de Est a fost cunoscut sub numele de tub de gel.

Numele său latin este Cantharellus, care face aluzie la forma corpului fructifiant. Aparține genului de ciuperci din familia rudelor chanterelle. Ciuperca își datorează numele chanterelle gustului său ușor piperat.

Chanterelles sunt deosebit de ușor de recunoscut, deoarece pălăria și tulpina pot fi ușor distinse între ele. Ciuperca de dimensiuni medii are o pălărie asemănătoare unei pâlnii cu marginea rulată. Culoarea sa variază de la gălbenuș la galben ocru, dar aceasta variază de la soi la soi.

Pericol de confuzie - chanterelle greșit

Chanterelle are, de asemenea, un doppelganger care nu este deosebit de gustos. Forma falsului chanterelle arată la fel ca cea reală, dar este mult mai întunecată. Culoarea sa este mai mult portocalie și crește mai ales pe soluri sărace în nutrienți. În plus, falsul chanterelle nu crește până în august, astfel încât rareori se pierde în coșul cu ciuperci.

Cunoscut? Chanterelle greșit este perfect comestibil, dar are un gust fibros și poate duce la tulburări digestive.

Chiar și așa, la fel ca ciupercile în general, ar trebui să recoltați ciuperca numai dacă sunteți sigur că este o ciupercă comestibilă. Dacă nu sunteți sigur, faceți ciupercile verificate de un expert, apoi asigurați-vă că ați recoltat doar gustativele galbenele. Toate ciupercile trebuie, de asemenea, fierte sau încălzite înainte de consum. Ciupercile crude cauzează adesea probleme de stomac, deoarece sunt greu de digerat nefierte.

Identificarea ciupercilor care sunt gata de recoltare

Când colectați ciuperci, trebuie să vă asigurați, de asemenea, că galbenele sunt suficient de mari. Pălăria trebuie să aibă un diametru de cel puțin 0,5 cm, astfel încât să se poată reproduce înainte de a fi tăiată.

Nici galbenele vechi nu trebuie colectate, deoarece gustul seamănă mai mult cu o talpă de pantof piele. Puteți recunoaște o chanterelle veche după culoarea închisă a pălăriei și carnea moale a pălăriei.

Dacă ați găsit ceea ce căutați, atunci ar trebui să tăiați ciuperca de pe bețișorul de deasupra podelei pădurii și să îndepărtați murdăria grosieră la fața locului cu o perie de ciuperci sau cu firele naturale de la capătul cuțitului dvs.

Sfaturi pentru cumpărarea ciupercilor

Dacă nu doriți să mergeți singur la vânătoare de ciuperci în pădure, puteți cumpăra delicioase galbenele în cel mai apropiat supermarket. Din luna iulie puteți găsi coșuri mici sau cutii mari de chanterelles în fiecare reclamă. Acordați atenție calității acestei game largi, deoarece doar atunci gustul va fi bun.

Sfaturi dintr-o privire:

neambalat etanș
uscat și ferm
Parfum de pădure

Chanterele ar trebui să fie ambalate deschise și nu etanșe. De asemenea, asigurați-vă că ciupercile nu sunt în pungi de plastic, deoarece galbenele nu pot respira prin ele. Ar trebui să fie lăsate și galbenele umede. Aici se pierde aroma și crește greutatea pe cântare. În schimb, ciupercile trebuie să fie uscate și ferme. Parfumul pădurii indică și bunuri proaspete. Stai departe de chanterelles cu vânătăi, decolorare sau un aspect sticlos. Aceste chanterelles sunt cel mai probabil vechi, udate și lipsite de aromă.

Spălați sau pur și simplu curățați galbenele?

În general, ciupercile trebuie procesate cât mai curând posibil după recoltare, astfel încât aroma pătrunzătoare să fie păstrată. Dacă preparatul este încă puțin întârziat, galbenele ar trebui să fie întinse pe o foaie de copt și acoperite cu un prosop.

