Pregătiți corect fileul de piept de pui - așa va fi; suculent; crocant
Farina Terhaag
Acrobat de bucătărie
Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.
Descriere
Fileul de piept de pui este, fără îndoială, cea mai populară bucată de carne. Dar să fim sinceri: de obicei iese prea uscat și dur pe farfurie. Problema: la prăjirea în tigaie (probabil cea mai obișnuită metodă de preparare), este dificil de controlat temperatura. Deoarece trebuie făcut rapid, se prăjește la cel mai înalt nivel. Rezultatul: o bucată de carne fibroasă, fragilă, care este departe de a fi un adevărat tratament.
Trebuie să existe o modalitate mai bună, m-am gândit la mine, și am experimentat puțin în bucătărie și am testat alte 6 metode de gătit pe lângă prăjire, pentru a ajunge la punctul pieptului de pui gătit și fraged.
Am încercat următoarele metode și le-am evaluat în funcție de adecvarea lor pentru utilizarea de zi cu zi și de rezultatele gătitului:
- Piept de pui din cuptor
- Prăjit piept de pui
- Gătit piept de pui
- La grătar piept de pui
- File de piept de pui Temperatura scazuta gătit
- Piept de pui din Aragaz sub-vide
- Piept de pui din Beefer
Un lucru mai întâi: după testul meu, probabil că nu voi mai pune niciodată fileul de piept de pui în tigaie.
Cheile succesului sunt sincronizarea exactă și temperatura potrivită - în funcție de metoda de gătit, aceasta poate fi controlată mai bine sau mai prost. Este important ca carnea să fie încă suculentă în interior, dar să fie complet gătită, deoarece carnea de pui, spre deosebire de carnea din carne de vită sau de porc, nu trebuie consumată crudă.
Principiul de bază atunci când gătești fileul de piept de pui este: cu cât carnea este mai fierbinte, cu atât pierde mai mult lichid. De aceea este necesar un instinct sigur. Textura cărnii de pui se schimbă și cu cât este mai fierbinte.
Piept de pui din cuptor
File de piept de pui din cuptor
Asa functioneaza: Pentru a-ți găti pieptul de pui la cuptor, ai nevoie de un vas de copt sau prăjitor, unt și hârtie de copt ... și un cuptor, desigur. Fileul de piept de pui se coace apoi la o temperatură ridicată de 200 ° C timp de 25 până la maximum 35 de minute. Această metodă de preparare nu este deosebit de scăzută în grăsimi, deoarece vasul de copt, hârtia de copt și pieptul de pui sunt acoperite cu unt, ulei vegetal sau unt clarificat. Grăsimea adăugată conferă aromă și protejează carnea de temperatura ridicată din cuptor.
Trebuie să fii atent la: Deoarece fileul este expus la o temperatură atât de ridicată în cuptor, hârtia pergament este imperativă pentru a o proteja de uscare. Dacă vă pregătiți pieptul de pui cu pielea, puteți omite hârtia de copt, deoarece grăsimea din piele protejează suficient fileul de căldură.
Cel mai bine este să vă plătiți ușor bucățile de carne în prealabil, astfel încât să gătească uniform peste tot. Este important să ungeți totul bine și să așezați hârtia de copt direct peste carne, astfel încât să apară forma pieptului de pui și să existe cât mai puțin aer dedesubt.
Ca și în cazul tuturor metodelor, este esențial să respectați timpii de gătit. Prin urmare, după 30 de minute, scoateți păsările de curte din cuptor și, de asemenea, din vasul fierbinte pentru a opri procesul de gătit.
Evaluare: Pieptul de pui la cuptor nu trebuie să însemne că se va usca. Dacă rămâneți exact la timpul de gătit, puteți obține un rezultat bun. Cu toate acestea, fiecare cuptor funcționează puțin diferit și, prin urmare, timpul exact de gătit poate varia de la dispozitiv la dispozitiv. Așa că mi se pare puțin dificilă această metodă de gătit pentru a prepara carne super suculentă. Cu toate acestea, va fi frumos și tandru. Datorită temperaturii ridicate din cuptor, textura cărnii se schimbă, astfel încât fileul să se spargă ușor din cauza ușoarei deshidratări, ceea ce nu este un lucru rău. Dimpotrivă - textura și gustul mi-au amintit de cea a unui pui la grătar de la magazinul meu preferat de prăjituri franceze - minunat!