Întrebarea apare din nou și din nou dacă galbenele ar trebui curățate sau spălate numai. Puteți îndepărta cea mai grosieră murdărie direct în pădure cu o perie de ciuperci, atunci vă va fi mai ușor în bucătărie. Acolo ciuperca este eliberată de murdăria rămasă doar cu puțin timp înainte de preparare. Puteți utiliza, de asemenea, o perie de ciuperci sau părul din spate al unui cuțit de ciuperci.

Pericol: Nu spălați niciodată galbenele! În caz contrar, ciuperca va absorbi inutil apa și își va pierde aroma.

Puteți îndepărta murdăria din lamele cu un cuțit mic. Puteți tăia cu ușurință zona uscată de pe picior. De asemenea, puteți elimina murdărirea profundă prin răzuirea cu un cuțit de ciuperci sau curățarea cu hârtie de bucătărie.

Cuțite de ciuperci adecvate

Înainte de gătit, galbenele trebuie pregătite corespunzător. Cuțitul nostru de ciuperci de moră de vânt este recomandat în special pentru acest lucru. Cu peria integrată de ciuperci, puteți elimina cea mai grosieră murdărie din galbenele din pădure. Cu lama mică și curbată, murdăria poate fi ușor răzuită de pe lamelele ciupercilor și zonele uscate de pe picior pot fi tăiate.

Cu accesoriile potrivite, cuțitul practic cu ciuperci poate fi depozitat în siguranță în rucsac sau atașat la centură.

Cuțite potrivite pentru dvs.:

Cuțit de ciuperci Opinel cu pungă pentru curea

Cuțit pentru colectarea și curățarea ciupercilor Cu lama curbată, ciupercile sunt tăiate curat și ușor și murdăria este îndepărtată cu perii naturali pe spate. Lungimea lamei: 5 cm Lungimea totală: 18 cm Înălțimea lamei: 1,8 cm Greutatea: 24 grame cu punga pentru curea

K0 mori de vânt cioc de pasăre (prune)

Cuțit de îmbrăcat în formă de cioc de pasăre cu mâner din lemn de prun Lungime lamă: 6,5 cm Lungime totală: 18 cm Înălțime lamă: 1,7 cm Greutate: 27 grame

1781 cuțit de vărsat moara de vânt "Vogelschnabel"

Lama curbată, extrem de ascuțită, este ideală pentru curățarea de legume, cartofi sau fructe. De asemenea, potrivit pentru decojirea economică a sparanghelului. Lungimea lamei: 5,5 cm Lungimea totală: 16 cm Înălțimea lamei: 1,4 cm Greutate: 15 grame

0707 Cuțit de ciuperci moară de vânt

Acest cuțit este însoțitorul ideal pentru culegătorii de ciuperci. Cu lama curbată, ciupercile sunt separate curat și ușor, iar murdăria este îndepărtată din spate cu perii naturali. Lungimea lamei: 5 cm Lungimea totală: 18 cm Înălțimea lamei: 1,8 cm Greutate: 24 grame

Cutie cuțit ciuperci morile de vânt

Husă din piele pentru cuțitul de ciuperci negru cu buclă de curea

8144607 Cuțit de îmbrăcat Dick Premier Plus

Cuțit turistic/cuțit cioc de pasăre Lungime lamă: 7 cm Lungime totală: 17 cm Înălțime lamă: 1,9 cm Greutate: 60 grame

Păstrați galbenele

Dacă ați adunat mai multe ciuperci decât puteți mânca, este recomandabil să păstrați delicioasele galbenele. Acest lucru se poate face în diferite moduri. Puteți utiliza chanterelles, de exemplu:

la frigider
îngheţa
uscat

Cel mai bine este să le păstrați într-un recipient permeabil la aer în frigider. Acolo puteți păstra ciupercile proaspete timp de până la trei zile.

Dacă ați adunat semnificativ mai multe ciuperci decât puteți consuma în câteva zile, puteți îngheța galbenele timp de până la șase luni. Pentru a face acest lucru, ar trebui să curățați bine ciupercile și apoi să le ștergeți în apă clocotită cu sare și puțină pulbere de acid citric. Puteți tăia galbenele sau le puteți lăsa întregi. După albire, trebuie să uscați bine ciupercile și să le congelați imediat.