piept de pui la gratar
Asa functioneaza: Pieptul de pui de la grătar este, desigur, în prim plan vara. Dacă faceți grătarul cu cărbune, carnea capătă o aromă minunată de fum, iar căldura ridicată și uscată de până la 300 ° C asigură crearea unei cruste foarte crocante. Gratarul oferă avantajul de a putea găti fără grăsime suplimentară și de a crea în continuare un gust deosebit de fumat prin foc. În doar câteva minute, carnea dvs. este gata și gata să fie curățată. Alternativ, îl puteți pregăti, desigur, pe grătarul pe gaz sau într-o tigaie pentru grătar, dar atunci cărbunelui îi va lipsi aroma specială.
Trebuie să fii atent la: Pieptul de pui este expus la căldură foarte mare la grătar, deci poate deveni mult prea uscat foarte repede. Prin urmare, este important să îl plătiți în prealabil, astfel încât să aibă o grosime uniformă peste tot. Acesta este singurul mod în care poate găti în toate locurile în același timp, fără ca o parte să fie prea uscată și o altă parte mai groasă încă pe jumătate crudă. În plus, cu siguranță ar trebui să îl scoateți de pe grătar după câteva minute sau să continuați să gătiți la foc indirect, astfel încât să nu devină dur. De asemenea, se recomandă marinarea cărnii cu câteva ore înainte. Aromele se pot înmuia în fibrele cărnii în timp ce sunt încă crude. Carnea care a fost deja la grătar nu mai absoarbe bine aromele.
Evaluare: Cu acest tip de preparat, fileul capătă un gust inconfundabil, afumat, pe care altfel nu-l poți obține. Are un gust deosebit de bun cu baghete și salate vara. Cu toate acestea, acest lucru îl face rareori suculent și fraged, deoarece căldura intensă a grătarului este dificil de reglat.
Piept de pui prăjit
Asa functioneaza: La prăjire, pieptul de pui se încălzește destul de tare pe guler. Grăsimea din tigaie atinge temperaturi cuprinse între 160 și 200 ° C, astfel încât timpul de gătit este deosebit de important cu această metodă. Este important să găsiți cea mai bună combinație de timp și temperatură de gătit, astfel încât temperatura dorită a miezului să fie atinsă cu cea mai mică și posibilă scurtă supraîncălzire a zonelor exterioare. La prăjire există un gradient de temperatură mare, deoarece stratul exterior de carne este direct expus la căldură ridicată. Dacă este gătit deja la exterior, este nevoie de puțin mai mult timp în interior pentru a atinge temperatura corectă a miezului. Sânul devine mai fierbinte și, prin urmare, mai uscat la exterior.
Trebuie să fii atent la: Este important să vă plătiți ușor carnea, astfel încât să se poată găti uniform. Untul clarificat sau uleiul de floarea-soarelui este cel mai bun pentru prăjire, deoarece alte uleiuri vegetale precum uleiul de măsline sau untul ard mai repede. Pentru a preveni pieptul de pui să se usuce și să devină dur, este esențial sincronizarea precisă la temperatura potrivită. Încălziți-vă grăsimile la foc mediu spre mare. Apoi ar trebui să vă ardeți fileurile uniform groase timp de maximum 4-5 minute pe fiecare parte. O tigaie neacoperită este cea mai bună, deoarece poate fi utilizată pentru a crea arome prăjite și crusta importantă care protejează carnea de uscare prea mare.
Evaluare: Această metodă de gătit se dovedește a fi dificilă atunci când vine vorba de prepararea cărnii suculente, nedurabile. Nu este întotdeauna posibil să nu lăsați grăsimea din tigaie să se încălzească prea mult și să scoateți carnea din tigaie exact în momentul potrivit. Datorită aportului puternic de căldură, pieptul de pui devine prea uscat la exterior în majoritatea cazurilor până când este gătit în interior și țesutul conjunctiv devine, de asemenea, fibros. Dacă doriți un prânz rapid, de ex. Cu toate acestea, această metodă de gătit este încă potrivită pentru a adăuga carne la salată.
Piept de pui fiert
Asa functioneaza: Dacă acordați atenție aportului de calorii din dieta dvs., cel mai bine este să vă gătiți pieptul de pui, deoarece nu este necesară grăsime suplimentară pentru această metodă de gătit. Acest tip de preparat, în care carnea este complet acoperită cu apă și fierbe ușor, este deosebit de blând, deoarece nu se depășește o sursă maximă de căldură de 100 ° C. Temperatura constantă, relativ scăzută, asigură că carnea, spre deosebire de ex. la prăjire, se gătește uniform în interior și în exterior fără un gradient de temperatură. Aromele adăugate precum vinul, bulionul, usturoiul sau ierburile proaspete conferă aromă pieptului de pui.
Trebuie să fii atent la: Deoarece nu vă prăjiți carnea în prealabil cu această metodă de gătit, nu există arome prăjite care să îi ofere un gust suplimentar. Prin urmare, este important să condimentăm suficient carnea. Dacă gătești pieptul de pui numai în apă, rezultatul va fi destul de fad. Din păcate, pe lângă gustul său, carnea eliberează și o parte din nutrienții săi valoroși în apa de gătit. Deci, dacă faceți o supă sau o tocană pe baza apei de gătit, nu o veți pierde. Altfel, ai putea folosi apa ca bază pentru un sos delicios. Este important să scoateți puiul din apă după 8 până la maximum 12 minute pentru a nu-l găti prea mult.
Evaluare: Carnea se dovedește suculentă și fragedă. Are gust ca aromele care au fost adăugate la apa de gătit, gustul inerent al pieptului de pui ocupă locul din spate. Datorită pierderii gustului puiului și a unor substanțe nutritive, sunt de părere că această metodă de gătit este potrivită în special dacă folosiți carnea și apa de gătit pentru o supă sau tocană. Un avantaj este că puteți găti cantități mari de piept de pui foarte repede.
File de piept de pui gătit la temperatură scăzută
Asa functioneaza: La gătit lent, pieptul de pui nu este expus la temperaturi ridicate (60 până la max. 80 ° C), dar timpul de gătire este prelungit. De la 50 ° C, apa legată în carne scapă. Cu cât gătești mai fierbinte, cu atât mai mult lichid pierde fileul. De la 70 ° C, țesutul conjunctiv al cărnii se schimbă, astfel încât devine din ce în ce mai moale pe măsură ce temperatura crește. Timpul de gătit depinde de grosimea cărnii și este între 15 și 20 de minute pentru fileul de piept de pui.
Trebuie să fii atent la: Pentru a se forma substanțe aromate prăjite, trebuie mai întâi să ardeți carnea în grăsime fierbinte într-o cratiță. Asigurați-vă că nu tăiați fileurile pe o parte mai mult de un minut. De asemenea, este important să întoarceți direct pieptul de pui, să reduceți semnificativ aportul de căldură și să acoperiți oala cu un capac. Regula aici este: nu ridicați niciodată capacul între ele pentru a verifica carnea. Deoarece pentru temperatura perfectă a miezului este foarte important ca o temperatură constantă să fie păstrată în oală.
Evaluare: Gătitul lent ia locul prăjirii, dar evită alimentarea inegală de căldură și astfel pieptul de pui să nu se usuce. Este nevoie de puțin mai mult timp pentru a vă pregăti și necesită răbdare să nu vă uitați în oală între ele, dar rezultatul merită! 20 de minute este un timp rezonabil de gătit pentru viața de zi cu zi, în care vă puteți pregăti deja celelalte ingrediente. Carnea are o aromă ușoară prăjită datorită arderii scurte și este foarte fragedă și suculentă, în ciuda fibrelor de carne ușor dezvoltate. Un mic sfat: îl puteți săra ușor în prealabil pentru mai multă aromă. Pentru a face acest lucru, înmuiați carnea timp de 15 minute în apă rece sărată cu mirodenii, scurgeți, tamponați, gata.
Piept de pui de la aragazul sous vide
File de piept de pui de la aragazul sous vide
Asa functioneaza: „Sous vide” este franceză și înseamnă „sub vid”. Cu acest tip de preparare, carnea este gătită în pungi etanșe de plastic la temperaturi foarte scăzute între 60 și 70 ° C într-o baie de apă. Temperatura scăzută necesită un timp de gătire de cel puțin 2 ore - acest lucru asigură că temperatura de bază este suficient de ridicată și carnea poate fi consumată fără probleme de sănătate. Datorită vidului, fileul de piept de pui nu pierde lichid și rămâne deosebit de suculent. Temperatura scăzută și constantă asigură faptul că întregul fileu este gătit uniform.