Pe lângă îngheț, există și opțiunea de a usca galbenele, dar acest lucru își pierde o parte din aromă.

Pericol: Nu dezghețați galbenele, ci prelucrați-le înghețate. În acest fel, aroma nu se pierde prin apa decongelării.

Pregătiți chanterelles în mod corespunzător

Chanterelles pot fi preparate într-o varietate de moduri. În general, ciuperca picantă are un gust foarte bun la carne, paste și ca salată laterală. Ca opțiune pur vegetariană, este deosebit de populară în legumele prăjite sau pe grătar. În plus față de grătar, galbenele dezvoltă și o aromă excelentă atunci când se prăjesc sau se gătesc. Pentru a-și păstra propriul gust, condimentele dominante ar trebui evitate.

Prăjiți galbenele în tigaie

Prăjirea la tigaie este una dintre cele mai populare modalități de a pregăti galbenele. Ciupercile sunt adesea prăjite doar pentru a-și putea dezvolta aroma completă. Este important ca tigaia să fie suficient de mare, astfel încât fiecare ciupercă să fie prăjită și nu doar aburită în abur.

Cea mai ușoară și mai rapidă rețetă este o tigaie simplă cu ciuperci. Pentru aceasta, ceapa, usturoiul, ierburile, sarea și piperul sunt prăjite în unt împreună cu galbenele și apoi așezate pe farfurie cu alte componente. Cu toate acestea, există multe rețete cu chanterelles. Majoritatea rețetelor sunt potrivite pentru sosuri, terine sau supe. Alte rețete folosesc chanterelles ca acompaniament aromat la carne, paste sau pește. Chanterelles sunt servite vegetariene cu legume sau paste.

Pericol: Adăugați sare ciupercilor numai după ce au fost fierte. Dacă este sărată prea devreme, apa va fi îndepărtată din galbenă și va deveni dură.

Fierbe galbenele

Chanterelles pot fi gătite și. De fapt, galbenele nu sunt gătite corect, ci mai degrabă aburite. Pentru a face acest lucru, după curățarea ciupercilor, acestea sunt aruncate și încălzite într-o oală fierbinte cu ulei și ceapă. Ciupercile fiarbă câteva minute în propriul suc și apoi se sting cu vin alb, astfel încât galbenele continuă să fiarbă. La sfârșit, galbenele pot fi infuzate cu cremă sau bulion și fierte din nou.

Chanterelles cu paste

Combinația de galbenele și paste este deosebit de populară. Pastele sunt adesea rafinate cu slănină, ulei de măsline sau lămâie. Selecția de paste este mare, alegeți între Schupfnudeln, Pappardelle, Fettuccine sau Gnocchi.

Rețetă pentru paste de roșii și vinete cu galbenele

Vinetele dau fiecărui fel de mâncare o notă orientală, deoarece planta de umbră acceptă condimentele deosebit de bine. Împreună cu roșiile, rezultatul este un gust delicios la cuptor. Chanterele picante rotunjesc felul de mâncare.

Ingrediente pentru 4 porții:

1 kg de roșii
500 g vinete
300 g chanterelles
400 g spaghete
150 g ricotta
9 linguri de ulei de măsline
4 tulpini de cimbru
6 tulpini de busuioc
2 catei de usturoi
2 cepe
1 lingură zahăr brun
2 lingurițe de lămâie rasă
60 g brânză pecorino
sare si piper

Pregătire:

Curățați și înjumătățiți roșiile și așezați-le pe o foaie de copt zaharată. Curățați și tăiați cuburile de vinete și amestecați-le cu ulei de măsline și puțin zahăr. Adăugați vinetele la roșii și lăsați-le să se prăjească 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade. Apoi curățați pielea roșiilor și tăiați-le cu o furculiță, de asemenea, vinete și amestecați.
Tocam usturoiul, cimbrul impreuna cu ceapa. Așezați pe foaia de copt cu ulei, sare și piper și gătiți la 180 de grade timp de 20 de minute. Se amestecă ricotta cu cimbru și coaja de lămâie până se omogenizează. Feliați pecorino în felii fine.
Curățați galbenele, tăiați mărunt ceapa rămasă și gătiți spaghetele în apă clocotită sărată până la al dente. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți galbenele timp de 3-4 minute până când lichidul s-a evaporat complet. Se adauga ceapa si se condimenteaza cu sare si piper. Acum adăugați sosul de roșii și smulgeți-l în busuioc.
Se amestecă pastele și sosul și se așază pe o farfurie. Se ornează cu brânză ricotta, brânză pecorino și frunze de busuioc.