Trebuie să fii atent la: Gătitul sub-video vă permite să determinați cu precizie textura și suculența pieptului de pui. La 60 ° C și 2 ore de gătit, devine deosebit de suculent - nu se dezvoltă fibre de carne. Nu puteți obține această consistență cu nicio altă metodă de gătit. Apoi carnea este cea mai potrivită pentru a fi servită fierbinte. Dacă preferați să vă mâncați fileul rece într-o salată, ar trebui să-l gătiți la 70 ° C timp de 2 ore. Țesutul pieptului de pui se contractă minim, dar rămâne incomparabil fraged și suculent. Condimentele se dezvoltă mult mai puternic în vid decât în condiții normale. Prin urmare, ar trebui să aveți grijă să nu exagerați carnea.
Evaluare: Această metodă de gătit necesită planificare și mult timp. Dar dacă aveți acest timp, merită întotdeauna să gătiți cu un dispozitiv sous-vide. Carnea devine de nedescris fragedă și suculentă. Dacă pieptul de pui este prea pal pentru dvs. (este complet deschis/alb după gătit), îl puteți arde scurt în tigaie pentru maximum 1 minut pe fiecare parte. Un alt avantaj este că trebuie doar să sigilați filetele în vid și să porniți dispozitivul. Restul lucrării rulează de la sine. După două ore, scoateți-l din baia de apă și savurați-l. Un dezavantaj este că această metodă de gătit nu este deloc potrivită pentru utilizarea zilnică. Cine are mai mult de două ore să-și pregătească masa la prânz? Totuși: foarte recomandat!
Piept de pui de la beefer
Asa functioneaza: Beefer-ul este pentru adevărații fani ai cărnii. La căldură extrem de mare de până la 800 ° C, carnea devine o crustă deosebit de crocantă. Dispozitivul este încălzit cu gaz și funcționează exclusiv cu căldură maximă. Lichidul care iese din pieptul de pui nu intră în contact cu flacăra și nu se evaporă sau nu arde, ci este prins în tava gastro de sub grătar și poate de ex. poate fi folosit pentru un sos. Puiul este apoi „peezat” timp de 4 minute pe fiecare parte și i se dă o aromă specială, fumurie.
Trebuie să fii atent la: Pieptul de pui este foarte scăzut în grăsimi, deci se poate usca foarte repede. La prăjirea cărnii de vită, este important să așezați fileurile pe cel mai mic nivel al grătarului, astfel încât acestea să fie cât mai departe de arzător. Și cu această metodă de gătit, cel mai bine este să plătiți bucățile de carne astfel încât să aibă aceeași grosime și să poată găti uniform. Timpul foarte scurt de gătire este esențial pentru acest tip de preparare. Dacă lăsați carnea în beefer pentru doar 1 minut prea mult, aceasta va deveni complet dură și uscată.
Evaluare: Dacă sunteți un adevărat fanat al grătarului și cărnii, beeferul nu ar trebui să lipsească în casa dvs. Cu toate acestea, puteți utiliza dispozitivul și mai bine cu fripturi mari, deosebit de groase din carne de vită sau de porc. Deoarece puiul nu poate fi consumat crud, avantajele speciale de gătit ale cărnii de vită (crocante la exterior, roz până la rare în interior) nu sunt atât de importante. Oferă fileului de sân o aromă grozavă, dar căldura enormă îl face rapid un pic fragil.
Concluzie: metoda (metodele) de gătit câștigătoare
După testarea tuturor acestor pantaloni de gătit, am obținut un rezultat clar - sau două: există un gust și un câștigător de zi cu zi.
Fileul de piept de pui va fi cu siguranță cel mai suculent și mai gustos de departe atunci când îl gătiți în aragazul sous-vide. Gingășia cărnii și intensitatea gustului propriu nu pot fi completate cu nicio altă metodă de gătit. Indiferent dacă este gătit pur și simplu cu lămâie, usturoi și frunze de dafin în vid sau ușor arse după aceea - toată lumea ar fi trebuit să încerce fileul de piept de pui din aragazul sous vide.
Metoda mea câștigătoare pentru viața de zi cu zi este gătitul la temperaturi scăzute. Nu necesită echipament special, îți ia doar 20 de minute, iar carnea devine o crustă ușoară și crocantă prin scurgerea scurtă și devine uniform suculentă și fragedă. În opinia mea, rezultatul bun de gătit merită cu siguranță puținul timp suplimentar necesar. Când vine vorba de suculență, varianta blițului din tigaie nu se apropie.