Chanterelles în salate și supe

Chanterelles au, de asemenea, un gust delicios ca salată laterală sau supă. Supele cremă sunt deosebit de populare aici. Este important ca galbenelele să fie fierte sau prăjite ca salată laterală. Salata clasică Caesar are, de asemenea, un gust bun în varianta vegetariană datorită galbenelor. Pur și simplu schimbați fâșiile de pui cu galbenele prăjite. Pe lângă galbenele, este și sezonul fasolei, așa că de ce să nu încercați o salată de cartofi cu fasole și galbenele? Iată rețeta!

Rețetă pentru salată de cartofi și fasole cu galbenele

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de cartofi
150 g șalote
250 g stoc de legume
250 g fasole verde
400 g chanterelles
150 g slănină
150 de roșii cherry
10 linguri de ulei de măsline
60 ml oțet de vin alb
2 linguri de muștar
8 tulpini de patrunjel
10 tulpini de sărate
sare si piper
zahăr

Pregătire:

Spălați cartofii și gătiți-i împreună cu frunzele de dafin și semințele de chimion în apă sărată timp de aproximativ 30 de minute. Se taie cubulete de șalotă și se sotează în ulei de măsline, apoi se adaugă oțet și brânză. Se condimentează cu sare, piper și muștar. Apoi scurgeți cartofii și curățați cartofii calzi. Tăiați felii și adăugați direct la marinată. Acoperiți și lăsați să stea 2-3 ore.
Curățați și înjumătățiți fasolea, apoi gătiți-o în apă sărată timp de 6 minute. Apoi stingeți cu apă cu gheață și adăugați la salată. Curățați galbenele și prăjiți slănina cubulețe într-o tigaie până când este crocantă. Scoateți slănina și lăsați-o să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Puneți galbenele în tigaie și căleți-le 5 minute. Adăugați roșiile înjumătățite și condimentați cu sare și piper.
Tocăm săratul și pătrunjelul și adăugăm la salată cu slănină, galbenele și ierburi. Împingeți și rotunjiți cu sare, piper și zahăr. Serviți și gata.

Chanterelles cu carne și pește

Chanterelles au gust nu numai vegetarian, ci și cu pește și carne. Păstrăvul, somonul, pieptul de pui și fileul de miel sunt deosebit de potrivite aici. Mai ales toamna, galbenele au un gust excelent cu mâncăruri de vânat, precum căprioare sau mistreți.

Rețetă pentru friptură de porc cu galbenele

Ingrediente pentru 4 persoane:

350 g taitei cu panglică
250 g chanterelles
200 ml bulion de carne
4 fripturi de porc
6 linguri de ulei
3 ceapă mică
4 linguri îngroșător de sos negru
1 lingura unt
3 linguri smântână
½ grămadă de vârfuri de mărar

Pregătire:

Gatiti taiteii cu panglica in apa clocotita cu sare si amestecati-i cu putin ulei dupa scurgere. Curățați galbenele. Tăiați ceapa în inele și condimentați fripturile cu sare și piper. Puneți fripturile într-o tigaie fierbinte timp de 4 minute de fiecare parte. Apoi gătiți la cuptor timp de 15 minute la 160 ° C.
Adăugați 1 lingură de ulei în tigaie și prăjiți ceapa în ea. Se adaugă galbenele și se degajează cu carne de brânză, se fierbe și se leagă cu un îngroșător de sos. Condimentează cu sare și piper și gătește acoperit timp de 8 minute.
Topiți untul în tigaie și adăugați pastele, prăjiți-le 5 minute la foc mediu. Se amestecă smântâna și mărarul în sos și se adaugă carnea. Aranjați carnea, sosul și pastele împreună.